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1700340019 精糯米
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1700340021 辅料
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1700340023 酒曲
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1700340025 白糖
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1700340027 糖桂花
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1700340032 做法
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1700340034 1.将糯米浸泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成糯米饭,盛到发酵用的容器中,用勺搅几下,凉至30℃左右;
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1700340036 2.用勺将蒸熟的糯米弄散摊匀,将酒曲撒在糯米上混合均匀,用勺轻轻压实,抹平表面,作成平顶的圆锥形,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水;
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1700340038 3.将容器盖盖严,放在30℃左右的温度下发酵大约32个小时,将容器盖打开,加满凉开水,再盖上盖放入冰箱,醪糟就做好了;
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1700340040 4.另取一些糯米放在冷水中浸1小时,用水冲洗沥干,再用石臼捣烂,用10眼网筛筛过,即成糯米粉;
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1700340042 5.竹匾内放入适量的糯米粉,右手执洗帚向粉内均匀地洒水,左手扶竹匾略成圆弧形推动,边洒边推,粉粒不断凝聚,由小逐渐滚大,至每只直径为1厘米的小圆球时,即成汤圆生坯;
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1700340044 6.在醪糟中加入冷开水,用筷子打散成酒酿汤;
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1700340046 7.锅内加水烧沸,放入汤圆生坯煮熟,随即将酒酿汤倒入,再加入白糖、糖桂花,连汤盛入碗中即可。
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1700340051 关键
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1700340053 1.糯米加冷水泡至用手捻碎为宜;
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1700340055 2.煮汤圆时要用旺火沸水,煮至浮起水面时再加酒酿汤。
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1700340060 传世美味炮制完全攻略2 [:1700335398]
1700340061 传世美味炮制完全攻略2 糯米藕
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1700340066 “雪藕调冰花熏茗,正梧桐,雨过新凉透。”莲藕总是带给我们诗意的想象。将香浓的糯米灌入雪白的藕中,配以飘香桂花、白糖,先用旺火烧沸,转中火煮至藕酥,再浇上蜜稠浓汤,一道江南传统甜品便可端上饭桌,软绵香甜,清脆可口,暖暖的幸福,流溢心间。
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1700340068 主料
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