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东晋永和九年（353年）三月三日，王羲之与谢安等41位军政高官，在山阴（今浙江绍兴）兰亭“修禊”。而《兰亭序》就是王羲之为这些人在会上所作的诗写的序文。
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悠悠几千载，酒的滋味醇厚，能解腻，亦可去腥，故而以酒入馔则极为平常，古今中外的厨师都会用酒来烹饪肉类。辣酒煮花螺、红酒炖牛舌常常出现在高端宴席，而白酒老姜肉片汤、啤酒鸭又常常出现在普通人家的餐桌上。但论及传统，最是醉人的滋味，还是来自那一坛金黄如琥珀、馥郁芬芳的花雕酒。花雕即是黄酒，这种用糯米、麦曲酿造的酒越陈越香，有种独特的甘香滋味。关于名字的由来，梁章钜在《浪迹续谈》中记过一笔，“其坛常以彩绘，名曰花雕”。
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黄酒酿造的历史可追溯至6000多年前，并逐渐在江浙一带形成了规模和传统。出生在浙江上虞的晋人嵇含在《南方草木状》里就记载了这种酒的优美婉约：“南人有女，数岁，即大酿酒。既漉，候冬陂池竭时，酒罂中，密固其上。瘗陂中，至春，潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒。其味绝美。”当女儿年幼时的佳酿，在她出嫁的那日用来宴请宾客，酒酣时迷离的是一幕幕岁月痕迹，伴着喜乐的陈香里满是动人情怀。与“女儿红”相对的，还有为男孩准备的“状元红”，无不寄托着人们美好的愿景。
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黄酒及其原料
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黄酒属于低度酿造酒，含有丰富的营养，故有“液体蛋糕”的美誉。可以用来酿制黄酒的原料很多，如大米、黍米、黑米、玉米、小麦等均可。
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大米
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玉米
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黑米
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小麦
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黄酒是世界上最古老的酒类之一，源自中国，且为中国所独有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。文中提到的花雕酒、女儿红和状元红等，都属于黄酒的范畴。
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烹饪的高温会让酒精迅速蒸发，白酒、红酒与啤酒经此一役，滋味大多消弭在菜肉之间，唯花雕不同。饮花雕的传统，是先温后尝，《水浒传》里最暧昧的一场，不外乎大雪夜潘金莲温酒试武松，那妇人将酒温在火炉之上，如春葱般的手指捏住天青色瓷杯，杯中酒色荡漾、香气四溢，若非武二郎，恐怕没有人能抵挡这般旖旎风情。
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花雕酒虽源于江浙，却在粤地发扬光大，大约是与粤菜着重鲜味、力图精致的风格不谋而合。广东人喜欢用花雕做菜，如花雕焖豆腐、花雕蟹、客家花雕炖腩肉，都是花雕酒的传统用法。因为酒精浓度不高，而滋味浑厚悠长，故花雕酒不似别的酒只能用来为菜肴提味，反而能成为滋味的主角。花雕蒸全鸡，香嫩滋补，老少咸宜，颇受人喜爱。
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若在老实的岭南酒店宴客，店家多半会向你推荐这道菜，告诉你“今日的鸡好靓，试一试啦！”取月龄不大的仔鸡，除生姜之外，用几味药材加盐、生抽长时间腌制，枸杞子与当归是经典搭配，有时也会用黄芪或党参。等你点上之后，厨师便会将其斩块，灌入花雕酒，上大火蒸，瞬间加热让鲜汁被锁住，时间不能长，10来分钟刚刚好，这样的鸡肉最嫩最鲜，鸡皮吃起来竟有弹牙之感。
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坐在古朴的木雕花门之下，尝一尝用传统瓦罐、砂锅蒸制的花雕鸡。煮过的花雕酒比凉时更柔和温厚、色泽澄亮，自有一种缠绵之意；浸泡其中的鸡肉也感染了这种颜色，无需再饮酒，也多半要醉了。
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花雕蒸全鸡
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材料：