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在上述两个网站，每磅阿拉比卡麝香猫熟豆约180至200美元，粗壮豆版本每磅约110美元，比几年前的每磅500美元便宜很多。商家亦贩卖其状不扬的麝香猫生豆，每磅80美元。笔者已逾尝鲜年龄，对体内发酵豆保留看法。可以肯定的是，体内发酵豆应属于闷香而非上扬的酸香，类似陈年豆或印度风渍豆的另类滋味。
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南美肉垂凤冠雉
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体内发酵豆方兴未艾之际，全球最大咖啡产国巴西当然不会让印度尼西亚麝香猫专美于前。2006年，巴西有些庄园推出土产的便便豆，最佳“女主角”改由肉垂凤冠雉（jacu bird）担任，准备与麝香猫同台争艳。肉垂凤冠雉是南美特有的雉种，全身绿褐色，但脖子下方有一球看似肉垂的橘红羽毛，因而得名。巴西从18世纪开始种植咖啡后，凤冠雉就融入咖啡园生态，200多年来在园内饱尝红果，也在咖啡树下拉屎，取之果园还之果园，因此未被咖啡农视为害雉。
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栽植有机咖啡小有名气的巴西卡莫钦庄园（Camocim Farm）老板史洛勃（Henrique Sloper）表示：“我向来保护园内自然生长的花草走兽，也欢迎凤冠雉成为咖啡生态的一员，虽然它专挑最美味的红果子吃，但我们并不视其为仇家，反而百般呵护，视之为园内特聘的红果子超级摘手，为我们挑选最好的豆子，最后排泄在咖啡树下，并有专人搜集这些无臭味的粪便，送到处理场集中清洗并滤洗出带壳豆，再将洗净的带壳豆储存三个月，即可贩卖。”凤冠雉是素食动物，只吃果蔬类，因此消化道内的菌种、消化液与杂食性的麝香猫大不同。凤冠雉消化力较弱，带壳豆无法消化，包裹着豆子一起排出体外。反观麝香猫消化力较强，带壳豆部分消化，排出体外的是无保护壳的咖啡豆，所以染上异味概率大增。这是两者最大不同。
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精品豆专家汤姆·欧文（Tom Owen）杯测麝香猫和凤冠雉咖啡的心得是，大名鼎鼎的麝香猫咖啡土腥味重，与精品咖啡还有一大段距离，但名不见经传的凤冠雉咖啡却不失优雅，离精品豆很近。他认为最大原因在于，麝香猫吃的多半是印度尼西亚粗壮豆，而凤冠雉吃的是巴西波旁有机咖啡豆。汤姆对凤冠雉咖啡的杯测评语是：果酸味低，闷香，坚果和甜感重，略带黑胡椒香气。上述两款体内发酵豆的颜色均偏褐红，与消化液浸蚀有关。不过，凤冠雉咖啡每磅生豆12美元，每半磅熟豆约25美元，虽然不便宜，却比麝香猫咖啡更低廉、更有竞争力。
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印度猴与斯里兰卡大象
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咖啡史上还有两种生产体内发酵豆的动物，那就是印度猴和斯里兰卡象，但这两种另类咖啡至今未上市，只存在于史料中。早在19世纪，印度就有猴群为祸咖啡园，专挑红润甘甜的咖啡果子吃的传闻，农民损失不轻。当时有人索性捡拾猴粪里的咖啡豆，洗净烘焙后泡来喝，芳香可口，猴子咖啡曾轰动一时，但目前已无人这么做。印度人嫌猴粪太脏，早已不喝猴子咖啡了。而今，猴群依旧肆虐印度史瑞维努特（Shrevenoot）咖啡产区，几乎吃光最甜美的红果子，成了当地农民的梦魇。
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另外，几年前麝香猫咖啡轰动全球，每年仅生产500千克，供不应求。斯里兰卡的大象收容所突发奇想，何不利用象群庞大的排粪量，增加体内发酵豆产能，以平抑“物价”？立意甚佳，但至今仍未见大象咖啡面市，似乎胎死腹中了。我猜测应是大象消化力太强，咖啡豆被强力胃酸分解光了，没有咖啡豆可排出。
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精品豆分级制
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从带壳豆取出的精品咖啡，在出口前，必须根据豆子的缺陷级数、豆体长宽、海拔高度、杯测质量来区分优劣等级。其中最费工、严重影响杯测的，当数瑕疵豆比例的统计工作。国际惯用的生豆分级制有“美国精品咖啡协会生豆分级制”以及“巴西生豆分级制”两大系统，前者专供精品咖啡使用，后者适合大宗商业用豆，本书仅就前者稍加说明。
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“美国精品咖啡协会生豆分级制”对严重影响杯测的重大瑕疵豆加重扣分，对轻度影响杯测的瑕疵豆则采容忍态度。所谓重大瑕疵豆系指黑色豆，包括发霉豆、虫蛀豆、熟烂豆、臭豆等黑黝黝的生豆。另外，还有一类未熟豆，即所谓“白目豆”（quaker），这也是此分级制除之而后快的要犯。“白目豆”大小与成熟豆相差不大，若不仔细看不易分辨出，特征是有不正常的绿或灰绿色，且豆表皱纹明显，平常夹杂在生豆中不易发现，但烘焙后就很容易挑出，因为发育不全的未熟豆不易受热着色，颜色很浅，每炉多少会有这种颜色浅得很碍眼的豆子破坏美观。如果烘焙前未事先挑除，出炉后务必把这些无法上色的“白目豆”挑除，以免少数酸涩燥苦的未熟豆坏了一炉好豆。
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●豆体大小，海拔高度定等级
