1702579440
大家经常看到素食群体中也不乏胖子，吃素也照旧出现体重超标、血压高等情况，这是为什么呢？其实素食中的高糖、高油的食物非常多，比如绿豆糕、凉糕等各种含碳水化合物的糕点，炸豆泡等。我们还发现，有些素食店为了把素肉做出和肉相同的口味，总是在制作过程中放入过多的油。所以吃素不等于饮食健康。
1702579441
1702579442
那么想吃素又想身体健康该怎么做呢？一定要注意摄入适量的蛋白质以满足身体的正常需求。如果不是蛋奶素，更要注意选择好豆类蛋白质。《素食、跑步、修行》（Eat&Run）这本畅销书的作者在“摄入足够蛋白质”这一节介绍了自己补充蛋白质的窍门：在早餐的果汁里加入坚果和素蛋白质粉；午餐在一大碗生菜沙拉中拌入黄豆制品或是毛豆和一大勺鹰嘴豆；晚餐是豆类或全谷类。如果午餐没有吃黄豆制品，晚餐时会补充。有时会选择藜麦作为主食，零食则选择有机营养棒和果仁。我们可以看到，有运动习惯的素食者每日需要大量的豆类食品作为蛋白质补充。一般我们身边的素食者很少能按照这样的方式饮食，这也和在营养知识上的欠缺有关系，所以反而在吃素之后体质不佳。
1702579443
1702579444
植物蛋白质的吸收率不如动物性蛋白质高，因为植物蛋白质中的必需氨基酸含量不足，需要多种植物搭配才行。也是因为这一点，品质高的植物性蛋白粉提取技术更复杂，价格也会更高。
1702579445
1702579446
那是不是动物性蛋白质就一定好呢？这也是个常见的误区，不是所有的动物性蛋白质都是优质的。比如燕窝，尽管蛋白质的含量很高，但其中的蛋白质并不是优质蛋白质，不包含人体所需的8种必需氨基酸，不如鸡蛋或者豆腐的营养价值高。而且更重要的是，燕窝需要泡发，1g燕窝泡发成10g，蛋白质含量立刻变为5%，其营养价值就相当于牛奶了。像这样的保健品，没有什么特别的益处，反而价格高昂，不利于生态环保。
1702579447
1702579448
所以吃素不等于健康，健康的饮食方式应该是吃素食（蔬菜+粗粮）的同时，再搭配适量的蛋白质。
1702579449
1702579451
最常用的“补血方”其实只补糖
1702579452
1702579453
正如不管性能多么精良的电器，只要缺少了一个零部件，都无法启动一样，蛋白质只要缺少一个必需氨基酸就会直接“掉链子”，无法完成它所承担的使命。
1702579454
1702579455
缺少必需氨基酸，可能引发的身体问题很多，小到皮肤、发质出现问题，厌食贫血，大到肝脏坏死、出现幻觉，等等。
1702579456
1702579457
先说皮肤问题。一说皮肤和蛋白质的关系，很多人首先想到的是胶原蛋白，而一说到补充胶原蛋白，又有很多人的第一反应是喝猪蹄汤、吃猪蹄和买胶原蛋白补剂。那么这样做对不对呢？
1702579458
1702579459
我们先从胶原蛋白的基本概念说起。
1702579460
1702579461
胶原蛋白里的胶原是一种蛋白质，我们的皮肤、骨骼都“喜欢”这种胶原蛋白。它含有两种特别的氨基酸，虽然特别，但都能通过人体自身合成，原料来自优质蛋白质的氨基酸。既然自身可以制造，那就不必选择其他补充方式。如果基础需求的蛋白质摄入不足，使用其他的补剂也不会有明显效果，依靠化妆品补充更是不可取，只能起到暂时遮盖的作用，治标不治本。
1702579462
1702579463
头发也是同样的情况。有段时间，我饮食不规律，蛋白质类食物吃得少，发现自己的发质越来越粗糙，后来更严重了，每次洗头时都会掉很多头发。吓得自己赶紧调整饮食习惯和生活作息，才慢慢恢复了正常。
1702579464
1702579465
再来说贫血。很多女生因为长期节食减肥或者饮食生活不规律，造成胃肠功能下降或者是食欲不振，当铁、锌、蛋白质、B族维生素等造血所必需的营养素供应不足时，就会出现贫血、脸色蜡黄等症状。这时候意识到要补血，通常第一反应不是吃富含优质蛋白质的肉类食品，而是想到了大枣、红糖！
1702579466
1702579467
可是，大枣、红糖真的补血吗？
1702579468
1702579469
大枣、红糖不补血，补的是糖！
1702579470
1702579471
有一次，一个女生告诉我，她脸色发黄，怕冷，还容易疲乏，别说跑步了，走路都没有力气。去医院检查后，医生说是缺铁性贫血。她不想吃药，听说大枣和红糖能补血，就坚持吃了几个月。结果体检显示贫血情况没有好转，体重却增加了好多，这可怎么办呢？
1702579472
1702579473
我一听，连连摇头：你这大枣和红糖确实是没白吃，都补上了，可惜补到体重里去了。
1702579474
1702579475
我们来看看大枣的碳水化合物含量。平时常吃的是干枣，一个干枣大概是10g。100g的干枣含有碳水化合物61.6g，也就是说10个干枣里的碳水化合物含量就相当于250g米饭里的碳水化合物含量。显然吃枣补的不是血，是糖。
1702579476
1702579477
再来看看红糖。红糖中95%以上的成分是蔗糖，红糖中的铁含量是2mg/100g，和大枣相当。一位健康的成年女性，每天需要摄入20mg铁。如果依靠大枣或红糖来供应，大约需要摄入1000g，也就是2斤大枣或者红糖。这显然是不可能的，即便摄入一半的量，也会令人严重发胖。
1702579478
1702579479
在这种情况下，医生和营养师所建议的首选补血食品，往往不是大枣和红糖，而是红色的动物内脏和红色的肉类，同时还会建议补充维生素C。此外，充足的休息、放松的心情，有利于恢复肠胃正常的消化吸收功能，贫血问题自然就能解决，而脸色也会逐渐变得光润。
1702579480
1702579481
既然肉类的营养对人体健康有如此大的作用，那接下来我们就谈谈这方面的知识。
1702579482
1702579483
肉类的营养主要包括三个方面：
1702579484
1702579485
1．提供大量蛋白质；
1702579486
1702579487
2．提供血红素铁和其他容易吸收的锌、铜、锰、硒等微量元素；
1702579488
1702579489
3．提供多种维生素B族，包括维生素B12。维生素B12是植物性食品中没有的物质，一旦缺失容易引起贫血、神经纤维变性。
[
上一页 ]
[ :1.70257944e+09 ]
[
下一页 ]