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就这样，褚时健坚持使用这种方法在冬天酿酒，不仅出酒率比别人高出15%~20%，由于发酵充分，褚时健酿的酒还格外清凉，不浑浊。于是，一个14岁的孩子，酿出的酒竟然超过了村里的酿酒师傅。我问，凭什么你一个14岁的孩子，竟比酿酒师傅酿得还好？褚时健乐呵呵地告诉我们：“我就是比他们认真一点儿，比他们勤快一点儿。”我又问，那个跟你用同一个酒坊的师傅看到你这样做，难道不羡慕，不想学吗？他说：“他可能是给别人打工，不想这样辛苦。”
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看来自私真是人的基因，要想让打工的和老板有同样的责任心，真不容易。
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褚时健因为酿酒赚到了钱，不仅支付了自己去昆明上中学的学费和路费，也资补了全家六个人的生活。青春期的褚时健，已经成了一名能赚钱的商人；他精于计算、善于观察和敢于实验的才能，在酿酒的过程中，就显现出来了。
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右派制糖专家
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“文革”期间，因为褚时健懂技术，尽管带着右派帽子，仍被委任管理新平县里唯一一个红糖厂。
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当时，这家糖厂的生产技术太差，成本太高，濒临破产。
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这家红糖厂隶属省里的轻工厅，当时全省有30多个这样的糖厂，使用的都是传统的制糖技术，在当时被称为“小机榨”——采用机械原理，用3个滚筒把甘蔗挤碎，榨出糖水。褚时健到了工厂后不久，发现这个厂的出糖率偏低。原因很快被他找到，他发现压榨后的甘蔗渣依然很甜，这说明糖分没有压榨充分。于是，他开始组织工人进行技术改造，尝试增加滚筒数量进行压榨。逐渐地，他们把3个滚筒的压榨机，改成了9个滚筒，由于压榨得更充分，出糖率就上来了。
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但是即使这样，他发现压榨后的甘蔗渣依然甜。为了让工厂产生更高的效益，褚时健特地向文革委员会申请，去广州的白糖厂学习。他先后去这家糖厂考察了两次，终于明白了，为了提高压榨效率，在压榨过程中应该在甘蔗渣中加入40度左右的温水。回来后，他继续改进压榨作业流程，加入温水后，再次添加了3个滚筒，最终，经过12个滚筒的压榨流程后，将甘蔗中的糖分基本压榨干净了。但是，水需要不断加温，就要消耗更多的燃料。与多出的糖比较起来，成本并不很合算。于是，褚时健又到广州白糖厂，把人家丢掉不用的一台真空蒸发设备搞回来实验。他利用在真空下，水的沸点更低的原理，将这个技术用在了自己的红糖厂上。这样一来，只需要68度即可把水煮开。褚时健又将蒸发时产生的水蒸气抽回来循环供热，一份燃料可以使用三次，燃料成本大大降低。在他之前，这个糖厂每产生1斤红糖，需要5.4斤的燃料；经过褚时健的技术改造以后，1斤红糖只需要0.8斤的燃料！出糖率更从原来的0.9提高到了1.2。不仅如此，经过这样蒸发处理的糖，颜色更加光亮，品质更好。
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发人深思的是，当时省里大大小小30多个同样的糖厂，竟然没有一个学会褚时健的先进制糖技术。褚时健说：“这个方法在技术上有难度，还麻烦，他们都不干。虽然他们都来看过我的糖厂。”
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褚时健担任糖厂厂长期间，这家糖厂从每年亏损30万元，变成了每年盈利30万元。当时的新平县，除了一点农业税的收入，主要的财政收入就是靠这个糖厂。看来把这个小糖厂扭亏为盈，竟然是褚时健日后成为烟草大王的一次预演——据闻：褚时健在出任红塔山烟厂厂长期间，云南省的财政收入由全国倒数第七，变成全国正数第三，红塔山烟厂给云南省税收的贡献近乎是50%。
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褚橙你也学不会 一个人怎么能在四个行业都傲视同行？
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人的生命有限，人来到世间都不想白活，因此，人类只能竞争。一个人一生在一个行业有所突破已属不易，可是褚时健这一生怎么能在酿酒、榨糖、种烟和种橙这四个不同行业中，均让同行仰视？研究到此，我们的案例有些研究不下去了。因为一个逻辑问题始终在困扰着我们：
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难道是褚时健太聪明？像王石所说，“他天生就是一个精算师”！？或者是和他同时代的这四个行业的人都太傻？
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在案例规定的访谈对象中，本没有云南玉溪大营街党总支书记任新民。一个偶然的机会，我们见到了他。任新民同褚时健的关系如同父子。他是全国人大代表，在他担任大营街党支书的近30年时间里，大营街成了云南最富的村子。在大营街镇中心，每家都住着村里统一盖的300平方米的仿古别墅。他说，大营村每个村民每平方米3000元的建房费中，有2000元就是褚时健贡献的！大营街的经济就是依靠红塔山烟厂的建筑业起步，之后做滤嘴棒厂、水松纸厂等逐渐发展起来的。
