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想想看，如果占我们生活50％～80％的主食是有利于健康的，那么，我们的健康就有了超过50％的保障；相反，如果不能合理地利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕的。
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主食摄入不足导致的后果
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运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。
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致胖的“元凶”是总热量而不单纯是主食，长期缺乏主食会导致肌肉无力甚至失忆。在运动与膳食营养的补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。在国外有研究指出，长期缺乏碳水化合物可能造成记忆力下降，甚至失忆。
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缺乏碳水化合物肌肉疲乏又无力。时下不少时尚女性将米饭、面条等富含碳水化合物的主食视为身材“大敌”，尤其在运动健身后对它们敬而远之，实际上，这样的做法是非常错误的。运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。WHO推荐的适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55％～65％；来自脂肪的能量为20％～30％；来自蛋白质的能量为11％～15％。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。
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与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备非常有限，如运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉出现疲乏而无动力。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等问题，严重者会导致低血糖昏迷。
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长期缺乏主食可能造成失忆。美国一项最新医学研究指出，女性如果不摄取碳水化合物食品，还可能造成失忆。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849644]
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主食不能过于精细
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在最近的科学出版物和报刊上，也许你经常听到世界上慢性疾病发展的概况和中国居民慢性病的发病率。可能有人会想：糖尿病发病率怎么这么高？肥胖、糖尿病真的能引发多种疾病吗？今日饮食是现代化的产物。食品工业尽最大努力给我们提供不可抗拒的食品，以适应人们口感和健康的双重需要。从播种机的发明到碾磨谷物的高速钢制滚筒磨面机的使用，加工技术的进步使食物更精细、具有更长的保质期。这让我们拥有了丰富的、相对低廉且美味的（一些可以说相当美味）、安全的食物供应。应该说，粮食不足、口味单一的时代在我国已一去不复返了。有了营养强化剂的加盟，像坏血病和糙皮病这样较多发生的维生素缺乏病，在我国绝大部分地区也永远销声匿迹了。但是，通过对我们今天饮食的分析，你会发现大多数食物有两大特点：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纤维早已当渣滓去掉了。这些食物形式的改变就是油多了，维生素少了，好消化了，膳食纤维少了。虽然许多新食品仍主要以谷类、小麦、大米、玉米和燕麦为基础，但是原始谷类早已面目全非，它们大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用来制作高品质的馒头、面包、蛋糕、早餐麦片和小吃食品。即便我们常说的粗粮，经过现代加工或淀粉变性技术，也能把它们变成滑石粉一样细腻，好吃。这些可能就是问题所在！食品工业工程师、谷类化学家和面包师都知道，精细面粉能够制作出美味和外壳美观的终产品，但是食品加工领域的成就很可能在另一领域（如营养学）导致不可预见的问题。今天的加工方法生产出的碳水化合物类食物包括馒头和面包，都能在人体快速消化和吸收，这就引起了人类血糖调节控制方面的新问题。
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现代饮食的另一个不可忽视的问题是高脂肪。西方厨师曾说过：“只要你享受过脂肪的美味，你就再无法忍受无油食物的枯燥无味。”是的，餐馆内主厨、食品工程师，甚至面包师都知道人类对脂肪和油津津乐道、乐此不疲，所以无论你是购买超市食品、餐馆会友，还是家庭聚餐，你都躲不开高脂肪的食物。实际上，即便是无人诱导我们，我们自己也时常被脂肪的香味所诱惑。例如我们喜欢乳脂的香甜，喜欢动物肉脂的滑嫩，喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪，还喜欢慰劳孩子时给他们吃炸薯条、煎鱼，并加上含有浓浓的动物油的调味汁。伴随脂肪的魔杖，像蔬菜及谷类等枯燥无味的高碳水化合物食物，也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物了。
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于康：吃好每天3顿饭 [:1700849645]
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大米：盘中粒粒皆辛苦
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大米一般都被称为南方人喜欢的主食，大米的品种不但很多，而且价格差异也很多。不同价格的米营养差异并不大，但是相对来说，糙米和香米相对比，口感和营养却是呈现反比。至于不同品种的米的区别，我们可以从下表中看出差别。
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所以买米的时候可以掺到一起吃，这样不但口味有所变化，而且营养也可以得到满足。
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至于一天应该吃多少的大米，这要根据不同的人群，根据个人的身高、体重以及活动量来选择，另外用脑的人群因为脑神经活动也需要消耗能量，所以也属于活动量内，基本上一天在3～8两之间。但是因为人群的差异性很大，所以有些人比如重体力劳动工作者一天吃1斤多也很正常。而每个人也需要根据一天的运动状态来进行进食大米量的调整，也就是说一个摄取和付出比的概念。
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在夏天的时候，吃米的时候其实也可以让米饭膨胀，弄一锅水切点姜丝放点盐进去，把米搁进去煮到七成熟，然后拿牙一咬，这米饭里面要是有点夹生，这米就煮好了，然后拿笊篱将米沥出来，放在蒸锅上蒸10分钟。虽然说这样子营养有点损失，但是对于有些人来说消化舒服也挺好的，也可以。
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另外有一些人喜欢吃泡饭，虽然说汤泡饭可以吃，但是不宜久吃，不宜多吃。也许有人会说泡饭可以养胃，但是实际上泡饭不仅养不了胃，还会损胃，虽然说这样做的米饭软乎乎的，但是因为没有好好咀嚼就进入了胃里，所以反而不好消化和吸收。要知道，口腔的咀嚼过程可以锻炼面部各种肌肉的协调运动，使得食物在口腔中可以跟唾液充分的研磨，这样食物的消化在口腔中就已经开始了，这时候米饭也就更加容易消化和吸收了。
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也许看到这里有人就要说了，那么粥是不是也不好消化和吸收呢？但是在之前已经说过了，经过反复的加热，粥里面的物质结构已经发生了改变，这时候吸收就不一样了。汤泡饭中的汤并没有达到粥的水平，那是真正的粥，这是汤泡饭的汤，并不是一回事。我们可以看一下实验中得出的下表来进行直观的分析。
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另外还有一些人用茶来做米饭，虽然会有人认为可以将茶中的茶多酚之类的营养物质融入到米饭之中，但是实际上这种做法却没有必要。虽然说这样茶叶中的物质可以到米饭中去，但是实际上这点物质起不到任何作用，而且茶叶中的茶多酚并没有过多的保留甚至还有些茶碱在里面，可能影响点物质的吸收。
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另外还有就是做大米饭的时候忌加油加盐，虽然说加了油的米饭蒸出来好像是亮，而且油香味好，但是现在躲油还躲不及呢，这样油量超高就有风险。因为菜里的油本来就超标了，实际上这就已经超过了身体所需了，所以还是单纯的蒸米饭比较好。
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