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场景演变，K-Cup兴起
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除了消费者对咖啡品质的需求有了一系列演变之外，咖啡饮用场景也伴随着品质和技术的升级进行了一系列变革。
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“K-Cup”一词最早源于单杯咖啡机品牌Keurig，随后人们就把将咖啡胶囊放入单杯咖啡机中的此类产品称为K-Cup咖啡。咖啡胶囊就是将烘焙过的咖啡豆，在短时间内磨成粉后，装入铝制胶囊进行密封，从而最大限度保存咖啡的香味。消费者通过咖啡机的高压，直接将咖啡胶囊冲滤出一杯咖啡（非速溶咖啡）。相比于每天早上把已经磨好、香味有所损失的咖啡粉一勺一勺放入咖啡壶再烧一段时间，对快节奏的上班族来说，往咖啡壶里放一粒胶囊，按一下开关，20秒便冲出一杯咖啡的便捷方式显然更有吸引力。
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从美国咖啡市场的整体结构来看，精品咖啡和K-Cup咖啡是市场增长的主要动力，其中以K-Cup对市场规模的提升最为明显，相对低端的速溶咖啡的占比在下降。同样在西欧，单杯咖啡机的渗透率在快速上升。
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中国市场的现状是投资精品咖啡的最佳时机
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中国潜在的咖啡消费者约为2亿至2.5亿人，这是一个巨大的增量市场。目前中国的咖啡消费年增长率为15%，世界的咖啡消费年增长率为2%。从人均消费量来看，欧美发达国家个人年消费量为500～1 000杯，日本200杯，韩国140杯，中国仅为4杯。中国一线城市如北京、上海、广州，平均每人每年的消费也仅20杯。由于星巴克在中国进行了大量的本地化品牌推广，前期投入了巨大的成本来引导消费者，因此已经培育了一批咖啡忠诚用户。咖啡既是饮品，也是“瘾品”，消费者对咖啡的味道极为重视，先入为主的思维容易产生品牌联想，所以打造品牌是核心要点。
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上海目前是中国精品咖啡发展最重要的市场，比如占据上海流行最前线新天地核心地段的鹰集咖啡（S Engine），以及连锁程度比较高的麦隆精品咖啡等。精品咖啡不仅满足了消费者的口味需求，也满足了消费者对咖啡原味的追求以及社交诉求。
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 [:1703911829]
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 比萨外卖标杆达美乐
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达美乐比萨是全球第二大比萨连锁餐厅，自成立以来专注于比萨外送业务。同时在全球运营着自营店和特许加盟店网络，主要经营比萨外带业务。
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达美乐成立于1960年，总部位于美国密歇根州，截至2017年1季度，已在全球85个国家和地区拥有超过14 000家餐厅门店，每天外送超过100万张比萨，员工数量约260 000人。公司核心市场是美国本土市场，占总营业收入的一半，门店数为5 438家，海外市场按照门店数由多至少依次为印度1 117家、英国997家、墨西哥663家、澳大利亚738家、土耳其488家、日本472家、韩国441家、加拿大446家、法国325家和沙特阿拉伯225家。
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达美乐比萨配送快速及时，从1973年起就提出“30分钟内送达，否则免费”的口号，虽然其间对口号有所调整，但配送的效率没有改变。公司的门店以外带业务为主，标准化程度很高。门店装修简单、窗户明亮，顾客可以通过明档看到比萨的制作过程，墙上LED屏幕则显示了所有订单的状态。
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达美乐于2004年7月在美国纽约证券交易所上市，目前市值约80.3亿美元，P/E为41.5倍。公司2016年营业收入24.73亿美元，净利润为2.15亿美元（见表7-4-1）。
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表7-4-1 达美乐主要财务指标概览
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单位：百万美元
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资料来源：Capital IQ。
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达美乐的成长路径
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1960年，汤姆·莫纳汉（Tom Monaghan）借了900美元，在密歇根州伊斯兰提买下了一家名为DomiNick’s的比萨店。1965年，莫纳汉将这家比萨店更名为“达美乐比萨”，并于1967年在伊斯兰提开设了第一家达美乐比萨加盟店。1973年，公司提出“30分钟内送达，否则免费”的口号，旨在实现快速、准确的配送。
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1967年，达美乐开始在国内和国外市场快速扩张：1978年门店数达到200家，1983年达到1 000家，1985年达到2 841家。其中美国市场有984家，是当时美国增长最快的比萨公司。1989年门店达到5 000家，2001年达到7 000家。其中，达美乐加盟商在1990年达到1 000个，国际门店数于1995年扩张至1 000家，1997年增长至1 500家。
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由于“30分钟送达”的保证让一些送餐员在配送时因为赶时间而撞伤行人，达美乐于1993年暂停使用该口号，更改为“如果出于任何原因，您对达美乐比萨用餐体验不满意，我们将重新制作您的比萨或给您退款”。口号虽然更改，但是本质没有改变。
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