1700349020
牛肉切丝的时候要横茬切。
1700349021
1700349022
油要宽一些，热一些，因为牛肉挂了淀粉，容易黏。
1700349023
1700349024
青红辣椒丝纯粹是为了配色用的，姜丝的味道醇厚霸道，辣椒也得避而远之。姜遇到牛肉味道极好，以前子姜刚上市，老百姓用来炒猪肉、鸡肉、鸭肉的也很多。据说，有些喜欢姜味儿的人能从辛辣的姜里吃出鲜味来。
1700349025
1700349026
1700349027
1700349028
1700349029
1700349030
1700349031
一把盐下饭菜 [:1700348598]
1700349032
一把盐下饭菜 萝卜烧牛腩
1700349033
1700349034
牛腩、萝卜
1700349035
1700349036
1700349037
1700349038
1700349039
主料：
1700349040
1700349041
牛腩600克，白萝卜600克辅料：
1700349042
1700349043
葱末、姜末、蒜末、八角、白糖、酱油、盐各适量
1700349044
1700349045
做法：
1700349046
1700349047
1.牛腩不切开，整块入锅，加盖水煮2小时20分钟，不开盖，静置半小时，取出，切块。
1700349048
1700349049
2.萝卜去皮洗净，切滚刀块。
1700349050
1700349051
3.热锅温油，加葱末、姜末、蒜末、八角爆香，加萝卜、牛腩，加相当于牛腩一半高度的水，大火煮开，改小火，加盖焖20分钟。
1700349052
1700349053
4.等水差不多干了，加酱油、白糖、盐调味，继续焖10分钟，关火，闷2分钟，出锅，撒葱末点缀即可。
1700349054
1700349055
1700349056
1700349057
1700349058
小提示
1700349059
1700349060
为了吃到最好吃的牛腩，一定要有耐心把牛腩煮烂。一般来讲，羊肉、牛肉和牛腩一样，炖到酥烂的时间是1个半到2个小时，除非你用高压锅。我处理牛腩的办法就是加盖煮，水干了肉没熟继续加开水煮，直到煮软为止，不立即烧，关火闷半小时，这个过程能让牛腩彻底软下来。这段时间你该忙什么就忙什么，不浪费时间。
1700349061
1700349062
有一道世界名菜叫“仁当牛肉”，几乎用到所有亚洲香料，而且容易保存，2个半小时的工夫能做出很美的味道，大人小孩都喜欢吃，不过香料很难买全，有条件的话可以试试看。
1700349063
1700349064
萝卜也要煮烂了才好吃，下萝卜的时候要看牛腩的酥烂程度，仔牛的牛腩更容易酥烂。如果牛腩已经很软了，那就先炖萝卜，晚点儿加牛腩。
1700349065
1700349066
1700349067
1700349068
1700349069