1700356050
做法
1700356051
1700356052
①新鲜藤萝花瓣洗净,用盐水浸泡10分钟;
1700356053
1700356054
②盐水沥干,用白砂糖腌制12小时,同时用糖腌制脂油丁12小时;
1700356055
1700356056
③腌好的花瓣与脂油丁混合拌匀成馅;
1700356057
1700356058
④半斤面粉加二两猪油,和清水,制成面皮;
1700356059
1700356060
⑤另取半斤面粉加六两猪油,和清水,制成面芯;
1700356061
1700356062
⑥用面皮包住面芯,对折三次,切成方块,擀成薄皮;
1700356063
1700356064
⑦用薄皮包住花瓣馅,以包包子的方法,包好后去掉多余的面,按扁成饼;
1700356065
1700356066
⑧入烤箱,上火200℃、下火180℃,烤制10分钟即可。
1700356067
1700356068
梅子青花型碟 瓷胎,覆梅子青釉,五轮花瓣口沿,器底圆线与口沿处露白隐现,色泽含蓄稳重。
1700356069
1700356070
器皿
1700356071
1700356072
1700356073
1700356074
1700356075
1700356076
1700356077
1700356078
1700356079
1700356080
1700356082
先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单 26 奶油栗子面儿
1700356083
1700356084
北平的西餐厅,一份全餐最后的一道甜点,以廊房头条的『撷英』最为考究,最早以车厘冻、杨桃冻驰名,车厘就是罐头樱桃,不算稀奇,可是杨桃,在台湾吃不算一回事,而当年在北平能吃到鲜杨桃榨汁做杨桃冻,那就太不简单了。后来厨房里不知哪一位西点师傅发明了奶油栗子面儿,把炒熟的糖炒栗子研成细面,加上新鲜奶油,奶油上面嵌上一颗罐头鲜樱桃,吃到嘴里甜沁柔香,毫不腻人。做法看起来十分简单,可是别家做的就是没有撷英的滑润适口。后来这位厨师转到东安市场的小食堂工作,喜欢吃奶油栗子面儿的顾客,也随着不吃撷英而奔向小食堂啦。
1700356085
1700356086
——唐鲁孙《酸甜苦辣咸·桂子飘香·栗子甜》
1700356087
1700356088
北平西车站食堂是有名的西餐馆。所制『奶油栗子面儿』或称『奶油栗子粉』实在是一绝。栗子磨成粉,就好像花生粉一样,干松松的,上面浇大量奶油。所谓奶油就是打搅过的奶油(whipped cream)。用小勺取食,味妙无穷。奶油要新鲜,打搅要适度,打得不够稠自然不好吃;打过了头却又稀释了。东安市场的中兴茶楼和国强西点铺后来也仿制,工料不够水准,稍形逊色。
1700356089
1700356090
——梁实秋《雅舍谈吃·栗子》
1700356091
1700356092
1700356093
1700356094
1700356095
京郊山区盛产栗子,吃法不少,以糖炒为大宗。
1700356096
1700356097
秋天栗子一下来,炒栗子的大锅就支向街头,掺上沙子,泼上糖水,过去是手挥铁铲,现在有了电动,直炒得沙子乌黑,栗壳油亮,焦香乱飘,不用吆喝,就能把我这样的馋人引来。
1700356098
1700356099
陆游的《老学庵笔记》讲过一个关于炒栗的掌故:北宋汴京的炒栗以李和所制最为有名、畅销,别家都想尽办法仿效,终不可及。南宋绍兴年间,宋使使金,到达现在北京的时候,忽然有两个人送来炒栗二十包,自称是“李和儿”,然后“挥涕而去”——北京的糖炒栗子或许就是自此流传下来的罢。
[
上一页 ]
[ :1.70035605e+09 ]
[
下一页 ]