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想要口感鲜嫩，选择鸭子的个头不宜过大。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343885]
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拨鱼儿
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拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。
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主料
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面粉
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辅料
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盐
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鸡蛋，将蛋清和蛋黄相分离
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葱，切末
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姜，切末
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水发香菇，切片
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西红柿，切片
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老抽
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做法
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1.将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中；
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2.锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中；
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3.面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉；
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4.另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味；
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5.将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。
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关键
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拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水，这样面不容易粘筷子，更好拨。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343886]