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一把盐下饭菜 [:1700348601]
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一把盐下饭菜 小鸡炖蘑菇
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小土鸡、东北野生干榛蘑、红薯粉丝
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主料：
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小土鸡1只，东北野生干榛蘑（或红蘑）100克，红薯粉丝100克
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辅料：
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花椒、八角、葱段、姜块、蒜片、盐、生抽、香菜叶、干辣椒段各少许
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做法：
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1.土鸡洗净，剁成小块，凉水泡去血水。
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2.榛蘑浸泡后，去根蒂，顺势掰开蘑菇茎部，择去中间小虫，再次浸泡并反复洗净，备用。
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3.红薯粉丝用热水泡软，备用。
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4.热锅热油，大火，入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒几下，加清水没过鸡块一指左右，加蘑菇，上盖，大火煮3分钟，改中小火慢炖。
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5.慢炖大约12分钟后，下粉丝，放盐及少量生抽，大火烧1分钟，转小火烧5分钟即可出锅。
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6.出锅前可再加些蒜末或蒜片，点缀少许香菜叶即可。
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小提示
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有人说，没吃过小鸡炖蘑菇的不能说去过东北，有点儿夸张，可足见这道菜的魅力。榛蘑和红松蘑都是鸡肉的绝配，也可以两样蘑菇一起用。饭店里一般用高汤煮，汤浓，自己家没必要那么麻烦，鸡块入锅的时候大点儿火，让部分鸡肉烧焦，再加水大火一煮，也能出浓汁。还有一点，一定要用走地鸡，肉食鸡一炖肉就散了，不糯。
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汤和菜的比例控制在1∶1最佳，汤还可以拌饭。
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小鸡炖蘑菇看似土俗，品尝起来却令人叫绝。红蘑浓浓的山野气味，加上土鸡的天然肉香，两味合一，奇妙无比，配上一碗新蒜更爽口。有个湖北老奶奶说，她一辈子吃过好多蘑菇，没一种比东北红蘑好吃的，可见红蘑的味道非同一般。
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