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这种食物越吃越精壮
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这几年我们流行一种说法，认为常吃大鱼大肉会导致肥胖，引发各种慢性疾病。
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开始我也是这么认为，但是到了欧美之后发现未必如此。
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同样是胖，欧美人体格健壮，比起“肥胖”，更符合“结实”这个词。但是，我们周围的胖子都是松松软软的，身上的肉和QQ糖一样，又软又Q。最早以为这是人种的差异造成的，在欧美待过一段时间后，才知道这是饮食习惯的差异引起的。
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欧美人的饮食习惯是摄入蛋白质较多，所以更容易生成肌肉，普遍看起来结实，属于“蛋白质充分型健壮”。我们国家的饮食看起来是大鱼大肉，蛋白质也不少，但在食物烹饪过程中加入了大量的油脂，比如红烧、糖醋等做法，导致油脂严重超标，大多数人不是肉、蛋、奶类过剩，而是明显不足，属于“油脂过剩型虚胖”。
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为什么蛋白质是否充分对我们的外形影响这么大呢？我们就来聊一聊人体第二个“油箱”的燃料：蛋白质。
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关于蛋白质的作用，用简单的一句话来总结，就是：没有蛋白质，就没有生命。它对人体的作用就如同砖头或者混凝土对于一座房子的重要性。
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我们的身体，从皮肤、骨骼、肌肉和毛发，到大脑和其他内脏，再到血液、神经组织和内分泌系统，都需要蛋白质的参与。
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不仅如此，从帮助免疫系统击溃外来的致病因素，到作为催化剂加速各类生化反应，都有蛋白质活跃的身影。
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蛋白质是肌肉原料
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对于肌肉的生长来说，必须有充足的蛋白质作为基础。高糖、高油的饮食习惯，再加上蛋白质摄入不足，肌肉只能是越来越松软。
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我读大学时，我的表哥在工地做拧钢筋和搬运钢筋的工作，手臂、肩膀的训练强度不比健身房的训练强度低，但是工地的伙食比较差，米饭、蔬菜管够，肉类很少。结果是锻炼出了一身精细的肌肉，看起来很瘦很健康，但肌肉块并不明显，尤其是穿着外衣时基本看不出来。
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我的大学同学薛鑫，是2003年“耐克中国三对三联赛”北京赛区的扣篮冠军，他的招牌动作是“双脚起跳的单手大风车”。他的身材很宽厚，属于类似欧美人那种大块头的类型。我们总是问他这么好的弹跳力和力量是怎么训练出来的？他说以前身材不是这样，高中时有两年一直在班尼路公司打工，工作内容就是在库房每天来回搬运货物，尤其是要把货物扔到货架最上面的格栏里，总是重复蹲和扔的动作。为了补充体力，回家后他把牛奶当水喝，家人还准备了足够的肉类食物。一边锻炼一边补充蛋白质，他的身材渐渐地就发生了改变，拥有了宽宽的肩膀和厚实的背部肌肉。
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我表哥和薛鑫同样从事体力工作，身材的走向却完全不同。引起差别的根源在哪儿呢？米饭、蔬菜和优质蛋白质的不同，即营养物质的差别。当肌肉的“燃料”——蛋白质不充足时，肌肉就失去了生长的沃土，即使一直坚持运动，也无法长出大块的肌肉。
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蛋白质也是免疫屏障构筑师
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不只是偏胖的人分为结实和Q弹两类，偏瘦的人也是如此。观察一下身边的人就会发现，很多在办公室工作的女生，看起来比较瘦，但是手臂、腹部都是软软的。同时还有其他特质，比如血液循环不好，手脚容易冰凉，精力不是很好，遇到流感暴发总是最先被传染的一拨。我们发现这些瘦弱的女生的身体状态和肥胖的人差不多，爬楼梯还没爬到两层就开始气喘，心肺功能非常弱。
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我们把这些外表瘦弱、指标却和胖人差不多的女生叫作“胖子核”，意思是指她们和胖人的内核是一样的。要摆脱这种“胖子核”的状态，就需要优质的蛋白质“燃料”。在日常饮食中要增加优质蛋白质的摄入，尤其不能节食或断食。
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连一头秀发都离不开蛋白质
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因为被电视广告洗脑了多年，所以，一说到改善发质，很多人第一个想到的就是换一瓶质量更好的洗发水。我自己的亲身经历是，洗澡时开始有大量细发丝脱落时，换再多种洗发水也没有用。
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我们的平均发量为10万根，从头发的生命周期来计算，一天掉发50到100根都算正常。但是，如果发现还没“长大”的细短头发逐渐脱落，就要特别注意了。这代表头发的成长周期变短，是头发不健康的信号，如果不注意调理会导致头发越来越稀疏。
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后来我意识到，这不是通过外用产品能改善的，也许是饮食和生活规律出现了问题，顺着这个想法，我找到了解决问题的途径。
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头发的成分中80%左右是一种叫作角蛋白的蛋白质，它存在于头发的皮质层当中，是保持头发强韧的最关键的物质。一旦角蛋白中的角质链断开、头发的内部结构被破坏，头发就会失去光泽、缺乏弹性、脆弱易断。
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那角质链为什么会断裂呢？
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角蛋白的制造原料来自我们所食用的蛋白质，而且是含有必需氨基酸的蛋白质，比如肉类和豆类。优质蛋白质摄取不足的时候，头发的粗细、发量、光泽都会受到影响。
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除了优质蛋白质，能促进成长荷尔蒙分泌而生发的锌，是合成毛发中蛋白质的不可缺少的物质，而锌大多存在于动物肝脏、海产品、奶类和蛋类食物中。
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