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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 第五章 菜是饭局之主，岂可乱点
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有人说：“点菜如点兵。把握不好，全盘皆输。”这话一点都没有错，点菜看似简单，其实是值得人们探讨的一项很复杂的工作。有时饭桌如战场，要想赢得这生意之战，半点都马虎不得，一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，还要考虑价格的高低。所以，点什么菜、让谁点菜、如何让各个菜品搭配得相得益彰，都是一门精深的学问。
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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 点菜难，难于上青天
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点菜是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合，等等，如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，安排得过多，又会造成浪费。如果所安排的菜品，色泽一致，口味一样，盛器相同，又会得到单调无奇的评语。尽是荤菜，太过肥腻；尽是素菜，有清淡之嫌。请客吃饭，点菜确实是件最令人头疼的事情，所以，有人说点菜难，几乎“难于上青天”。究其原因有以下几点。
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首先，中国菜的种类多。中国菜经过5000年的文化积淀，其品类极其丰富多样。不同的饭店有不尽相同的菜肴。就一个饭店来说，其菜肴的数量也有几十种，甚至上百种、上千种。这么多的菜，对于一般人来讲，真的会眼花缭乱，不知怎么点菜才能吃得好。面对厚厚的菜单和各种菜名，要吃出点新鲜来，还真让人为难。
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其次，当吃饭成为了一种应酬，不再是为了解决温饱之后，点菜更成为一件头等重要的大事。众口难调，要做到面面俱到，实现宾主尽欢乐，确非易事。这个时候点菜不但需要广博的知识，丰富的经验体会，还要会察言观色，懂得人情世故。
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最后，中国人讲究人情和面子。如果你做东，当然要在客人面前把面子做足，通常会很豪爽地说：“想吃啥，随便点！”请客的人爱让客人点菜，但是客人也有客人的难处，上来就点龙虾鲍翅那也有点太不客气了；如果只点个土豆丝之类的，又显得很寒酸，也等于是不给主人面子。
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丹丹去年刚毕业，她和班上的两个同学一起签到了一个海滨城市，本来不是很好的朋友，但都独在异乡，也没有什么亲人，有同学在一个城市工作当然不是亲人胜似亲人了。所以，休假的时候三人就会聚一聚，一来二去，都成了朋友。
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这天是丹丹过23岁生日，自然免不了要请两个好朋友吃饭。到了餐馆之后，丹丹忙招呼两人坐下，然后说：“别客气啊，随便点，今天我生日，图的就是高兴，想吃什么点什么。”
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于是，两个朋友便开始点菜。其中一个好朋友很体谅丹丹的实际收入水平不高，又考虑到现在正是月末“粮紧”的时候，便随意点了两个一般价位的菜，但另一个好朋友听了丹丹的话后便回答说：“那我就不客气了。”然后毫无顾忌地专点自己喜欢吃的，根本就不管后面的价格。
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菜点好了，有的菜价格很昂贵。丹丹看了菜价后，表面上虽然不动声色，心里却想：“你这人还真‘实在’，还真把我当大款啊，专挑贵的点，再请她几回我就得喝西北风了，以后请客吃饭再也不叫她了！”
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也许丹丹的这位朋友是真的不懂人情世故，也或许她原本就是抱着“宰”丹丹一顿的想法赴宴的，但是，不管怎样，她这样点菜确实把丹丹吓到了，相信很难再有下一次了。在宴会中，点菜相当重要，菜点得好不好，直接关系到宴会的后续发展。为了让大家成为点菜的高手，下面向大家介绍几种点菜的“硬功夫”，相信对大家会有所帮助。
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一、明确宴请的目的
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宴请的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的；有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质，所以点菜首先要明确宴请的目的。
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二、了解对方口味
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点菜要看人来点。俗话说，知己知彼，方可百战不殆。所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。
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三、注重特色
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特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，菜品巧妙搭配价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜有底。
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四、巧妙搭配
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点菜时要注意巧妙搭配菜色。以中国菜为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜，要求一道鲁菜，一道徽菜、一道湖南菜、一道淮扬菜，应该这样搭配：鲁菜点炒豆腐脑，以鲜嫩之味来清淡开胃；湖南菜点一道“东安子鸡”，又麻又辣又烫，实为下酒好菜；徽菜点一道蟹粉狮子头，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣，妙极！淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾，亦汤亦菜，也好解酒。
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五、尊重埋单的人
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如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。改天若是换成自己做东，别人一定也会存有报复你的心态，那就得不偿失了。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
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饭局制胜攻略
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