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1704761072 经典浙大 茶学学科 浙大人的中国茶缘

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1704761074 【重点学科名片】

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1704761076 浙江大学茶学学科创建于1952年。1957年开始招收外国留学生，1962年开始招收研究生。已故的著名园艺学家蒋芸生教授、著名茶学家庄晚芳教授和张堂恒教授曾为学科的建设和发展做出了巨大的贡献。经过几代人的努力，现已发展成为具有农、工、商、文、医等具有多学科交叉特色的学科。经国务院学位委员会批准，本学科点1981年成为硕士学位授予点，1986年成为博士学位授予点，1991年成为博士后流动站学科点。1989年和2001年分别被评为国家级重点学科。

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1704761078 本学科是目前全国高等院校茶学学科中唯一的国家级重点学科，现有教学、科研和教学实验用房7000平方米，教学实习基地10公顷，设有茶叶研究所1个和国际茶文化研究中心1个。学科现有茶树生物技术与资源利用、制茶工程、茶叶生物化学与综合利用、茶叶经济与文化等4个研究方向。学科在遗传育种、茶树高产优质栽培、茶叶功能成分开发与利用、茶叶加工装备开发和茶文化研究具有明显特色和优势。通过杂交和无性繁育技术育成国家审定茶树品种3个，省级审（认）定茶树品种5个；品种育成数居国内高校同类学科第一位；在育种手段上，在国内率先开展茶树转基因和基因克隆研究，建立了茶树快速繁殖体系和Bt基因遗传转化系统，并在国内首先获得转Bt基因抗虫茶树植株；克隆获得茶树SAM和PPO基因；通过RNAi技术培育出低咖啡因茶树；提出了茶树矮化密植栽培法，使茶树栽培投产期提前2年以上，在全国茶区推广达6万余公顷；探明了茶及茶用香花作物等的香气释放机理和影响因子；探明了茶树新梢内源激素作用机理；提出了优质栽培调控措施；20世纪70年代后期开始茶叶抗氧化剂等功能成分分离纯化技术，建立了茶多酚和大豆黄酮提取新工艺，生产出脂溶性茶多酚；并从“分子—细胞—整体”水平上探明了茶多酚清除自由基和抗氧化作用机理，开展了茶叶主要有效成分“儿茶素类”的药理及临床研究，利用茶叶儿茶素类成分开发出功能食品5种，治疗药物3种；在茶叶加工装备开发方面，已经开发出两套绿茶连续化加工设备和系列名优茶加工设备；开发的珠茶炒干机获得国家发明奖，毛峰茶提毫机和团揉机获国家专利；开展制茶基础理论研究，成功开发制茶工艺自动控制技术；建立了茶叶有效成分的膜分离技术，发明了茶叶鲜汁制取和系列含茶食品加工新技术，开发脱咖啡因速溶茶加工新工艺；发明木素纤维素脱除儿茶素类咖啡因和制备高纯度儿茶素类化合物的新技术；对茶汤冷后浑形成机理研究取得突破性成果，开发了系列茶饮料产品，为国内著名茶饮料企业提供技术支持，开展成果转化，产生显著经济和社会效益；率先开展茶文化研究和恢复中华茶艺工作，举办多次茶文化国家交流活动；同时，茶业经济与茶叶贸易、茶叶消费发展趋势等研究也取得突出成果。学科点近年来累计获国家和省部级科研成果奖20余项、国家专利8项，年均发表论文70余篇，1986年来累计发表的重要专著（论著）40余本（部）；推广了茶树矮化密植技术、浙农系列茶树品种、茶多酚系列产品及系列茶饮料等新产品，社会经济效益显著。

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1704761080 学科点自创建以来已为国内外培养茶学专业人才4000余人，其中博士研究生和硕士研究生逾百人，本、专科生1800余人，留学生70余人。

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1704761082 本学科重视基础教学的同时，注重与生物技术、食品科学和医学领域的交叉协作，培养基础知识宽厚、专业技能扎实的复合型人才。注重教学与科研相结合，本科生从进校开始就按“双向选择”的原则配备指导教师，鼓励学生参加研究室的科学研究和学校组织的科研训练计划（SRTP）、挑战杯和蒲公英创业计划竞赛等活动，培养自主科研的觉悟和团队精神，提高实践工作能力，开发创新意识，增强应对困难的自信心，因此学生在茶学专业的全国竞赛中，每次都能取得优异的成绩。学生毕业后除保送或通过考试进一步深造外，其余通过“双向选择”进入教学、科研、技术推广、行政管理、内外贸企业、商品检验部门以及食品、饮料行业就业。毕业生在各自的岗位上，既能发扬母校“求是”的优良传统，又有顺应时代的创业精神，在有关行政管理、科学研究、产品开发、企业经营管理、市场营销等岗位取得出色成就，甚至也有毕业生在金融和证券投资行业中取得了骄人的业绩，成为佼佼者。