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我问任新民：褚时健凭什么在四个行业都做得比同行好？是别人太笨，还是他太聪明？
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任新民沉思了一下，说：“我今年60岁了，活到现在，我只佩服一个人，就是褚时健。我就没看到像他那么认真的人。他太认真，真是认真。”
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我说：怎么个认真法？
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他说：“太多了，说不过来。他刚当烟厂厂长时，要给工人改善住房，承诺要让那些没房子的职工，在多少天内住上房子。我的工程队做施工，在盖房子的200多天里，他每天都来工地，没有一天不来。他是总经理呀，就是晚上9点开完会后，也要到工地来。我们村给烟厂做配套的过滤嘴，送检的样品每次哪怕差一点点都要从头来。褚时健影响了我，也改变了我，他也改变了我们大营街村民的命运。”
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杨先生以前做矿产生意，3年前看到了褚橙的火爆，于是也投资了几千万元，在哀牢山上租下3000亩土地种植冰糖橙。他称自己是来这里做褚时健的学生的。杨先生和褚时健，还有好几家农户都在同一家养鸡场买鸡粪。大多数买鸡粪的人都是直接拎着鸡场装好的鸡粪袋子，过秤，交钱。但是褚时健不一样，他会把鸡粪倒出来，然后放在手掌上捏一捏，看看水分的多少，看看有没有掺过多的锯末，他会据此跟卖鸡粪的讨价还价。“鸡粪那个臭啊！我是根本做不到的。当看到褚老用手捻鸡粪肥时，我震惊了。你们能想象吗？一个80多岁，有着那样经历的人，把一袋子臭鸡粪倒在地上，用手抓起来捻。他眼睛又不太好，还要凑到脸前看！”杨先生说。
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我们在褚时健山上的房间里，看到了20几本翻得起了角，有些地方被画得密密麻麻，做了各种标记的柑橘种植图书。这十几年，很多冰糖橙种植的技术难题，都是褚时健和他的团队通过读书发现的端倪，然后再一步一步去实践解决的。而这些图书的来源并不神秘，更没有什么国外才有的专业资料，全部都是从新华书店直接购买来的。在褚橙发展的早期，褚时健的身影经常出现在玉溪的新华书店中，每个月至少一次，看看是不是有柑橘方面的新书。我们不止一次分别问褚时健手下的技术专家和管理干部：如果在你们褚橙果园设立一个总工程师的职务，谁最合适？所有的人都不约而同地说：是褚时健。这些人里不乏曾经在柑橘研究所工作20余年，后来又在褚橙庄园作了10余年的技术专家。事实上，所有的技术专家都说，“跟褚时健种橙子，把我们以前的很多技术理念又推翻了。褚时健这十几年从外行学成了内行，我们在褚时健这里也学到了很多。”褚橙的管理干部告诉我们，“褚时健经常买书，他不仅自己看，给我们每个人也都买。对有些针对性的技术书籍，还经常问我们，那段的内容看了没有？或者向我们请教。想想看，面对这样的老板，你敢不认真看吗？褚时健真的太认真。很多专业书，其实我们都学过，也看过。可是有些地方，还会给他问倒。”
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为了真正“见识”一下褚时健的专业水平，在访谈时，我们故意随机地从有着30多页A4纸的2013年工作计划和总结中，在上百条的种植作业管理条目中，抽出了一条：2月份溃疡病检查，四年生树及挂果树按15片叶/株的标准，扣除预支生活费10元/株；一二三年生树按3片叶/株的标准，扣除预支生活费10元/株。我们问，这一条规定是什么意思，怎么来的？还没等我们话音落下，褚时健就开始解释开了：“一二三年的生树和四年后的生树，激素存在差别。小树叶片少些，大树叶片多些。当有溃疡病了以后，我们对小树和大树的要求就有一些区别。具体这个区别，以什么基数为准，是我们不断实践到现在总结出来的。如果规定太高了，农民努力也做不到，那这样的规定没有意义，罚款反而会滋生抵触情绪；但是，我们又要尽量控制疾病。所以，这些规定我们也是走过一些弯路，规定根据实际情况一改又改，慢慢地能够让农民接受了，才这样制定下来的。我们对这个溃疡病还是很重视的。就这一条，超过这个基数就是10块钱，有10棵树超过了，那就是农民一天的工资了……”褚时健说到这里，我们震惊了，一个87岁的老人，对上百条这种琐碎管理细节和背后的道理竟然如此了如指掌！怪不得那些做了30年柑橘种植的专家都佩服褚时健。
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什么是管理？管理就是具体。
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什么是生命的质量？生命的质量就是一个75岁的人，同一个25岁的人，在同一个起跑线起跑；10年后，85岁的人把那个35岁的竞争者远远抛到了身后！
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