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23.“爱达荷餐盘法”是由爱达荷州一群营养师根据一个瑞典饮食规划方法修改而成。它的操作方法，是设想主要食物大类在一个盘子上应占据的空间。该办法在三餐中的具体情况有所不同，具体见 www.platemethod.com。在午餐、晚餐时，食物应该分配好，盘子上要有四分之一的淀粉类食物（如意面、米饭或土豆）、四分之一的蛋白质或肉类食物、一半的低热量“不含淀粉的”蔬菜（不包括土豆、玉米、豌豆等）。盘子旁边，应该有一杯牛奶，或者酸奶，或者半杯布丁或冰淇淋，加一小块水果。该方法不但容易实施，而且在外出就餐时很管用，比如在餐厅吃饭或参加家庭聚会。见：H. Rizor，M. Smith，K. Thomas，J. Harker，and M. Rich，“Practical Nutrition：The Idaho Plate Method，” Practical Diabetology 17 （1998）：42–45。
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9. 快餐流行病
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1.2005 年，食品与药物管理局责令凯斯通集团制定一份关于非家用食品（快餐食品占了很大份额）营养和标示的建议书。我因此见到了埃里克·哈维兰，他是在这种情况下说了这番话。（2005 年 12 月 14 日）
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2.快餐食品也很一目了然。没有坏桌子、坏服务员或者坏掉的薯条。
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3.摘自 NPD Group，Summary of Food Trends—2002 （2003），www.npd.com。
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4.在 2003 年食品论坛关于包装及分量的座谈会上，芭芭拉·罗尔斯和我是其中两位主要学术发言人。
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5.参见：Brian Wansink，Collin R. Payne，Pierre Chandon，and Jill North，“The McSubway Illusion：Health Halos and Biased Lunches”。
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6.嗯，一个卡路里（相当于一个大卡的千分之一）的定义是 1 克水升温 1 摄氏度所需的热量。假设你的冰饮是 0 摄氏度，你的体温是 37 度。因为每盎司有 29.54 克水，那么把那一盎司水加温到你的体温需要 1,092 卡路里。这就相当于每盎司约 1.1 大卡。
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7.此估算数据根据出售低脂、常规两种即食麦片的 14 个品牌的市场调研得出。
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8.即食麦片和巧克力两个研究项目参见：Brian Wansink and Pierre Chandon，“Do Low Fat Nutrition Labels Lead to Obesity？” Journal of Marketing Research （2006）。
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9.美国饮食学会认为该问题相当重要，就此发表了一份建议书。见：Brian Wansink，“Position of the American Dietetic Association：Food and Nutrition Misinformation，” Journal of the American Dietetic Association，106 （2006）：601–607。
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10.参见：Brian Wansink，Steven T. Sonka，Clare M. Hasler，“Front-Label Health Claims：When Less Is More，” Food Policy 29：6 （December 2004）659–667。在这个实验的实验室研究版本（我们发表的版本）中，我们发现包装上印有“大豆”足以让参与者预料食物难吃，而且他们的味蕾顺从了这种预期。参见：Brian Wansink and Se-Bum Park，“Sensory Suggestiveness and Labeling：Do Soy Labels Bias Taste？” Journal of Sensory Studies 17：5 （November 2002）：483– 91。
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11.功能性食品可能有减低某些疾病风险的功效。关于它们的完整描述和消费者的反应可参见：Brian Wansink，Marketing Nutrition：Soy，Functional Foods，Biotechnology，and Obesity （Champaign：University of Illinois Press，2005）。
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12.众多优秀研究者在此课题上都有所建树。具体案例见：Christine Moorman，“A Quasi-Experiment to Assess the Consumer and Informational Determinants of Nutritional Information Processing Activities：The Case of the Nutrition Labeling and Education Act，” Journal of Public Policy & Marketing 15 （Spring 1996）：28–44；J. Craig Andrews，Richard G. Netemeyer，and Scott Burton，“Consumer Generalization of Nutrient Content Claims in Advertising，” Journal of Marketing 62：4 （1998）：62–75；Siva K. Balasubramanian and Catherine Cole，“Consumers’ Search and Use of Nutrition Information：The Challenge and Promise of the Nutrition Labeling and Education Act，” Journal of Marketing 66：3 （2002）：112；Christine Moorman，Kristin Diehl，David Brinberg，and Blair Kidwell，“Subjective Knowledge，Search Location and Consumer Choice，” Journal of Consumer Research 31 （December 2004）：673–80。
