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●豆体大小，海拔高度定等级
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谈瑕疵豆如何统计前，得先了解豆子大小的定义。买生豆时常听到“这是18目豆或16目豆”等说法，就是指豆子的尺寸大小。各产豆国筛选豆子大小的筛孔有统一标准，所谓18目豆指的是筛孔直径为18/64英寸，即7毫米或0.7厘米，换算公式为：
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（几目×1/64）×25.4＝豆宽（毫米）
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所以，18目豆为（18×1/64）×25.4＝7毫米＝0.7厘米
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一般讲18目豆是指豆宽为0.7厘米，但亦有些产地以豆长为准。最好以豆宽与豆长两个数据来描述豆体大小最为精准，例如看到牙买加顶级蓝山的英文标志为“Average Bean Size L24，W16”，表示豆长24目、宽16目。
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国际常见的豆宽从最小的8目到最大的20目，可套用上述公式算出大小。精品豆则从14目开始算起。在此以简表来对照14至20目换算成毫米后的豆宽。
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知名的波旁属于短宽豆形，豆宽可达18目（7毫米），豆长仅23目（9.5毫米）。萨尔瓦多名震遐迩、得奖无数的国宝豆帕卡玛拉，豆形硕大，豆长至少26目（10.3毫米），豆宽至少19目（7.5毫米），可谓雄壮威武。
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豆子大小与杯测结果好坏有关吗？相信这是很多咖啡迷心中的困惑。没错，豆大卖相佳，但有些巨无霸豆子（例如象豆）喝来单调无奇，但有些巨豆（例如帕卡玛拉）却香醇甜美。豆子大小应与杯测结果无直接关系，还得考虑到更重要的栽植纬度和海拔高度。如果豆体硕大，却种植在低纬度即靠近赤道的700至900米低海拔区，肯定是乏香可陈的软豆；如果是种在纬度150°～240°亚热带区1000米以上的较高海拔区，则会有令人惊艳的果酸与甜香。因此，豆体较大且出自较高海拔区的咖啡豆，多半是精品级硬豆。哥伦比亚和肯尼亚都是以豆子大小来定等级，因为两国栽植海拔均在1200到2000米，气温较低生长慢，却能结出硬度高、有17目以上丰腴体态的咖啡豆，即所谓的“bold beans”或称肥硕豆，相当难能可贵，1000米以下种出的巨大软豆，是无法与之相提并论的。换句话说，要以豆形大小定等级，先决条件是栽植海拔够高才行。
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从豆子大小很难断定是硬豆或软豆，但海拔高度却是个很好的指标。中南美洲除了哥伦比亚与巴西外，多半以咖啡栽种的海拔高度来分级。比方说哥斯达黎加栽种于面向太平洋岸、海拔1200米以上的咖啡，就冠上极硬豆（SHB：Strictly Hard Bean）等级。另外，面向大西洋沿岸、海拔900～1200米的咖啡，也属最高等级的大西洋高地豆（HGA：High Grown Atlantic），也就是说“SHB”与“HGA”都是哥斯达黎加最高级豆。次等级为中度硬豆（MHB：Medium Hard Bean），海拔约400～1200米。危地马拉也以海拔定等级，1350米以上称极硬豆（SHB），其次为1350～1200米的硬豆（HB：Hard Bean），第三级为1200～1050米的半硬豆（Semihard）。洪都拉斯的最高等级为1200米以上的极高地豆（SHG：Strictly High Grown），其次为900～1200米的高地豆（HG：High Grown）。由此可见，即使以海拔定等级，各国的名称与高度标准亦有出入，但海拔仍不失为区分硬度最精确的指标。
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除了以豆子大小、海拔高度定等级外，还有以阿拉伯数字区分级别。牙买加蓝山、埃塞俄比亚，均以Grade 1～Grade 5来分辨品质，最顶级蓝山为Grade 1。埃塞俄比亚比较特殊，商业用豆多半是Grade 4，过去，最高质量的精品水洗豆为Grade 2；至于Grade 1的埃塞俄比亚国宝水洗豆，似乎“难产”中。然而，2010年以后，埃塞俄比亚采用新的分级制，不但买得到Grade 1水洗豆，亦有Grade 1的日晒豆。
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巴西是分级制的怪胎，不用海拔高度，不管豆体大小，不理阿拉伯数字，很干脆地以杯测好坏来分等级，最高级豆就称“极为柔顺”（Strictly Soft），代表瑕疵豆最少，杯测质量最佳；其次为“温和”（Soft）；三流豆为“稍温和”（Softish）；四流为“不顺口”（Hard）；五流为“里约碘呛味”（Rioy）。巴西采用非主流分级法，有其道理，因为巴西地势较平坦，栽植海拔多半在800～1000米左右，只有少数地区海拔达1200米，因此不需凸显自家难看的海拔高度，反过头来强调巴西独有的软豆美学，不失为高招。
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●SCAA精品豆分级制
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美国精品咖啡协会（SCAA）新版的精品豆分级制，近年已被美国咖啡质量协会（CQI）采用，而中国台湾咖啡农寄往美国加州咖啡品质协会申请精品级认证（即Q Certificate）的现象所在多有。以下是这两大权威机构采用的精品级认证标准。
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生豆标准
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■取样350克生豆，含水率须介于10%～12%之间。生豆不得有异味。
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■生豆大小的目数，必须相当，大小差异率不得超出合同所述尺寸的5%。
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■检视瑕疵豆数目，可分为一级瑕疵（Category 1 Defects）与二级瑕疵（Category 2 Defects）两大类，一级瑕疵指影响风味最大的瑕疵豆，二级瑕疵指影响稍小的瑕疵豆。
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随机取样350颗生豆，如发现下列6种瑕疵是为一级瑕疵：
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1.全黑豆 2.全酸豆（褐色） 3.干果子 4.霉菌感染豆（黄褐斑）
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5.异物（小石、木片） 6.严重虫蛀（三孔以上）
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上述一级瑕疵类，不容许全瑕疵（Full Defects）出现。上述的第1～5类情况，只要出现一粒与之相符，即等同一个全瑕疵，而无法成为精品级。至于较特例的第6类情况——严重虫蛀（三孔以上），必须挑出5粒以上（不包第5粒），才算一个全瑕疵，如果只挑出5粒严重虫蛀豆，并不算全瑕疵，若无其他瑕疵，仍有可能是精品级生豆。
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换言之，一级瑕疵规范较严，不容许有符合第1～5类情况的瑕疵豆出现，但容许符合第6类情况，即严重虫蛀豆出现，数量控制在5粒或5粒以下，凡超出此规范，即使杯测分数超出80分，亦需降格为商业级咖啡豆。
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但第二级瑕疵规范较宽，下列十种瑕疵豆是为二级瑕疵：
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