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1.鸡大腿肉带皮带肉带筋，是最好吃的部位。为了保持鸡腿肉的“焦糯感”，加淀粉腌制的时候不能加水。
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2.花生米的香、酥、脆和鸡肉的香、糯搭配是这道菜的亮点。炸花生米要小火、宽油慢炸。
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3.糖醋比例在1∶1上下微调。
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4.炒葱、姜、蒜和辣椒块的时候要把握好火候，似焦不焦最好。
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5.如果用葱段，晚些放更有味道。
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6.不喜欢加糖醋的，可以事先自制菠萝酱或者用柠檬汁代替。
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一把盐下饭菜 [:1700348606]
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一把盐下饭菜 水产
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向水产致敬，无论是咸、鲜、甜、辣、酱，她浓妆淡抹总相宜；向水产致敬，她是米饭最新鲜的情人；向水产致敬，给我们提供了各种可能：头（花鲢） 、尾（马鲛） 、胸（罗非） 、背（鳕鱼） 、脊（带鱼） 、子（鲟鱼） 、汁（海肠、鱿鱼），皆可入菜；向水产致敬，当科学家们还没阻拦我们享受河产和鱼刺的时代，筷子一撮，头、尾、胸、内脏、鱼皮、脂肪……皆带给我们鲜水四射的极乐。
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一把盐下饭菜 [:1700348607]
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一把盐下饭菜 水煮鲽鱼
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阿拉斯加鲽鱼、大白菜
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主料：
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阿拉斯加鲽鱼500克，大白菜叶200克
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辅料：
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郫县豆瓣酱，葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、花椒粒、花椒粉、淀粉、盐各适量
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做法：
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1.鲽鱼化冻，斜刀切片，洗净，加一点淀粉和盐、花椒粉腌5分钟。
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2.大白菜用手撕下叶子，洗净，控干。
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