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第三方食品分销商模式在中国面临的机会
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中国餐饮行业市场巨大，整体市场价值超过万亿元，食材采购规模达8 000亿元。然而，在采购方面，中国缺乏像Sysco和Chef一样的第三方食品供应商，中国大多数餐饮企业，尤其是中小企业，仍然采用传统的批发市场自采模式，这使得中间渠道链接太长，损耗太多。这些企业既无法通过规模效应获得更加实惠的价格，又无法有效保障食品的安全和品质。
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近三年来，国内各种类型的餐饮供应链企业纷纷崛起，包括餐饮企业合营采购平台类、食品工厂延伸类、单品类经销商转型类、冷链物流企业跨界类、互联网平台类等。从菜品研发、菜品预加工到冷链物流配送的各个环节，供应商都越来越成熟。随着国内门店租金、人工费持续上涨，餐饮企业竞争更为激烈等，个体户模式将面临更大挑战，后台集中化是大势所趋，餐饮企业的采购和后台管理将逐步走向规范化。
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第三方食品分销商模式在中国面临的挑战
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中国市场目前绝大部分是中式餐饮，中式餐饮标准化程度低，类型相当分散，对食材选择和烹饪技术有更多的要求。自身标准化问题无法解决，第三方食品供应商将难以提供一站式的产品服务。
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尽管餐饮连锁企业正快速发展，地域性的中小餐饮门店仍然占据中国大部分市场份额。这些中小餐厅位置分散、需求多种多样，且食材需求量不能达到一定规模级别，这使得第三方供应商需要有很多SKU和配送中心，很难获得规模经济的优势。
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总体来看，中国餐饮行业缺乏专业的管理人才，科学化管理能力较低，技术和基础设施的投资还处于初期阶段，这可能导致与第三方分销商的合作存在障碍。
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中国农产品上游标准化程度低，第三方分销商可能无法确保持续稳定的供应标准和成本。
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 [:1703911835]
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新零售的未来：零售连锁巨头的进化之道 餐饮供应链龙头Sysco
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Sysco是美国最大的食品分销商，主要为餐厅、医疗保健、教育机构、住宿场所等客户配送食品产品。公司成立于1969年，总部位于得克萨斯州的休斯顿市，目前服务于约42.5万客户，员工超过5万人。公司在美国、加拿大、巴哈马群岛、爱尔兰设有199个配送中心，总面积达2 071 551平方米，拥有车辆10 200辆，其中95%为自营。
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Sysco分销的主要食品包括速冻食品、罐头、干类食物、新鲜时蔬、肉类、海鲜、乳制品、饮品等。同时还分销与食品相关的产品，包括餐饮和酒店业使用的设备和用品。Sysco还有自营品牌，占总营业收入约46%。
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Sysco于1970年3月在纳斯达克上市，目前市值约365亿美元。公司2016年营业收入504亿美元，净利润为9.5亿美元（见表8-3-1）。
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表8-3-1 Sysco主要财务指标概览
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单位：百万美元
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资料来源：Capital IQ。
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Sysco的成长路径
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1969年，Sysco的创始人约翰·鲍格（John Baugh）说服其他8个小型食品配送商，与他拥有的零度食品公司（ZeroFoods）进行合并，以便在所覆盖的区域内配送任何食品。
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20世纪70年代，鲍格开始收购一些小的食品配送商，在选择收购对象时，他非常注意地理区域，以实现为顾客提供独特服务的目标。1970年，Sysco在纳斯达克上市并收购了Arrow Food Distributor。1976年又收购了Mid-Central Fishand Frozen Foods Inc。
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20世纪80年代，Sysco继续开展收购，不同的是，开始着眼于更大的公司。1981年，Sysco成为美国最大的食品配送公司，并开始向超市和其他机构提供肉类和冷冻主菜；1984年，从Sara Lee购买了PYA Monarch旗下的三个公司；1988年以7.5亿美元收购了当时全美第三大食品配送商CFS Continental。截至20世纪80年代末，Sysco进行了43次并购，服务区域几乎覆盖整个美国，年营业收入达到68.5亿美元，占8%的市场份额。
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