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马其昶说：“膝之所踦，谓屈一足之膝，以案之也。”（《庄子故》）
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④ 砉（xū，又读huā）：皮肉相离的声音。
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⑤ （huō）：同于“砉”，都是形容刀砍物所发出的声音，或说声音大于“砉”。
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崔说：“‘’，音近‘获’，声大于砉也。”
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⑥ 《桑林》：商汤乐名。
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⑦ 《经首》：尧乐《咸池》之乐章名。
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⑧ 会：韵律，节奏。
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⑨ 所见无非全牛者：“全”字原缺。下文：“三年之后，未尝见全牛也。”“牛”上当脱落“全”字。根据赵谏议本补上。
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⑩ 官知止而神欲行：器官的作用都停止了，只是运用心神。“官”，指耳目之官。“神欲行”，喻心神自运，而随心所欲。
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⑪ 天理：自然的纹理。
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⑫ 批大却：“批”，击。“却”，指筋骨的间隙。
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⑬ 导大窾（kuǎn）：“导”，引刀而入。“窾”，空，指骨节空处。
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⑭ 因其固然：顺着牛的自然结构。
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⑮ 枝经肯綮（qìng）之未尝微碍：“枝”，即枝脉，原误作“技”，根据俞樾之说改正。“经”，即经脉。“枝经”，犹言经络。“肯”，着骨肉（《释文》）。“綮”，盘结处。“微碍”二字原缺，依严灵峰先生之说，据郭《注》成《疏》补。
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俞樾说：“郭《注》以‘技经’为‘技之所经’，殊不成义。‘技经肯綮’四字，必当平列。《释文》曰：‘肯《说文》作肎，《字林》同，着骨肉也。一曰：骨无肉也。綮，司马云：犹结处也。’是‘肯綮’并就牛身言，‘技经’亦当同之。‘技’疑‘枝’字之误。《素问》三部〈九候论〉‘治其经络’，王《注》引《灵枢经》曰：‘经脉为里，支而横者为络。’古字‘支’与‘枝’通，‘枝’，谓枝脉；‘经’，谓经脉。‘枝经’，犹言经络也。经络相连之处，亦必有碍于游刃。庖丁惟因其固然，故未尝碍也。”（《诸子平议》）
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李桢说：“俞氏改‘技’为‘枝’，训为经络，说信确矣。‘未尝’二字须补训义。”（郭庆藩《庄子集释》引）
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严灵峰先生说：“‘微碍’二字原阙。按‘未尝’二字，义犹未足，下当有脱文。郭《注》：‘常游刃于空，未尝经概于微碍也。’成《疏》：‘游刃于空，微碍尚未曾经。’依《注》、《疏》，‘未尝’下当有‘微碍’二字；否则，说不可通。”（《道家四子新编》，第670页）
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⑯ ：音孤，大骨。
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⑰ 族庖：指一般的庖丁。
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崔《注》：“族，众也。”
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⑱ 折：犹斫（释德清说）。
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俞樾说：“郭《注》曰：‘中骨而折刀也。’此于文义未合。上文云：‘良庖岁更刀，割也。’割以用刀言，则折亦以用刀言。折，谓折骨，非谓刀折也。哀元年《左传》曰：‘无折骨。’”
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