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1704761084 现代中国茶学史的多个第一

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1704761086 浙江大学开始涉足茶领域的研究，可以追溯到20世纪50年代初。新中国成立后，我国茶叶产业逐渐复苏，茶业教育也随之受到重视。1952年春，前身为浙江大学农学院的浙江农学院新成立两年制的茶叶专修科，由我国著名园艺学家、时任浙江大学园艺系教授的蒋芸生先生负责筹建。他一方面继续在园艺系授课，同时又承担了茶叶专科的教学计划、实验室建设计划、购置仪器与药品计划以及第一届学生的招生计划等工作。

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1704761088 浙江大学茶叶专科开办之初，“当代茶圣”吴觉农先生给予了大力支持，他时任中央农业部副部长兼中国茶叶公司总经理。他把从日本引进的蒸青绿茶初制半机械化的整套设备和美国乌克斯所著的《茶叶全书》中译本上下册300套，无偿赠送给茶专科。吴觉农先生1916年毕业于浙江省中等农业技术学校（原浙江农业大学的前身），曾留校做过三年助教，后来所著的《茶经述评》是当代研究陆羽《茶经》最权威的著作。

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1704761090 茶专科最初的师资有从复旦大学茶叶专修科应届毕业生胡建程、学校农场的张家驹先生、从温州农业局调来的费运达、省农业厅调来的张堂恒、杭州福利茶厂调来的俞寿康以及学校土化系卢世昌先生等。这样，茶学专修科的几门主要专业课程：茶树栽培学、制茶学、茶叶审样与检验、茶叶化学、茶叶概论就能如期开课了。同年秋，学校便迎来首届22名茶叶专修科新生。

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1704761092 1953年，华家池建成小型制茶实验室，而用于科研的茶园还没有着落。当年，杭州市筹建西山公园（今花港观鱼公园）。在这片范围较大、正待开发的低丘陵地带，有数以千计的荒芜茶树。蒋芸生认识到这是一个好时机，在征得有关部门同意后，他请人将这批茶树移栽到华家池。但由于华家池土壤为冲积土，地下水位高，土壤pH值为7左右，不适于茶树生长。于是又把西山公园中适合茶树生长的黄土运来，进行茶园土壤改良。同时，当时唯一一位年轻教师胡建程在一个月之内，连续三次赴福建崇安茶场商调“水仙”、“佛手”、“梅占”等品种茶树数十株。1954年初，华家池一个占地数亩的茶园就诞生了。

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1704761094 1954年，一封建议将华中农学院茶叶专科调入浙江农学院的信函寄到高等教育部。建议者是华中农学院茶叶专修科刘祖生老师和他的两位同事。他们认为，全国当时有三个茶专科，分别设在华中农学院、安徽大学和浙江农学院，全国办三个茶专科太分散，师资不集中，设备利用率低，不利于提高教学质量，主张三个茶专科合并，以利于集中教学条件和师资培养优质茶叶专业人才。他们一致认为，杭州是理想的地方，因为杭州是著名的龙井茶产区，交通方便，风景优美，有国内规模最大的茶场，而且距离我国茶叶出口口岸——上海最近，有利于国内外交流。那年秋天，高教部正式下文将华中农学院茶叶专修科调整到浙江农学院。10月初，庄晚芳教授、叶呜高讲师和刘祖生助教先后调到浙农。经过两年的建设，茶专科提升为四年制本科，并改名为茶叶系，蒋芸生任第一任系主任。同年秋，面向华东地区招收茶叶专业本科生2个班，共61人。1986年，随着学科的发展和教学科研内容的拓展，茶叶系更名为茶学系。

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1704761096 见证了浙江大学茶学学科发展历程的刘祖生教授说，茶学学科发展的50多年时光里，用于教学科研的茶树经历过三次“大搬家”。第一次是上面提到的1954年那次从西山公园到华家池的“茶树拯救行动”。到了1960年，有关部门根据美国经验，认为教学要和科研紧密结合，决定将浙江省农业研究院和原浙江农业大学合并，学校有关系科与相关研究所合并，浙江农业大学的茶叶系与茶叶研究所合并。1960年3月，茶叶系师生搬迁到位于梅家坞的七佛寺。定根不久的茶树经受了第二次“大搬家”，由华家池搬往梅家坞。

