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第一节 饮食菩萨好吃嘴：川语与饮食文化
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若说到四川的饮食，不得不把《华阳国志》对蜀人的描述放在前面：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”《蜀语》解释了什么是滋味：“饮食曰滋味。”并说明“其辰值未”与“尚滋味”的必然关系：“益州地在十二辰为未，未者味也，万物皆成有滋味也，故其人好滋味。”
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《华阳国志》的这句话，说到三层意思。其一蜀人喜吃美味，其二蜀人爱吃辛辣，其三蜀人好吃的习性是天生的，下应地理，上合星象。
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蜀人“好辛香”，以至于他们随口唱出来的情歌也是火辣辣的：
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太阳出来辣焦焦，
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情妹出来讨海椒。
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红的拿来晒，
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青的拿来烧，
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问你情妹焦不焦？类似的四川民歌也体现了蜀人喜吃麻的口味：“太阳出来辣焦焦，幺姑娘出来晒花椒。花椒晒得大楂口，幺姑娘晒得汗长膘。”见《中国民间文学集成四川卷·成都市双流县卷》第171页。
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四川人称太阳大叫“焦辣辣”，这里为了押韵，颠倒成了“辣焦焦”。“辣焦焦”同时又可以谐音“辣椒”，辣椒在四川称为“海椒”。到自家地里摘海椒，叫“讨”——讨菜就是摘菜。
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地里的海椒老嫩不同，青红各异。青的拿来烧，这是四川人的一种吃法：把青辣椒放在柴火上烧至半熟，放在碓窝里擂烂，倒上清油、酱油，用来蘸豆花吃，当是绝好的调料。“红的拿来晒”，晒成干海椒，擂成海椒面，就可以用来做椒盐。
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椒盐是辣椒面和上盐巴、花椒面、味精、芝麻等制成的调料。盐巴有滋味，辣椒本辛香，“椒盐”正好满足了蜀人的“重口味”。
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四川人能吃辣、爱吃辣，外地人认为四川人说话带有一股子“椒盐味儿”。故而四川的方言土语叫“椒盐话”，带有浓浓四川口音的普通话叫“椒盐普通话”。由此，川语注定与川菜结有不解之缘。
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川语和川菜结下的浓浓情缘，在《蜀语》中体现得最明显。作为第一本传世的区域方言词典，《蜀语》记录了大量与饮食相关的四川方言。
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说到食材，《蜀语》从鸡胸脯肉到猪脖子肉、牛羊下水都作了记载：“鸡胸曰”“豕项间肉曰臑头（音曹）”“牛羊膍曰百叶”。此外还有荤有素，荤的有“精肉曰腈（音精）”，素的有“地芝曰菌（音郡）”。
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说到米面类小吃，《蜀语》里记录着：“蒸糯米揉为饼曰餈巴（糍粑）”“油煎面缕曰糤”“油糖饼谓之飥炉亦谓之炉食”“饼曰黂（音摩）”“熟米麦末之曰炒面”。
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说到地方特色小吃，《蜀语》记录有射洪的匾食（馄饨），丰都的臭豆腐。
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说到食物的气味、味道，《蜀语》有“酒醋味薄曰醈（音淡）”“香气盛曰（音蓬去声）”“甕物味变曰丑（音甕。丑，抽去声）”。
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说到面饼的馅，《蜀语》里提到“馒头中肉菜曰瓤（音禳）”“饼中包料曰馅（音陷）”。
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说到菜品的做法，《蜀语》记载有“豆脯飡（音孙）”的做法：“肉、韭、笋、木耳、椿芽、豆脯，报切如米麦大，用猪脂炒之。”记载有“（音划）辣汤”的做法：“菜、肉、豆脯、米粉作羹，多加姜屑。”还记载了“头脑酒”（也叫掺头酒）的做法：“用肉，豆脯，报切如细炒，用极甜酒加葱、椒煮食之。”
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《蜀语》还对食材的好坏、食用的时间作了评判，认为“豕项肉不美，有草气”；认为头脑酒在“寒天早晨食之为宜”。此外《蜀语》还对豆腐的来源和本字做了考证：“豆脯，汉淮南王造。俗作腐，非；腐，烂也。当作脯，象其似肉脯也。”
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以上提到与饮食相关方言，只是《蜀语》中的一部分，并未完全囊括。比如《蜀语》甚至还对下厨的用具也作了记录：“盛酒器谓之酒落”“刮锅曰铲（音划）”“甑底篾笆曰箅（音闭）”“漉器曰笊篱（笊音兆，篱音力）”。并对刀工也作了界定：“报，既顺切又横切也”“破鱼曰（音迟）”。
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一
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四川小孩如果调皮了，大人会警告他：小心请你吃“笋子烧肉”。大人们说的“笋子烧肉”，是细竹枝打屁股的谑称。竹是笋子，屁股是肉，竹枝打在屁股上，美其名曰“笋子烧肉”。
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如果有人请吃“笋子烧肉”，吃不吃，那得看语境。苏东坡就经常吃这道“笋子烧肉”，并且“笋子烧肉”这一说法的来历也与他有关。
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