1704140266
创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 社会化分工背景下的大企业胸怀
1704140267
1704140268
世界快餐行业的领先品牌肯德基，一贯奉行采购的本土化、规模化。在中国，它们不仅所有生产原料来自本土，还不断采取积极措施推动符合自己生产标准的供应商扩大规模，并推出了一套围绕着质量、技术、财务、可靠性和沟通五个方面展开的供应商星级考核指标，同时还为供应商提供支持性培训，旨在扶植起一批能够建立长期合作关系的供应商。
1704140269
1704140270
无独有偶，麦当劳在中国也积极与供应商建立长期合作关系。在麦当劳提出的保供应、优价值、专业技术、出色管理、伙伴合作五大理念中尤为看重伙伴合作这一理念。麦当劳的供应商当中有大部分都是小规模供应商，但凡是符合麦当劳价值理念的，麦当劳都积极扶持，帮助它们实现标准化、规模化生产，久而久之便带动了整个产业链上游的发展，不论是种土豆的还是种生菜的，抑或是养牲畜的，在麦当劳的帮助下，不少农户都扩大了规模，提高了生产水平和生产效率，获得了丰厚报酬。
1704140271
1704140272
肯德基和麦当劳在实现自身发展的过程中尽心尽力地推动产业上游发展，虽然耗费了一定的精力、财力，在常人看来简直就是多管闲事，但从长远角度来看，上游产业发展了，自然能够生产出更加优质的原料，有了优质的原料供应，企业就自然能生产出优质的产品，这样便有助于自己的产品赢得消费者的青睐。而且在推动上游发展的过程中，无形之中在上游建成了自己的专用原料生产基地，最终让上游反哺自己，给自己创造更大的效益，比起国内一些只顾眼前利益，不注重与产业上游合作、拼命压榨上游利润空间的企业，麦当劳与肯德基这样的胸怀和高瞻远瞩的眼光令人心生敬意。
1704140273
1704140274
1704140275
1704140276
1704140278
创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 绝味对产业上游的推动力
1704140279
1704140280
在国内，绝味可以说是一家和麦当劳、肯德基有着一样胸怀和长远眼光的食品企业。这主要体现在三个方面。
1704140281
1704140282
一、推动产业上游标准化进程
1704140283
1704140284
绝味主要的卤制熟食原料及辅料包括鸭脖、鸭掌、鸭锁骨、毛豆、花椒、辣椒干等。为确保绝味所用食材的质量、安全能得以保障，绝味有着严格的供应商准入制度，并对供应商进行了分级管理。同时，本着“共赢”的原则，在准入、质量、成本、交期方面进行深度合作与沟通。
1704140285
1704140286
绝味针对不同原料与辅料，制定了相应的原辅料采购、验收标准。在标准制定方面，绝味采用了供、需双方共同参与并深入到供方生产加工现场与供方质量、生产管理人员对标准的产生及相关指标进行确认的模式，同时，为了在满足绝味产品标准要求的同时，又使供方能接受并为绝味提供合格的原辅料，绝味公司还组织旗下分、子公司质量管理人员到供方生产基地与供方质量、生产人员进行现场交流与学习，相互提高，达成共识，以确保所交付产品符合标准。
1704140287
1704140288
绝味公司在标准的制定上，除满足相关国家、行业及地方标准的要求外，同时还结合产品特性，对相关指标和项目进行了优化，比如在禽类原料标准中，对加热后肉汤的状态进行了硬性规定；对香辛料的芳香物含量进行规定并纳入监控；对容易滥用或非法添加的瘦肉精、罗当明B等物质进行了明确规定并进行有效监控。
1704140289
1704140290
在标准执行上，绝味对供应商有着严格的管理制度，除要求供应商提供官方或第三方形式检验报告外，同时还组织人员到供应商基地进行取样抽检，以确保绝味食品的安全。
