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1700846277 23.“爱达荷餐盘法”是由爱达荷州一群营养师根据一个瑞典饮食规划方法修改而成。它的操作方法,是设想主要食物大类在一个盘子上应占据的空间。该办法在三餐中的具体情况有所不同,具体见 www.platemethod.com。在午餐、晚餐时,食物应该分配好,盘子上要有四分之一的淀粉类食物(如意面、米饭或土豆)、四分之一的蛋白质或肉类食物、一半的低热量“不含淀粉的”蔬菜(不包括土豆、玉米、豌豆等)。盘子旁边,应该有一杯牛奶,或者酸奶,或者半杯布丁或冰淇淋,加一小块水果。该方法不但容易实施,而且在外出就餐时很管用,比如在餐厅吃饭或参加家庭聚会。见:H. Rizor,M. Smith,K. Thomas,J. Harker,and M. Rich,“Practical Nutrition:The Idaho Plate Method,” Practical Diabetology 17 (1998):42–45。
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1700846279 9. 快餐流行病
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1700846281 1.2005 年,食品与药物管理局责令凯斯通集团制定一份关于非家用食品(快餐食品占了很大份额)营养和标示的建议书。我因此见到了埃里克·哈维兰,他是在这种情况下说了这番话。(2005 年 12 月 14 日)
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1700846283 2.快餐食品也很一目了然。没有坏桌子、坏服务员或者坏掉的薯条。
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1700846285 3.摘自 NPD Group,Summary of Food Trends—2002 (2003),www.npd.com。
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1700846287 4.在 2003 年食品论坛关于包装及分量的座谈会上,芭芭拉·罗尔斯和我是其中两位主要学术发言人。
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1700846289 5.参见:Brian Wansink,Collin R. Payne,Pierre Chandon,and Jill North,“The McSubway Illusion:Health Halos and Biased Lunches”。
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1700846291 6.嗯,一个卡路里(相当于一个大卡的千分之一)的定义是 1 克水升温 1 摄氏度所需的热量。假设你的冰饮是 0 摄氏度,你的体温是 37 度。因为每盎司有 29.54 克水,那么把那一盎司水加温到你的体温需要 1,092 卡路里。这就相当于每盎司约 1.1 大卡。
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1700846293 7.此估算数据根据出售低脂、常规两种即食麦片的 14 个品牌的市场调研得出。
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1700846295 8.即食麦片和巧克力两个研究项目参见:Brian Wansink and Pierre Chandon,“Do Low Fat Nutrition Labels Lead to Obesity?” Journal of Marketing Research (2006)。
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1700846297 9.美国饮食学会认为该问题相当重要,就此发表了一份建议书。见:Brian Wansink,“Position of the American Dietetic Association:Food and Nutrition Misinformation,” Journal of the American Dietetic Association,106 (2006):601–607。
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1700846299 10.参见:Brian Wansink,Steven T. Sonka,Clare M. Hasler,“Front-Label Health Claims:When Less Is More,” Food Policy 29:6 (December 2004)659–667。在这个实验的实验室研究版本(我们发表的版本)中,我们发现包装上印有“大豆”足以让参与者预料食物难吃,而且他们的味蕾顺从了这种预期。参见:Brian Wansink and Se-Bum Park,“Sensory Suggestiveness and Labeling:Do Soy Labels Bias Taste?” Journal of Sensory Studies 17:5 (November 2002):483– 91。
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1700846301 11.功能性食品可能有减低某些疾病风险的功效。关于它们的完整描述和消费者的反应可参见:Brian Wansink,Marketing Nutrition:Soy,Functional Foods,Biotechnology,and Obesity (Champaign:University of Illinois Press,2005)。
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1700846303 12.众多优秀研究者在此课题上都有所建树。具体案例见:Christine Moorman,“A Quasi-Experiment to Assess the Consumer and Informational Determinants of Nutritional Information Processing Activities:The Case of the Nutrition Labeling and Education Act,” Journal of Public Policy & Marketing 15 (Spring 1996):28–44;J. Craig Andrews,Richard G. Netemeyer,and Scott Burton,“Consumer Generalization of Nutrient Content Claims in Advertising,” Journal of Marketing 62:4 (1998):62–75;Siva K. Balasubramanian and Catherine Cole,“Consumers’ Search and Use of Nutrition Information:The Challenge and Promise of the Nutrition Labeling and Education Act,” Journal of Marketing 66:3 (2002):112;Christine Moorman,Kristin Diehl,David Brinberg,and Blair Kidwell,“Subjective Knowledge,Search Location and Consumer Choice,” Journal of Consumer Research 31 (December 2004):673–80。
