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以上两表系以延长一爆催香期的快炒为范例，有兴趣者不妨再以第8章介绍的慢炒法来浅焙，约15至18分钟出炉，两相杯测比较，会有不同体验与惊喜！
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●浅焙检讨
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浅焙的出豆点约在一爆结束至二爆前，如采用一般快炒烘焙曲线，一爆催香期不到两分钟就草草结束，而硬豆浅焙肯定尖酸碍口。当然，硬豆不是不能浅焙，问题是会不会以“拖”字诀来延长一爆的催香期，一爆最好能有两至三分钟，让死酸熟成香酸，但又不能失温。所谓的“拖”字诀，不是关火或以小火苗来延长一爆，造成无爆裂声或失温而犯了烘焙大忌。这需多加练习。
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另外，硬豆浅焙前最好先了解豆子的软硬度，因为豆子的硬度事关火力的配置。如果是极硬豆，却以小火来脱水，只会无谓延长时间，磨掉芳香成分；如果是软豆，却以中大火来脱水，表豆易有焦黑点。软豆与硬豆多半可从外表分辨出来，原则上越硬的豆子，豆表扁平面中间的细缝（即豆芯）越紧密，生长在海拔1600米（5300英尺）以上的极硬豆尤为明显，且不易受热。反观生长在海拔1000米以下的软豆，豆芯的裂缝就明显较大，热气很容易入侵，使一爆提早来到，加速烘焙进程。在此以下表来说明软豆与硬豆浅焙时的火力配置关系：
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含水量高或高海拔极硬豆并非不能浅焙，唯烘焙技术是问。其实，极硬豆虽然不易浅焙，但若能掌握脱水火候，就成功了一大半，再设法延长一爆的风味发展期，即可烘出香酸四溢的浅焙咖啡。含水量低的老豆或低海拔软豆，虽然易于焙炒，但软豆浅焙的风味远逊于极硬豆。烘焙师必须勇于接受挑战，最忌专挑软柿吃，一辈子不会长进。咖啡豆的软硬度与含水量虽有仪器可测，但一般小型烘焙厂或自家烘焙咖啡馆不会有这些配备。这亦无妨，可从海拔、颜色和豆相分别：
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（1）颜色暗绿，豆芯紧密，这多半是含水量高的极硬豆，宜以中小火以上的火力脱水。
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（2）颜色浅绿或白绿，豆芯紧密，这可能是含水量较低的极硬豆，宜以中小火以下的火力脱水。
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（3）豆色泛黄或绿黄，豆体瘦长或瘦短，参差不齐，豆粒瘦小常有缺损，这是也门或埃塞俄比亚日晒哈拉、金玛的豆相，宜以中小火以下的火力脱水。
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（4）印度风渍豆、印度尼西亚陈年豆、巴西桑多士或豆色泛白、含水量低的老豆，以及小圆豆（豆芯宽大易受热）和低因咖啡，宜以小火脱水。
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（5）新产期的夏威夷柯娜、蓝山No.1、苏拉威西和新几内亚，含水量丰，硬度不低，以小火脱水太耗费时间，不妨改以中小火或中火脱水。
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双炒与单炒问题
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两次烘焙是个备受争议问题：为何焙炒一次不够，要再回锅炒一次？如此大费周章，划算吗？双炒确实增加工时与成本，但在磨酸、提高醇厚度与美化豆相上，收效显著，至今仍是烘焙师必备的技巧。
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很多人以为双炒是日本人的发明，其实不然，欧洲很早就使用双炒技术。1864年创立于苏格兰格拉斯哥的“马修艾吉茶与咖啡公司”（Matthew Algie Tea＆Coffee），至今仍以二次烘焙见称，其“Tinderbox Blend”是英国和爱尔兰家喻户晓的双炒浓缩咖啡综合豆，相当有名。几年前我赴欧旅游时曾试过，吓了一跳，喝来毫无闷苦味，居然喝得到柔和的酸香和果香，稠度佳甜感足。该公司的品管与技术总监伊旺·芮德（Ewan Reid）指出，两次烘焙会改变咖啡的尖酸成分与油脂结构，衍生更丰的辛香与果香成分，也会使咖啡更浓稠、温和与顺口。从此改变了我对双炒的歧见。