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13.参见：Brian Wansink，“How Do Front and Back Package Labels Influence Beliefs About Health Claims？” Journal of Consumer Affairs 37：2 （Winter 2003）：305–16；Brian Wansink，“Overcoming the Taste Stigma of Soy，” Journal of Food Science 68：8 （September 2003）：2604–2606。
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14.参见 NPD Group 2003。
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15.这种积极双赢的观点已经开始获得政界支持，这种协作精神正是 2005-2006 年全美州长协会会议的重要议题之一，该会议由阿肯色州州长麦克·哈科比（Mike Huckabee）主持。参见：Brian Wansink and Mike Huckabee，“De-Marketing Obesity，” California Management Review 47：4 （Summer 2005）：6–18。
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16.参见：Lisa R. Young，The Portion Teller （New York：Broadway Books，2005）。另见：Lisa R. Young and Marion Nestle，“The Contribution of Expanding Portion Sizes to the US Obesity Epidemic，” American Journal of Public Health 92（2002）：246–249。
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17.我经常被问到的一个问题：“为什么美国餐馆供应的超大份食物比其他国家都要多？”我认为，这很大程度上是因为连锁餐厅的竞争。所有连锁店餐厅都做广告，它们对大多数人而言差异不是很大（苹果蜂、查理、红辣椒“［三者均为美国快餐连锁店——译者注］”之间的差别很微妙，以此类推。）。只要能提供“实惠”，它们都能在市场上分一杯羹。随着连锁餐厅业务扩展至国外，这种现象几乎肯定会跟着发生。
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18.参见：Carolyn Wyman，Better Than Homemade （Philadelphia：Quirk Books，2004）。
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19.谈到犒劳型或是“享乐型”产品，我们对它们的价格没有对日常用品价格那么敏感。这也是我们会在沃尔玛买纸巾却不会买香水的一个原因。下列文章强调了这种价格敏感度的差别：Pierre Chandon，Brian Wansink，and Gilles Laurent，“A Benefit Congruency Framework of Sales Promotion Effectiveness，” Journal of Marketing 64：4 （October 2000）：65–81。
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10. 无意识地改善饮食
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1.拜上天所赐，我们一直面临着食物的困境。我们很容易淡忘，不到 100 年前，东西欧不少地方都在闹饥荒。因“一战”后欧洲食品援助和经济复苏而广受赞誉的“英雄工程师”实际上就曾经是一位工程师—赫伯特·胡佛（“胡佛是美国第 31 任总统——译者注”）。他 9 岁时也曾经是一个饥饿的孤儿。20 年间，我经常拜访他在艾奥瓦州西布兰奇的出生地（以及总统图书馆）。这里甚至成了我向妻子求婚的地方。2006 年 3 月，PBS 电视台资深制作人汤姆·斯佩恩（Tom Spain）在制作一部纪录片时告诉我：“你大概是唯一在他谈到胡佛时会哽咽的人了……那些说荷兰语、德语或者俄语的人除外。”
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2.我的好朋友和一些顶尖学者在这方面有不少优秀著作，包括：Kelly D. Brownell and Katherine Battle-Horgen，Food Fight：The Inside Story of the Food Industry，America’s Obesity Crisis and What We Can Do About It （New York：The McGraw-Hill Companies，Inc.，2004）；Marion Nestle，Food Politics：How the Food Industry Influences Nutrition and Health （Berkeley and Los Angeles：University of California Press，2002）。关于食品工业中更普遍化的科学压力，有一本令人信服的著作：Robin Mather，A Garden of Unearthly Delights：Bioengineering and the Future of Food （New York：Dutton，published by the Penguin Group，1995）。
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3.参见：James O. Hill，John C. Peters，Bonnie T. Jortberg，Pamela Peeke，The Step Diet ：Count Steps，Not Calories to Lose Weight and Keep It Off Forever （New York：Workman Publishing，2004）。另见：Simone A. French，Mary Story，Jayne A. Fulkerson，and Anne F. Gerlach，“Food Environment in Secondary Schools：À la Carte，Vending Machines，and Food Policies and Practices，” American Journal of Public Health 93：7 （July 2003）：1161–67。
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