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中国科学技术史稿（修订版） [:1701078199]
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十一 瓷器和冶金的进展
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名闻中外的名窑瓷器
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宋、元瓷器在工艺技术上达到了新的更高的水平。这时瓷器的重大发展还是在青瓷和白瓷，它们体现出了当时制瓷技术的纯熟程度。宋代青瓷十分精致。南方青瓷以龙泉窑为代表，而北方青瓷则以汝窑（河南汝州，今临汝县）为代表。开封的官窑模仿汝窑又有进一步的发展，均窑在均州（今河南禹县），更是后起之秀。青瓷到宋代已达到炉火纯青的地步，成为青瓷发展的高峰。白瓷也进一步发展，并由北向南，分布更加广泛。白瓷以定窑最为有名。定州窑（今河北曲阳县）称为“北定”，色白而滋润。南渡以后，则以景德镇为主，称“南定”。南定以其白度和透光度之高而被推为宋瓷的代表作品之一。白瓷比青瓷进步，景德镇“影青”白瓷更是一种特殊的发展。元代有名的青花瓷就是在白瓷上画青花。宋代的白瓷已经高度发展，元代在宋代白瓷发展的基础上，更逐步向彩瓷过渡。
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到目前为止，已在全国16个省和1个自治区、134个县市发现了大量宋代瓷窑遗址，说明宋代瓷器业的发达与普及。这时形成了有影响的八大窑系，即：北方的定窑、磁州窑、均窑、耀窑；南方的景德镇窑、越窑、龙泉窑和建窑。宋元时期也还有另一些著名的瓷器生产基地，它们各具特色，彼此辉映，构成了瓷器工艺技术繁花争艳的绚丽图景。
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定窑瓷器胎细、质薄而有光，瓷色滋润；白釉似粉，称粉定或白定。碗碟等多是复烧，碗口、碟边无釉，包铜边或金银边。其制花技术有较多创新。产品以北宋末年最好。北定以白云石代替石灰石配釉，南定则以石灰石炼成釉灰。北定釉中三氧化二铝（Al2O3）和二氧化硅（SiO2）的成分与明清瓷器比较接近，其中个别的含氧化镁（MgO）达4％。定窑釉薄，一般只有0.1毫米左右。南定影青瓷，瓷胎的白度和透光度已接近现代水平，表明当时制瓷技术水平达到了前所未有的高度。
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宋代磁州窑以磁石泥为坯，所以瓷器又称为磁器。磁州窑多白瓷黑花，或作划花、凸花，别具一格。
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均窑烧造彩色瓷器较多，以胭脂红最好；还有葱翠或墨色，瓷胎中含有颗粒很大的石英，坯泥淘练比较粗，釉层也厚达1毫米左右，上釉方法和龙泉窑相似。釉中含五氧化二磷（P2O5）较高，以致红釉呈乳浊色，也和晶体的反光折光作用有关。而红色釉则是由于还原铜的呈色作用，含氧化亚铜（Cu2O）约达0.33％；釉层中含气泡较多，是不足之处。均窑的窑变则是窑变中的代表作。
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耀州窑（陕西铜川）以北宋中后期最为兴盛。这一时期的产品精美，胎骨很薄，而釉层匀净，表现出耀州窑的高度技术水平，至于布满器壁内外的花纹，则更为耀窑瓷器增彩。
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南定瓷器即景德镇瓷器，质薄色润，光致精美。镇东南20里湘湖窑有米色和粉青二色瓷器。瓷胎含二氧化硅（SiO2）高达77％，含二氧化钛（TiO2）往往在1％以下。湘湖窑影青瓷的白度和透光度最高，是宋代制瓷技术的代表。
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越窑，首推上虞窑，该地自东汉至宋，烧制瓷器达一千年之久。另一个越窑的代表，余姚县瓷窑在宋代烧制的瓷器胎薄而无纹饰，但小巧细致，光泽美观。它如临海窑瓷器釉质极精，为青绿色。黄岩窑瓷器也属越窑体系，以刻花居多。鄞县窑瓷器在五代北宋时期的外贸商品和贡品中，占很大比重。当时制造技术进步显著，胎薄而匀，烧成温度的控制和窑具，均有重大改进。至于慈谿窑烧制瓷壶最多，多用划花、刻花作装饰，施青灰色釉，瓷质比较松脆。兰溪窑瓷器胎色浅灰，釉色青淡，玻璃质强，造型秀美。总之，越窑在隋唐五代时期，声誉最著；到北宋仍可一比当年，到南宋就衰落了，逐步落后于龙泉窑。
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浙江处州章氏兄弟各设一窑，哥窑即琉田窑，弟窑即龙泉窑。哥窑瓷器有青色，有淡紫，有米黄，以碎纹著名，称为“百圾碎”；也有铁足紫口类似官窑。弟窑多粉青或翠青色，无断纹。龙泉青瓷釉色美丽光亮，釉层厚1毫米左右。可能是里面采用荡釉，外面采用蘸釉法上釉。由于烧成气氛掌握好，龙泉“梅子青”色调非常悦目，龙泉瓷胎含三氧化二铁（Fe2O3）较低，呈灰色；露胎处因冷却时氧化作用而呈淡红色。
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建窑在福建建阳县水吉镇，所产黑瓷是宋代名瓷之一，多紫黑色胎，胎很厚，黑釉光亮如漆；有的还有土黄色毫纹或银色斑点。这种黑瓷是在还原焰中烧成的。福建崇安县星村和光泽县茅店均产黑瓷。
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除上述八大名窑外，还有一些瓷窑也很著名。
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汝窑瓷器釉色以淡青为主，其色清润，有的有冰裂纹；其他还有豆青、虾青、茶末等色。汝窑釉厚成堆脂状，往往达1毫米甚至1毫米以上。汝窑胎中含三氧化二铝（A12O3）和二氧化钛（TiO2）成分都较高。
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图7－20 宋龙泉窑船形砚滴
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图7－21 宋六方花卉陶碗模（河南临汝县出土）
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官窑瓷器胎釉都很薄，有月白、粉青等色，并有冰裂或梅花纹，或有鳝血斑，墨纹。南渡后官窑用粉青釉或粉红釉，胎薄如纸，含三氧化二铁（Fe2O3）约达3.6％。当用还原焰烧成时，一部分还原成四氧化三铁（Fe3O4），使瓷胎成灰墨色，底足露胎还原较强而呈黑色，称为“铁足”，器口灰黑色泛紫，叫做紫口（铁足紫口）。
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宋代吉州有五窑，多白色、紫色瓷器。吉州窑彩绘瓷也颇为有名，而剪纸贴花的技艺更是吉州窑的独创。
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元代景德镇附近湖田窑多黄黑色瓷器，烧造技术与湘湖窑相近。
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元代福建德化窑烧造白瓷，烧成气氛好，色调悦目，后人称为猪油白。
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