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1700846305 13.参见:Brian Wansink,“How Do Front and Back Package Labels Influence Beliefs About Health Claims?” Journal of Consumer Affairs 37:2 (Winter 2003):305–16;Brian Wansink,“Overcoming the Taste Stigma of Soy,” Journal of Food Science 68:8 (September 2003):2604–2606。
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1700846307 14.参见 NPD Group 2003。
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1700846309 15.这种积极双赢的观点已经开始获得政界支持,这种协作精神正是 2005-2006 年全美州长协会会议的重要议题之一,该会议由阿肯色州州长麦克·哈科比(Mike Huckabee)主持。参见:Brian Wansink and Mike Huckabee,“De-Marketing Obesity,” California Management Review 47:4 (Summer 2005):6–18。
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1700846311 16.参见:Lisa R. Young,The Portion Teller (New York:Broadway Books,2005)。另见:Lisa R. Young and Marion Nestle,“The Contribution of Expanding Portion Sizes to the US Obesity Epidemic,” American Journal of Public Health 92(2002):246–249。
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1700846313 17.我经常被问到的一个问题:“为什么美国餐馆供应的超大份食物比其他国家都要多?”我认为,这很大程度上是因为连锁餐厅的竞争。所有连锁店餐厅都做广告,它们对大多数人而言差异不是很大(苹果蜂、查理、红辣椒“[三者均为美国快餐连锁店——译者注]”之间的差别很微妙,以此类推。)。只要能提供“实惠”,它们都能在市场上分一杯羹。随着连锁餐厅业务扩展至国外,这种现象几乎肯定会跟着发生。
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1700846315 18.参见:Carolyn Wyman,Better Than Homemade (Philadelphia:Quirk Books,2004)。
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1700846317 19.谈到犒劳型或是“享乐型”产品,我们对它们的价格没有对日常用品价格那么敏感。这也是我们会在沃尔玛买纸巾却不会买香水的一个原因。下列文章强调了这种价格敏感度的差别:Pierre Chandon,Brian Wansink,and Gilles Laurent,“A Benefit Congruency Framework of Sales Promotion Effectiveness,” Journal of Marketing 64:4 (October 2000):65–81。
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1700846319 10. 无意识地改善饮食
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1700846321 1.拜上天所赐,我们一直面临着食物的困境。我们很容易淡忘,不到 100 年前,东西欧不少地方都在闹饥荒。因“一战”后欧洲食品援助和经济复苏而广受赞誉的“英雄工程师”实际上就曾经是一位工程师—赫伯特·胡佛(“胡佛是美国第 31 任总统——译者注”)。他 9 岁时也曾经是一个饥饿的孤儿。20 年间,我经常拜访他在艾奥瓦州西布兰奇的出生地(以及总统图书馆)。这里甚至成了我向妻子求婚的地方。2006 年 3 月,PBS 电视台资深制作人汤姆·斯佩恩(Tom Spain)在制作一部纪录片时告诉我:“你大概是唯一在他谈到胡佛时会哽咽的人了……那些说荷兰语、德语或者俄语的人除外。”
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1700846323 2.我的好朋友和一些顶尖学者在这方面有不少优秀著作,包括:Kelly D. Brownell and Katherine Battle-Horgen,Food Fight:The Inside Story of the Food Industry,America’s Obesity Crisis and What We Can Do About It (New York:The McGraw-Hill Companies,Inc.,2004);Marion Nestle,Food Politics:How the Food Industry Influences Nutrition and Health (Berkeley and Los Angeles:University of California Press,2002)。关于食品工业中更普遍化的科学压力,有一本令人信服的著作:Robin Mather,A Garden of Unearthly Delights:Bioengineering and the Future of Food (New York:Dutton,published by the Penguin Group,1995)。
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1700846325 3.参见:James O. Hill,John C. Peters,Bonnie T. Jortberg,Pamela Peeke,The Step Diet :Count Steps,Not Calories to Lose Weight and Keep It Off Forever (New York:Workman Publishing,2004)。另见:Simone A. French,Mary Story,Jayne A. Fulkerson,and Anne F. Gerlach,“Food Environment in Secondary Schools:À la Carte,Vending Machines,and Food Policies and Practices,” American Journal of Public Health 93:7 (July 2003):1161–67。
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