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1.锅内入油烧热，放入臭鳜鱼煎至两面变色，控油备用；
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2.另取一锅，入底油烧热后下辣椒酱、蒜末爆香，然后倒入猪肉丁炒至肉色变白，加入笋丁翻炒均匀；
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3.将控干油的臭鳜鱼放入猪肉锅中，倒入高汤，大火烧沸后撇去浮沫，转小火烧透入味后芡汁勾芡，装盘时撒上葱花即可。
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关键
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臭鳜鱼的做法：鳜鱼处理干净，用盐、花椒粒、料酒腌制5～6天，放风口处晾干即成。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343913]
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驻京办招牌菜在家做 贵州菜背后的秘密——酸辣与酱香的和谐滋生
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贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜组成。除了酸辣这一特色，地道的黔菜还讲究“酒菜不分家”。什么样的美酒配上黔菜才是最正宗？首屈一指的当属茅台。赤水河畔的贵州茅台镇因其无可复制的地理环境和微生物环境，出产着世界上最优质的酱香型白酒。由贵州茅台集团保健酒业公司，针对驻京办宴请此类需求特酿的“茅台贡酒”更是不错的选择。该酒在传统茅台酒的基础上加以改进，酱香更突出，酒体更丰满。搭配饮用黔菜的酸辣与美酒的醇厚在口腹中和谐滋生。
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驻京办招牌菜在家做 [:1700343914]
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酸汤鱼
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贵州人嗜酸，民谚有云：“三天不吃酸，走路两脚打转转。”作为贵州苗寨最著名的美食，酸汤鱼独特的烹饪方式将酸汤的“酸”与鲶鱼的“鲜”完美结合，加上木姜子油等当地特有的香料，刺激着每一位前来这夜郎故地寻觅传奇的人们的味蕾。
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主料
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红酸汤
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鲶鱼，去鳞、切块
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辅料
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黄豆芽
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笋干，切丝
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辣椒粉
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木姜子油
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葱，切末
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姜，切末
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