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③大虾一剖两半，用刀背轻轻拍扁；
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④虾肉加少许盐、黄酒、蛋清、淀粉，上浆；
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⑤虾肉用温油滑过；
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⑥嫩豌豆用开水烫一下；
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⑦将盐、少许白糖、胡椒粉、黄酒兑入鸡汤，调制成碗汁儿；
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⑧炒锅入少许底油烧热，大虾片、豌豆下锅，倒入碗汁儿，翻炒两下，打明油出锅。
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注
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1 冬天没有嫩豌豆，可以用甜豆代替；
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2 明油切忌过多。
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青瓷绘兰草青花盘 瓷胎上青釉，釉下沿器边绘青花兰草。器形广而浅，适合平铺摆盘，也可稍带汤汁。青花兰草从一侧生出，以衬食材。
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器皿
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 [:1700353021]
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先生馔：梁实秋唐鲁孙的民国食单 06 锅比目鱼
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新丰楼的拿手菜是『锅比目鱼』，本来锅一类的菜是山东馆的拿手活，可是新丰楼的锅比目鱼显得特别好吃。后来廊房头条撷英西餐馆，有个『铁扒比目鱼』也很出名。他是把比目鱼架在铁架子上，用大瓷盘托到客人面前自取。其实说穿了，就是脱胎于新丰楼的比目鱼，换个上菜方式而已。
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——唐鲁孙《中国吃·吃在北平》
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