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1700346891 淀粉
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1700346893 鸡蛋,取蛋黄
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1700346895 做法
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1700346897 1.豆腐衣用湿布包后软化,摊开,洒上一些加了盐的咸味水,使之着味;
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1700346899 2.铁锅内倒入油,烧热后放入香菇丝、京冬菜丝煸炒,随后加生抽、白糖及高汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出备用,是为馅心;
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1700346901 3.把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6厘米宽、1厘米厚的长条,封口处涂些淀粉与蛋黄混合成的粉糊以便黏合;
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1700346903 4.平底锅入油,烧热,放入卷好的素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出,切段,装盘时摆成桥面形。
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1700346905 关键
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1700346907 1.豆腐衣上不要洒太多咸味水,以免过分软烂难以包卷馅料;
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1700346909 2.油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快。
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1700346911 驻京办招牌菜在家做 [:1700343912]
1700346912 红烧臭鳜鱼
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1700346914 臭鳜鱼采用的是咸盐腌制以便能将鱼长时间保存的农家做法,看似难登大雅之堂,但在徽州人心中却是一道不可或缺的美味。不似普通咸鱼单纯的咸,又不同于臭豆腐那样酸腐的臭,臭鳜鱼的味道只可意会却无法用言语来细细描述。吃着臭鳜鱼长大的徽州人都说,那是一种让人无法忘却的滋味,尤其对身在他乡的游子,这味道充满了对家乡的眷恋,对亲人的思念,以及对往事的追忆,无论自己走得再远,总能循着臭鳜鱼的味儿找到回乡的路。
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1700346919 主料
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1700346921 臭鳜鱼,洗净、沥干
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1700346923 辅料
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1700346925 辣椒酱
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1700346927 葱,切葱花
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1700346929 蒜,切末
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1700346931 猪肉,切丁
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1700346933 笋,切丁
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1700346935 高汤
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1700346937 淀粉,兑水调成芡汁
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1700346939 做法
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