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1704761098 第三次搬家是在1966年，那年茶叶系和农科院茶叶研究所重新分开，鉴于当时的形势，茶叶系搬到余杭潘板桥（今径山镇）。刘祖生当时是系里育种方面的老师，也是65级学生的班主任。他会同另外一位老师，与班中15个男生和15个女生完成了这次“大搬家”，没有请一个工人。“那时茶树不像第二次‘搬家’那样还小，棵棵茶树的根直径超过1米，我们用了两辆卡车来装，每车一次能装15棵左右，经过整整半个月时间的搬运，1000多棵茶树成功移栽到了余杭潘板桥。”刘祖生教授说，除了搬运茶树，系里的师生还亲自动手，盖起了用于教学和住宿的平房。旧址就是现在的茶学学科教学实习基地。1978年，茶学系迁回华家池，其中的一部分茶树又随之迁往华家池。

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1704761100 可以说，茶学系整整在“外”漂泊了约20年，但即使在条件非常艰苦的时刻，茶学学科教师从未中断科学研究和培养人才。

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1704761102 在茶学系半个多世纪的历程中，经过几代师生的共同努力，创下了10项全国第一，在国内外茶学界产生了重要影响：1957年冬，招收了两名苏联和两名越南留学生，为我国高校茶叶专业首次培养留学生；1962年，招收了我国第一位茶学研究生，由庄晚芳先生任导师；1981年获得硕士学位授予权，1986年获国务院学位委员会批准为全国第一个茶学博士学位授予点，张堂恒、阮宇城教授为博士生导师；1989年被国家教委评为全国高校茶学专业唯一的国家重点学科；1991年被国务院学位委员会批准为全国博士后流动站第一个茶学学科点；1992年，培养出我国第一位茶学博士；2000年，培养出全国第一位外国茶学硕士生；2002年再次被评为全国茶学专业唯一的国家重点学科；2003年培养出我国第一位外国茶学博士生。

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1704761104 中国茶学的两位泰斗

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1704761106 “从来佳茗似佳人。”茶在中国经过古往今来的不断演化，早已超出了其自然的范畴。文人学者们将茶人格化、神秘化，把饮茶从解渴的日常层面，上升至精神寄托的高度。说到中国茶德，在浙江大学茶学系任教近半个世纪的庄晚芳教授把它概括为“廉、美、和、敬”，这样的诠释被广大茶人所接受，其涵盖的内容和思想深度今无出其右者。

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1704761108 庄晚芳20世纪30年代毕业于南京中央大学农学院农艺系，毕业后先后担任中国茶业公司研究课课长、福建省农林公司茶叶部总经理等职，在职时实施了不少复兴闽茶的举措。1949年，他应复旦大学校长陈望道之请，到复旦任茶学专业教授。1954年始，在原浙江农业大学任茶学系教授至退休。

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1704761110 庄晚芳先生早期从事茶树栽培育种方面的研究，写了不少为学界尊崇的著作。他于1956年编著的《茶作学》是中国现代茶树栽培学的重要专著。《茶作学》既系统总结了我国茶农的宝贵经验，又全面介绍了苏联种茶的先进技术，他在书中指出：“至于发展新茶园，为了适应机械化，提高生产率，应该尽量采用条式茶园的布置。”这一论断对我国茶产业的发展起了深远影响，改变了当时我国丛式茶园的种植方式，改变了原来单产低、管理不便的状况。现在，我国各茶区发展的新茶园全部采用条式茶园的布置。1957年他撰写的《茶树生物学》出版，这是我国第一本系统论述茶树生物学特性的专著。书中率先对茶界长期争论不休的茶树原产地问题作了系统论证，批驳了关于茶树原产于印度的错误观点，科学论证了云南是茶树原产地的中心。该书问世20年后，当茶学界再次掀起考证茶树原产地的高潮时，庄晚芳又著《茶树原产于我国何地？》论文，作了进一步的翔实论述。与此同时，庄晚芳会同学科里的一批年轻教师开展茶树生物学特性的系统研究。1957年，他发表了《茶树根系的研究》一文，这是国内专门研究茶树根系的学术论文，使茶学界开始扭转了只重视茶树地上部分而忽略地下部分培育的现象。此后，在茶学方面，庄晚芳妙论迭出，他在总结龙井茶区采摘经验的基础上，借用茶区普遍流行的茶谚：“割不尽的麻，采不尽的茶”，“头茶不采，二茶不发”，“愈采愈发”，从而提出了著名的茶叶“愈采愈发”的观点；20世纪60年代初，提出了茶树分类方案，将茶树种分为7个变种，获得了国内外学者的认同，也奠定了他作为一代茶学大家不可动摇的地位。1978—1979，他撰写的《一日千里的祖国茶业》及《龙井茶香忆总理》在香港《大公报》上连载后，引起港、澳、台同胞和海外侨胞以及国际友人的强烈反响和高度评价。1984年，他荣获陈云同志亲笔签署的表彰状。

