1700345490
蓬灰水
1700345491
1700345492
青蒜，切末
1700345493
1700345494
香菜，切末
1700345495
1700345496
辣椒油
1700345497
1700345498
做法
1700345499
1700345500
1.将牛肉块入温水锅，大火烧开，撇去浮沫，然后翻搅肉块，再撇清浮沫，煮5～10分钟，然后将调料包放入锅中，小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透时放盐，再煮10分钟，捞出、切片，煮牛肉的原汤备用；
1700345501
1700345502
2.另取一锅，按1∶1比例倒入清水和煮肉的原汤，放入牛肉片、白萝卜片，煮开后加盐、胡椒粉调成萝卜肉汤；
1700345503
1700345504
3.面粉加水揉成面团，再加蓬灰水揉匀、揉透，然后刷上清油，盖上保鲜膜，醒15分钟；
1700345505
1700345506
4.醒好的面团按照个人喜好抻成粗细均匀的面条，下入沸水锅中煮，熟后捞入盛有萝卜肉汤的碗中，撒上青蒜末、香菜末，滴上辣椒油即可。
1700345507
1700345508
关键
1700345509
1700345510
蓬灰水是一种由主产于西北戈壁荒漠上的碱蓬草，晒干后用火烧剩下的灰绿色不规则块状物加水溶解而成。蓬灰水与碱功效相似，西北人制作面食时常以此来中和酸味。
1700345511
1700345512
驻京办招牌菜在家做 [:1700343875]
1700345513
酿皮
1700345514
1700345515
在兰州，大街小巷随处可见卖酿皮的饭馆，还有挑担推车的小贩，走街串巷地叫卖。酿皮这种发源于陕甘的西北传统小吃，既能作主食充饥解饿，也可当下酒菜拌着吃，可凉可热，四季皆宜，深受当地人喜爱。现在，酿皮越来越多地出现在全国各地的菜单上，只是少了操着一口地道甘肃腔叫卖酿皮的小贩，总觉得少了些滋味。
1700345516
1700345517
1700345518
1700345519
1700345520
主料
1700345521
1700345522
面粉
1700345523
1700345524
辅料
1700345525
1700345526
蓬灰
1700345527
1700345528
醋
1700345529
1700345530
辣椒油
1700345531
1700345532
芥茉酱
1700345533
1700345534
韭菜，切碎
1700345535
1700345536
蒜，捣成泥
1700345537
1700345538
做法
1700345539