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谈瑕疵豆如何统计前，得先了解豆子大小的定义。买生豆时常听到“这是18目豆或16目豆”等说法，就是指豆子的尺寸大小。各产豆国筛选豆子大小的筛孔有统一标准，所谓18目豆指的是筛孔直径为18/64英寸，即7毫米或0.7厘米，换算公式为：
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（几目×1/64）×25.4＝豆宽（毫米）
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所以，18目豆为（18×1/64）×25.4＝7毫米＝0.7厘米
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一般讲18目豆是指豆宽为0.7厘米，但亦有些产地以豆长为准。最好以豆宽与豆长两个数据来描述豆体大小最为精准，例如看到牙买加顶级蓝山的英文标志为“Average Bean Size L24，W16”，表示豆长24目、宽16目。
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国际常见的豆宽从最小的8目到最大的20目，可套用上述公式算出大小。精品豆则从14目开始算起。在此以简表来对照14至20目换算成毫米后的豆宽。
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知名的波旁属于短宽豆形，豆宽可达18目（7毫米），豆长仅23目（9.5毫米）。萨尔瓦多名震遐迩、得奖无数的国宝豆帕卡玛拉，豆形硕大，豆长至少26目（10.3毫米），豆宽至少19目（7.5毫米），可谓雄壮威武。
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豆子大小与杯测结果好坏有关吗？相信这是很多咖啡迷心中的困惑。没错，豆大卖相佳，但有些巨无霸豆子（例如象豆）喝来单调无奇，但有些巨豆（例如帕卡玛拉）却香醇甜美。豆子大小应与杯测结果无直接关系，还得考虑到更重要的栽植纬度和海拔高度。如果豆体硕大，却种植在低纬度即靠近赤道的700至900米低海拔区，肯定是乏香可陈的软豆；如果是种在纬度150°～240°亚热带区1000米以上的较高海拔区，则会有令人惊艳的果酸与甜香。因此，豆体较大且出自较高海拔区的咖啡豆，多半是精品级硬豆。哥伦比亚和肯尼亚都是以豆子大小来定等级，因为两国栽植海拔均在1200到2000米，气温较低生长慢，却能结出硬度高、有17目以上丰腴体态的咖啡豆，即所谓的“bold beans”或称肥硕豆，相当难能可贵，1000米以下种出的巨大软豆，是无法与之相提并论的。换句话说，要以豆形大小定等级，先决条件是栽植海拔够高才行。
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从豆子大小很难断定是硬豆或软豆，但海拔高度却是个很好的指标。中南美洲除了哥伦比亚与巴西外，多半以咖啡栽种的海拔高度来分级。比方说哥斯达黎加栽种于面向太平洋岸、海拔1200米以上的咖啡，就冠上极硬豆（SHB：Strictly Hard Bean）等级。另外，面向大西洋沿岸、海拔900～1200米的咖啡，也属最高等级的大西洋高地豆（HGA：High Grown Atlantic），也就是说“SHB”与“HGA”都是哥斯达黎加最高级豆。次等级为中度硬豆（MHB：Medium Hard Bean），海拔约400～1200米。危地马拉也以海拔定等级，1350米以上称极硬豆（SHB），其次为1350～1200米的硬豆（HB：Hard Bean），第三级为1200～1050米的半硬豆（Semihard）。洪都拉斯的最高等级为1200米以上的极高地豆（SHG：Strictly High Grown），其次为900～1200米的高地豆（HG：High Grown）。由此可见，即使以海拔定等级，各国的名称与高度标准亦有出入，但海拔仍不失为区分硬度最精确的指标。
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除了以豆子大小、海拔高度定等级外，还有以阿拉伯数字区分级别。牙买加蓝山、埃塞俄比亚，均以Grade 1～Grade 5来分辨品质，最顶级蓝山为Grade 1。埃塞俄比亚比较特殊，商业用豆多半是Grade 4，过去，最高质量的精品水洗豆为Grade 2；至于Grade 1的埃塞俄比亚国宝水洗豆，似乎“难产”中。然而，2010年以后，埃塞俄比亚采用新的分级制，不但买得到Grade 1水洗豆，亦有Grade 1的日晒豆。
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巴西是分级制的怪胎，不用海拔高度，不管豆体大小，不理阿拉伯数字，很干脆地以杯测好坏来分等级，最高级豆就称“极为柔顺”（Strictly Soft），代表瑕疵豆最少，杯测质量最佳；其次为“温和”（Soft）；三流豆为“稍温和”（Softish）；四流为“不顺口”（Hard）；五流为“里约碘呛味”（Rioy）。巴西采用非主流分级法，有其道理，因为巴西地势较平坦，栽植海拔多半在800～1000米左右，只有少数地区海拔达1200米，因此不需凸显自家难看的海拔高度，反过头来强调巴西独有的软豆美学，不失为高招。
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●SCAA精品豆分级制
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