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国内也有业者采用双炒来磨掉极硬豆的尖酸味，但喝来总觉得闷苦、呆板与乏味，不知哪里出了差错，但也有少数双炒技术不错的业者。豆性较弱的海岛豆也可双炒，甜味更明显。可见得双炒并不局限于高海拔极硬豆，任何豆性皆可，唯技术好坏是问。双炒有几个要诀：
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（1）第一次炒尽量不要进入一爆，豆色呈淡黄或黄褐，且豆表出现皱褶斑纹，即可出炉。
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（2）至于要多接近一爆，要看你第二次烘焙时，要采浅焙或深焙而定。如果二炒要浅焙，那么一炒出炉点可接近一爆点；如果二炒要深焙，那么一炒出炉点就要距离一爆稍远，也就是炒浅一点。
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（3）海岛豆或软豆一炒时，不妨炒浅一点。反之，高海拔极硬豆或色泽暗绿含水量较高的豆子，一炒时不妨接近一爆点再出炉。
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（4）一炒出炉冷却后立即进行二炒的效果不佳，风味不如隔天再炒，原因不明，但屡试不爽。
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一炒时为何尽量不要烘进一爆？因为进入一爆就引动焦糖化反应，生成的芳香物会有氧化与走味之虞，且豆体纤维质已受损，很容易在二炒时加剧碳化。如果一炒时不小心烘进一爆，切记二炒时不宜烘太深。我有个友人的黄色波旁烘得太浅，一爆未完全就出炉，喝来死酸涩口，第二天我死马当活马医，以中国台湾制“Hop Top电热管滚筒烘焙机”回锅再炒，豆表皱褶拉平随即出炉，再试泡来喝，死酸居然升华成甜香，意外“救活”昂贵的咖啡。双炒虽然麻烦，但有时却可发挥神奇妙效，相当有趣。但我并不鼓励双炒，因为变量多于单炒，容易出错，除非客户要求，尽量备而不用。另外，双炒容易遮掩精品豆的精致风味与“地域之味”，单炒才是诠释精品豆香酸与地域之味的最佳炒法。如果担心极硬豆不易烘焙，不妨采用第8章介绍的几种慢炒法，即可驯服难炒的硬豆。不过，浓缩咖啡以双炒为之，可增强稠度与甘甜，不怕麻烦者倒可一试。
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配方浅谈
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再来谈谈混豆与配方问题。在调配综合豆前，必须有下列的认知：有个性的庄园豆与其他豆子混合，很可能失去原先特色，除非有把握混合后，发挥一加一大于二效果，否则不鼓励混豆。不少业者的综合豆配方，以省钱为最高原则，实不足取。
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混豆重点为“异质可混，同质不混”，也就是说风味近似者不宜相混，风味互异者可相混，以收截长补短的综效。比方说肯尼亚豆莓酸味重，就不必再与近似的坦桑尼亚或津巴布韦混合，可考虑与醇厚优于酸香的印度尼西亚豆混合。经典的摩卡爪哇综合与中国台湾最爱的曼巴（曼特宁与巴西）综合配方，就是采异质相混法。
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另外，稠厚度佳与稠厚度稍差的咖啡相混，可中和出丝绸般的醇厚度。日晒豆配水洗豆，也有不错效果。亦可采用不同烘焙度来配豆，例如肯尼亚深焙配上肯尼亚中度烘焙，会有意想不到的层次感。硬豆混软豆也很有趣，值得一试。
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配方问题相当复杂，最好先学好烘焙再来研究配豆，会有更深刻的体悟。钻研混豆配方而疏于烘焙，是本末倒置的做法。烘焙技术远比配豆秘方重要。再好的配方也经不起失败的烘焙，此认知很重要。