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1704761112 曾是庄先生学生的刘祖生教授说：“庄晚芳对年轻人非常关心，有一点成绩，随时鼓励，喜欢题词表扬。”刘祖生教授至今还保留着不少庄老当年留下的墨宝。由于庄老乐于助人，不论在学校还是在家，前来拜访的客人总是络绎不绝，茶叶生产、贸易、科研和企业管理等各个领域的人，甚至新闻、文艺、医学界的朋友也很多。“庄老在全国的威望很高。”刘祖生说。但是最终庄老也没有动用这些社会关系为自己办事，他的子女一直留在金华的农村。1979年，农业出版社约请他写两本茶的专著，这对他来说，是轻而易举的事。但他却将这个任务主动让给两位中年教师去承担，并给予具体指导，仔细审阅和修改初稿，使他们得到锻炼的机会。对来自全国各地的信件、论文和译稿，他都认真校阅和修改，并及时函复。特别是当他严重的气管炎复发时，也不肯停止工作。

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1704761114 1989年，81岁高龄的庄晚芳提出了树立“中国茶德”的思想，引起社会各界很大关注，他将中国茶德概括为“廉、美、和、敬”，这是他经过多年的思考做出的总结，充分体现了他的爱国之心和对中国传统文化的珍视。“廉、美、和、敬”四字中，廉，是推行清廉，勤俭育德，以茶代酒，以茶敬客，减少洋饮料，节约外汇；美，美真康乐，名品为主，共品美味，共尝清香，康乐长寿；和，和诚相处，清茶一杯，德重茶礼，搞好人际关系；敬，敬爱为人，清茶一杯，助人为乐，器净水甘。应用茶艺为茶人修养之道。庄晚芳后还专作诗《中国茶德颂》来推扬中国茶德。

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1704761116 晚年的庄晚芳教授气管炎非常严重，每年冬天庄晚芳教授都会有一个“越冬期”——到气候温暖的厦门过冬。但他即使人不在杭州，也念念不忘对学生的指导。一年冬天，他写了一封信给当时的两位研究生：梁月荣和黄华涛，要求学生去福建考察铁观音的生产基地。梁月荣与黄华涛就把他的住处作为“总部”，以他的手书为介绍信，到各地参观学习，都受到热情接待；每去一个地方考察回来，到庄晚芳教授住处汇报后再拿一封他的个人介绍信，奔赴下一个地点，到许多地方拜师学习。老一辈注重实践教育的良苦用心，梁月荣深有体会。

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1704761118 茶学学科另一位茶界泰斗是1953年来原浙江农学院任教的张堂恒教授，他从美国威斯康星大学学成归国，专攻茶叶深加工，也是当时学校的万米长跑冠军、排球队二传手、足球队守门员和乒乓队队长。这位本科攻读农业经济学的学者，对茶学有独到的研究角度。他在全国开创性地专门进行茶的感官评价研究，他本人能通过嗅觉和味觉辨别成百上千种茶叶。20世纪70年代，张堂恒还从事“茶叶水分电测仪”、“茶叶揉捻机试验”和“连续化绿茶加工成套设备”的研究，其成果分别获得浙江省和全国科学大会奖。20世纪80年代，张堂恒又开始着眼开发茶饮料和含茶食品，开发了直接利用茶树鲜叶制取“鲜汁”，借助膜浓缩技术加工速溶茶，用于加工茶叶汽水、汽酒、糖果、饼干和面条等系列食品。他曾经的学生如今已成专家学者，在各领域各显身手。每次聚会，他们都会无比怀念一代宗师张堂恒先生。“先生的敏锐洞察力令我们敬佩有加，是先生开拓了茶叶鲜汁这样一个全新的概念，并带领我们从事茶叶加工工艺的创新研究。先生虽已过世，但在先生指导下我们所从事的茶饮料系列研究，已奉献社会，直接引导和催生了中国茶水饮料时代的到来。如今中国茶饮料的年产值早已超过了传统茶叶的产值。”张堂恒先生曾经的弟子，浙江大学茶学系教授龚淑英说。

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1704761120 面向社会，服务产业是宗旨

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