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造成这种状态的原因，一为买卖，即原田主将土地所有权分割为田底和田面，同时分别出卖给不同的买主。买进田底者收取大租，办纳粮差，是法律上的土地所有权人，事实上的田底主（大租主、租主）；买进田面者，收取小租，不供粮差，在法律上不是土地所有权人，但事实上是业主即田面主（小租主、税主）。明代后期，这种分割状态在漳州府最为典型，如龙溪：
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柳江以西，一田二主。其得业带米收租者，谓之大租田；以业主之田，私相贸易，无米而录小税者，谓之粪土田。粪土之价，视大租田十倍，以无粮差故也。[17]
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田名粪土税子，谓之无米租；名大租，谓之纳米租。无米租皆富家巨室蹯踞，纳米租则有力者攘取。[18]
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如南靖：
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同此田也，买主只收税谷不供粮差，其名曰业主。粮差割寄他户，抽田中租配之，受业而得租者，名曰大租主。[19]
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如漳浦：
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一曰大租主，共此一田，少出银买租，办纳粮差。一曰小税主，多出银买税，纳租于租主办粮。[20]
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清代，则在许多地区形成田底、田面分割买卖的习惯。《闽杂记》卷八云：
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闽俗，田有皮、骨之分。买卖皮田者，契上书字，田字去左一直，读若爿。买卖骨田者，契上书字，田字去右一直，读若棱。皆俗制字，词状中尝有之，他处人不识也。
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除套用一般卖契外，各地民间还使用标出田底、田面俗名的卖契，如骨契与皮契、大苗田契与小苗田契、大租契与小租契等。田面买卖契约还出现套用佃契的“赔契”，明代万历年间刊刻的《万锦全书》录有契式：
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某里某人名姓，承父分受得晚禾田一段，坐落土名某处，原计米某箩，年供苗谷某桶乡，自某至□某处，四[西]某处，南至某处，北至某处，已上俱出四至明白。今来不成业次，情愿托得知识人为中说谕，即将前项田土出赔与某里某人耕作，当同中见三面言议，时值倍[赔]价系银几两正，当时立契之日，价银一并交收足讫外，不欠分厘。自倍[赔]之后，某田且某人仍从前去耕作管业。系是二家甘允，并无抑勒、准拆[折]债负之类，亦无重张典挂外人财物之理，若有来历不明，不涉倍[赔]者之事，原主自用出来抵当。若有上手契字，一联缴照。今恐口说难凭，故立契字一纸，附与永远收执为照用。
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“赔”即佃田面，和永佃不同之处，是赔田之后，买主可以自行转佃或典卖，“赔价”成了买进田面权的代价。这种契约，在明代后期的闽北已有发现，清代除闽北外，闽中之永安、闽东之闽清等地，亦多获见。台湾亦有使用，如：
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立赔契人林辛龙，有自置阿猴路头埔园乙所，今因乏银费用，托中就赔与彭廷观耕作，时价其银六两正，三面言定，其银即日同中交讫，将园付银主掌管耕作，不敢异言多端，恐口无凭，今立赔契付执为炤。
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知见人方治兄 押
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雍正十一年 月 日
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立赔契人林辛龙 押[21]
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立赔田契人兰品周，自垦有犁分壹张，坐落竹堑雾侖广兴庄南北二处，其南处，东与黄宗彩田为界，西与黄岳秀田为界，南至溪墘，北至阴沟；其北处，东与涂子万田为界，西与林熏时田为界，南至本屋，北至溪墘，四址分明。经业主给丈原额带屋地、菜园、禾埕、车路、圳路，系陆甲正，并带水分壹张，又带瓦屋壹座、家器、物件等项。今因别创，自情愿出退，送与房亲兄弟人等不受，托中转送，引就苏竹健前来出首承买，当日同中踏明，三面议定，出得价银时值叁百贰拾柒两正，即日银契两相交讫，其犁分、田屋、家器付承人永远管耕作，中间并无短少、来历不明等情，亦无私相接授，先之情，如有系退主一力抵当，不干买人之事。自退之后，不得言赎、增、贴，比系二家甘愿，日后不得异言生端，一退千休，永无取赎。口恐无凭，立退契并佃批贰纸付执存炤。
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乾隆十三年九月 日
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立赔契人兰品周 押
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（下具名略）[22]
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所赔之田，买主如系自耕，表面上和永佃农无异，实质上是田面主兼现耕佃户；买主如转佃或典卖，其田面主的性格便表露无遗。史志记载：
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（崇安）佃田之名曰赔，赔为田皮，买为田骨，田与某耕种亦止书苗之数，而并不及田之坵塅，虽主家换赔，亦听佃人自相授受，佃去则租无矣，而主家竟不知田之所在。[23]