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摄取与使用达到均衡，这两种调整任作一个都意味着用的能量比摄取的多。这时，人的身体——必须仍然耗用燃料——开始消耗储备的能量。即刻间身体便消耗脂肪了。
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体内的脂肪细胞是摄入过量食物的储藏箱，以作应急之用。在原始时代，猎人连续一周打不到猎物时，可以转而求助于脂肪细胞，以获取继续狩猎所需要的能量。而今，食物伸手可得，脂肪贮备没有必要了。贮备富余脂肪的唯一好处是：假如你有意作一次横跨英吉利海峡的长距离冷水泳，或者是来一场身体接触的运动，可以让脂肪缓冲对身体的严重打击。不利之处是它使人丧失活动能力。肥胖的人不仅臃肿、不雅，而且还脆弱。
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脂肪里的血管很丰厚。每多出1磅{0.45公斤}的脂肪，就要多增加几英里的新血管。为了吸收血液补给，这些血管不得不从身体的其他器官吸取血液，从而增加了心脏的负担。这就是为什么身体过重的人寿命没有瘦人长的原因。
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如果这种惩罚如此残酷，那为什么聪明人总想活得越长越好，却又让自己胖起来呢？
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这不完全是他的过错。
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新生婴儿都具有全部的正常反应。肚子饿时他会哭着要他的母亲，进食，肚子饱了以后他就不吃了。他不会多吃一丁点的，把奶头塞进他的嘴里，他会只衔不吮的。他茁壮成长，内部的机制无懈可击地指导他的生存斗争。
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接着，发生了某些扰乱这种平衡的事。有时，没有什么比一个有爱心的母亲更危险、更有害于健康的了。父亲、护士和教师都是心甘情愿的帮凶。他们简直惯坏了孩子。他们奖励他暴食，对他的排便动作大加赞赏，毁了他的自然行为。
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我们都是被惯坏的孩子。都是成年人了，仍然还像做孩子时被奖赏一样奖赏自己。“把你的那盘东西吃干净了”变成了“你得再来一些，”而毫不在乎我们已经填饱肚皮了，或者身体已经过重了。感恩节庆贺饥饿的绝迹，都希望我们把肚皮胀破才善罢甘休。
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由于本意善良的父母、朋友和老师教给了我们某种调节方法，任何减肥计划的头一步是要实事求是。因为，别人教会了我们的某种饮食方式并不就意味着我们继续非用它不可。
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体重秤所没有告诉你的
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称体重时，你肯定能解释你读到的东西。
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站在秤上称到的不是脂肪。实际上你的体重减轻了而脂肪增加了，在比赛季节末运动员常有这样的事。他们不拼命运动了，而食量却一如既往。他们的肌肉萎缩了，因为肌肉比脂肪要重得多。肌肉的减少表现为秤上重量的减轻。所以，实际情况是，运动员体重减轻的同时，脂肪却增加了。但体重秤并未告诉他们这一情况。
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体重秤也未表明体内残余物在短时间内被排泄的程度。假定你一顿吃了4磅{1.81公斤}的食物，到次日早上大概剩下了3磅{1.36公斤}。从秤上读到的是个怪怕人的数字，但这是对你的身体状况错误的衡量。3天过后，多余的食物和水份几乎都被排泄掉。在节假日里，人的实际体重增加不足1磅——如果你每顿饭都吃4磅{1.81公斤}食物的话。如果你在这些假日里有节制地吃食，并做相当的运动，你会恢复到恋食前的状态。
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体重秤指示不出因天气的缘故而引起体重的增加。在潮湿的日子里，身体吸收湿气，使得秤上的重量增加1磅半{0.68公斤}。在干燥的天气里打高尔夫球，一天就可以使秤上的体重减轻3至5磅{1.36-2.27公斤}。体重的增减并非永恒不变的。
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浴室体重秤不是精确的仪器。每次称重后指针都没有回到零处；或者，重新站在秤上时，指针没有回到同样的读数上。这种精确度的器械用于家庭未免太昂贵了。即使指针回到零处，你的体重不一定和前一天称的一样。转动身体，或以不同的姿势站立，均可使指针向一个或另一个方向移动多至5磅{2.27公斤}。仰赖浴室体重秤，你就等于把自己交给一个踌躇不决的统治者摆布了。
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如果每天都称体重，体重在稳步增加，这可能意味着因繁重的工作或锻炼而导致肌肉重量的增加。如果不曾做过任何体育锻炼，那么可以假定增加的重量都是脂肪。另一方面，如果体重在减轻，体重秤不能保证你失掉的是脂肪。体重减少大概是因脱水造成的，或是由于摄入诸如茶、啤酒等利尿液体引起的。保证1周能减轻体重5磅{2.27公斤}以上的计划通常以秤上读到的体重为基础，或者是依赖便秘。从脂肪重量的角度而言，这不能看作是减肥。一开始补充水份，称得的体重又会回到原先的数字上。
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如果有可能连续10天、每天都吃刚好同样的食物、进行同样的活动量、处于同样的情绪、同样的弹性状况（紧张和放松之间）和同样的环境里（温度和湿度），每天的体重仍有所变化。这是因消化过程和代谢过程都有它们自身的节律。人不会每天早上都排出同量的粪便或尿，或者排出同量的汗水。
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体重秤只有在让人们大概了解营养过剩的情况下才管用。一个更好的“秤”便是你在镜子中的面貌。不必用体重称就知道自己是否发胖了。你可以看到从身上垂悬下来的肌肉，或者是运动时肌肉跟着晃动。如果脂肪层搭在皮带上，就不必再劳神证实你的问题了。参加某期教工训练计划的人称此为腹迭加病——“肚皮搭在皮带上”。
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新标准：男士熊腰，女士苗条
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肥胖是脂肪的问题，而非体重的问题。有人认为超重和肥胖是一回事，这种判断是错误的。硕大的肌块可以增加体重，但有此种肌块的人，身上的脂肪可能很少。我们有必要增添一个标准，帮助评估我们的身体状况。
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减轻体重的目的是在不减少肌肉、骨骼和血液的情况下，去掉多余的脂肪。所有这些组织随锻炼而增加。在减少脂肪的同时，不断地获得有价值的组织。在体重秤上，体重大概会增加，而不会下降，因为你得到的有用的组织比被取代的脂肪要重。还是，请君拿镜子照照吧!
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应该看的是腰部、臀部和大腿的脂肪，而非秤上的体重。真正的指数是裤腰带、裙子或裤子的尺寸。去掉脂肪后，这些尺寸会变小。如果裤子或裙子勒得很紧，说明你正在发胖；变松时，则说明脂肪在减少。如果你喜欢的话，可以弃体重秤不用，而单单看你的腰部。体重可以是实实在在的肌肉；如果不是，你的腰围会告诉你的。
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特别是对于男子来说，这个问题不在他们超重与否，而在于他们的腰杆是否过粗。男子的体重开始增加时很有特点，他们的脂肪分布在重心周围。
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用皮尺测量腰围很不准确，除非跟着还使用别的办法。腹部的状况必须正常，既不能陷下去，亦不能凸出来。骨盆要平坦。皮尺应放在扎皮带的位置，即正好在骨盆的上端，四周必须水平。最好的办法是，不要把皮尺圈在腰上，而要用一条皮带，把两端收紧，直至贴在身上，但不能过紧。然后，拿开皮带就可以测量其长度了。
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