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河虾
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辅料
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干辣椒,切段
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葱,切丝
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姜,切末
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高汤
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盐
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白糖
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醋
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生抽
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料酒
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香油
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做法
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1.热锅加油烧至高温,倒入河虾,翻动数下迅速捞起,稍稍沥干油后,再放入锅中,如此反复三次;
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2.锅内留少许油,加干辣椒段、葱丝、姜末煸香,倒入高汤,加盐、白糖、醋、生抽后翻炒数下,烹入料酒搅匀,待汁液变稠时,倒入河虾,翻炒数下,淋上香油即可。
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关键
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油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻。
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驻京办招牌菜在家做 03 朝阳区
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