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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 第五章 菜是饭局之主,岂可乱点
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有人说:“点菜如点兵。把握不好,全盘皆输。”这话一点都没有错,点菜看似简单,其实是值得人们探讨的一项很复杂的工作。有时饭桌如战场,要想赢得这生意之战,半点都马虎不得,一桌完美的菜点,不仅要组合好使宾客满意,还要考虑价格的高低。所以,点什么菜、让谁点菜、如何让各个菜品搭配得相得益彰,都是一门精深的学问。
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中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 点菜难,难于上青天
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点菜是一门学问,讲究时令、风味、价格、原料以及组合,等等,如果菜品安排太少,就有怠慢客人之嫌;反之,安排得过多,又会造成浪费。如果所安排的菜品,色泽一致,口味一样,盛器相同,又会得到单调无奇的评语。尽是荤菜,太过肥腻;尽是素菜,有清淡之嫌。请客吃饭,点菜确实是件最令人头疼的事情,所以,有人说点菜难,几乎“难于上青天”。究其原因有以下几点。
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首先,中国菜的种类多。中国菜经过5000年的文化积淀,其品类极其丰富多样。不同的饭店有不尽相同的菜肴。就一个饭店来说,其菜肴的数量也有几十种,甚至上百种、上千种。这么多的菜,对于一般人来讲,真的会眼花缭乱,不知怎么点菜才能吃得好。面对厚厚的菜单和各种菜名,要吃出点新鲜来,还真让人为难。
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其次,当吃饭成为了一种应酬,不再是为了解决温饱之后,点菜更成为一件头等重要的大事。众口难调,要做到面面俱到,实现宾主尽欢乐,确非易事。这个时候点菜不但需要广博的知识,丰富的经验体会,还要会察言观色,懂得人情世故。
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最后,中国人讲究人情和面子。如果你做东,当然要在客人面前把面子做足,通常会很豪爽地说:“想吃啥,随便点!”请客的人爱让客人点菜,但是客人也有客人的难处,上来就点龙虾鲍翅那也有点太不客气了;如果只点个土豆丝之类的,又显得很寒酸,也等于是不给主人面子。
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丹丹去年刚毕业,她和班上的两个同学一起签到了一个海滨城市,本来不是很好的朋友,但都独在异乡,也没有什么亲人,有同学在一个城市工作当然不是亲人胜似亲人了。所以,休假的时候三人就会聚一聚,一来二去,都成了朋友。
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这天是丹丹过23岁生日,自然免不了要请两个好朋友吃饭。到了餐馆之后,丹丹忙招呼两人坐下,然后说:“别客气啊,随便点,今天我生日,图的就是高兴,想吃什么点什么。”
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于是,两个朋友便开始点菜。其中一个好朋友很体谅丹丹的实际收入水平不高,又考虑到现在正是月末“粮紧”的时候,便随意点了两个一般价位的菜,但另一个好朋友听了丹丹的话后便回答说:“那我就不客气了。”然后毫无顾忌地专点自己喜欢吃的,根本就不管后面的价格。
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菜点好了,有的菜价格很昂贵。丹丹看了菜价后,表面上虽然不动声色,心里却想:“你这人还真‘实在’,还真把我当大款啊,专挑贵的点,再请她几回我就得喝西北风了,以后请客吃饭再也不叫她了!”
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也许丹丹的这位朋友是真的不懂人情世故,也或许她原本就是抱着“宰”丹丹一顿的想法赴宴的,但是,不管怎样,她这样点菜确实把丹丹吓到了,相信很难再有下一次了。在宴会中,点菜相当重要,菜点得好不好,直接关系到宴会的后续发展。为了让大家成为点菜的高手,下面向大家介绍几种点菜的“硬功夫”,相信对大家会有所帮助。
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一、明确宴请的目的
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宴请的目的多种多样,有正规待客的,有好友相聚的;有两情相悦的,有闲极无聊的;有论功行赏的,有笼络感情的,林林总总,不一而足。总之,不同的目的决定了不同的菜品和菜质,所以点菜首先要明确宴请的目的。
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二、了解对方口味
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点菜要看人来点。俗话说,知己知彼,方可百战不殆。所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准,而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住:你是请别人,你自己的口味是次要的,对方喜欢就好。
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三、注重特色
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特色菜又叫招牌菜,一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜,味道不错,菜品巧妙搭配价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆,不妨先问问有什么特色菜,这样就可对该餐馆的整体素质心中有数,点菜有底。
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四、巧妙搭配
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点菜时要注意巧妙搭配菜色。以中国菜为例,并不要求每个菜都出色精彩,但讲究一桌菜的五味俱全,且要搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克,让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配,菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜,要求一道鲁菜,一道徽菜、一道湖南菜、一道淮扬菜,应该这样搭配:鲁菜点炒豆腐脑,以鲜嫩之味来清淡开胃;湖南菜点一道“东安子鸡”,又麻又辣又烫,实为下酒好菜;徽菜点一道蟹粉狮子头,此物亦可下酒,亦可当主食,还可解辣,妙极!淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾,亦汤亦菜,也好解酒。
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五、尊重埋单的人
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如果是别人做东,要记得为对方留点余地,多为对方着想,不要点太贵的菜,不能因为是别人付钱,就尽情地点,这是很不礼貌的行为,还会造成铺张浪费。改天若是换成自己做东,别人一定也会存有报复你的心态,那就得不偿失了。另外,当对方问你要点什么的时候,必须先将自己的决定告诉对方,而不是服务员,否则对方会觉得不被尊重,场面也会很尴尬。
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饭局制胜攻略
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