1704140291
1704140292
据绝味的相关负责人介绍说：“起先绝味规模还不大的时候，都是找一些愿意接受绝味采购标准的供应商按指标生产，现在做大了，这些供应商与我们合作尝到了甜头，就很自觉地按照我们的标准生产了。”如今这些供应商随着绝味的发展壮大也跟着不断地发展壮大，于是绝味就顺其自然地扶持起了一批标准化生产的上游供应商。比如花椒，中国有很多的花椒产地，像陕西韩城的大红袍花椒是比较有名的，但绝味的采购和后台研究测试最后发现甘肃天水的花椒品质比较好。用通俗的话讲起来，就是天水的花椒“耐得熬”，而当时天水的花椒种植面积还不算大，从一开始绝味的采购员到天水去，老乡骑摩托车来送花椒，到现在当地有很成熟的合作社和供应商，都是拿卡车来拉货，开着小轿车来算账。现在一年绝味在天水光采购花椒就要花五六千万元。
1704140293
1704140294
二、建立长期合作的伙伴关系
1704140295
1704140296
绝味是一家非常注重食品安全和品牌的企业，口味的稳定性和优秀的味觉体验是打造品牌和赢得消费者青睐的重要因素之一，因此绝味对原料的选择非常严格。绝味通常对那些严格按照自己标准生产的供应商非常信任，只要这些供应商不弄虚作假，那么绝味便将其定为自己的专属原料生产基地，并与之签订长期采购合同，与他们建立长期合作的伙伴关系，给他们稳定的信心。但一旦有供应商提供的原料不达标，绝味便立刻终止与之签订的采购合同。
1704140297
1704140298
三、保障供应商的经济利益
1704140299
1704140300
绝味与供应商建立的是长期合作的伙伴关系，一方面绝味既要提高上游的标准化程度和生产效率，另一方面又不能过度压榨上游供应商的利润空间，得与供应商共同发展。这就要求绝味得有一种胸怀——为因原料品质要求而导致的成本价的提高买单，这么一来就保证了供应商的利润空间，使得供应商们皆有利可图。
1704140301
1704140302
如今绝味规模已是同行第一，拥有巨大的采购量，这对上游供应商们来说可是个不小的诱惑。在绝味的带动下，不少上游供应商都从一个个小农户小经纪人发展成了农业企业。绝味的发展不仅是自身的发展，它同样带动了整个上游经济的崛起，在产业链中担负它的责任。
1704140303
1704140304
2012年中国也暴发了禽流感，当时草木皆兵，禽类制品价格一落千丈，一时在很多地方没人敢买鸡鸭了，这对于上游的养鸭企业打击最大。这时候虽然绝味的销售也受到很大打击，但做出了一个让行业震惊的举措，启动冷库储备计划，到养殖企业大量采购鸭脖等产品，这对于养殖企业简直是一场及时雨，特别是提升了行业的信心。等到恐慌过后，老戴跟我讲，当时不知道这场禽流感会持续多久，绝味自己也有压力，那个时候执行储备计划是下了很大决心的，最后看了也不算亏本买卖。而且这也是理性的决策，因为如果上游养殖企业失掉了信心，垮掉了或者缩小了养殖规模，那么第二年鸭脖的价格估计就会暴涨，从长远看也不符合绝味的利益。
1704140305
1704140306
经验总结：
1704140307
1704140308
我们往往容易被一个明星企业吸引眼球，而不注意它在整个产业链和生态系统中的位置和扮演的角色。我们看到麦当劳这样的国际餐饮企业是很成功的企业，是领导企业，而往往看不到，给麦当劳供应土豆和牛肉的供应商，也是很成功的企业，甚至一年能有十几亿美元的产值。而今天的绝味正发挥着这样的推动作用，在自己做大做强的同时带领着供应商们一起发展壮大。
1704140309
1704140310
1704140311
1704140312
1704140314
创业学绝味：一根鸭脖的商业奇迹 投资再造“中国鸭”
[
上一页 ]
[ :1.704140265e+09 ]
[
下一页 ]