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互联网时代旅游的新玩法 第一节 互联网+供应商
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一、吃——“互联网+”时代的美食诱惑
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在游客心里，“吃”永远是旅游过程中最重要的活动之一，不管是传统旅游业还是“互联网+旅游”时代，餐饮一直是游客在旅游过程中必不可少的一部分，也是旅游消费的重要开支。传统景区餐饮业以“景区参观”为驱动力，基本上是靠口碑以及经验分享等方式进行宣传；之后，随着品牌意识的提升，越来越多的景区开始打造目的地专属的餐饮品牌，如：杭州的“西湖醋鱼”、云南的“过桥米线”、新疆的“大盘鸡”等均成为游客到景区必点的饮食产品；再往后，随着互联网的迅速发展、智能手机的普及以及游客对景区饮食的需求，景区不得不开动脑筋将餐饮上线到网站，借助互联网的力量进行宣传、推广、销售、分享。
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（一）“互联网+旅游”时代“吃”的模式
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1. 景区餐饮上线团购网站
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在互联网时代，大众点评、美团、百度糯米等团购网站成为景区餐饮的重要宣传和销售平台。游客在不同的网站分享美食，使得景区内的餐饮项目能马上被其他潜在用户所熟知，另外团购网站独享的“团购价”“代金券”“红包”等形式也成为刺激消费的重要方式。游客可以通过提前网上预定、到店手机下单等形式进行付款，微信、支付宝钱包、快捷支付等支付手段也逐渐成为消费的重要工具。
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2. OTA打包旅游产品
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另一种常见的模式是将美食作为旅游过程中的重要项目，打包进旅游产品中。基本上，携程、同程旅游、途牛、遨游网等在线旅行社都会在自己的线路产品中涵盖景区特色餐饮项目，将“美食”与“美景”结合在一起，这已经成为景区餐饮非常重要的宣传营销渠道。
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3. “智慧餐厅”——从一部手机开始
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“智慧餐厅”的兴起伴随着互联网的成熟发展、智能手机的普及应用、互联网思维的深入渗透以及用户素质的提高，是“互联网+”时代餐饮业的一次重要变革。传统餐饮业就这样从一部手机开始，展开了自身的变革发展之路。
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“智慧餐厅”是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过用户自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
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“智慧餐厅”实现了从顾客进店、点菜、呼叫服务员、买单等一站式全流程的自助点餐解决方案。而这些程序，都只需要一部手机就可以完成。顾客进入餐厅后，通过手机App或扫描二维码等方式进入餐厅功能菜单，对照餐厅所提供的图文选择自己喜欢的菜品，通过手机提交后，订单直接显示在厨房的信息后台，整个流程不需要服务员出现。
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除了自助点餐，在“智慧餐厅”里，顾客也可以通过手机享受服务。比如就餐过程中需要茶水续杯、纸巾提供等人工服务，可随时启用功能菜单的“呼叫服务员”按钮。用餐完成后还可直接通过微信、支付宝钱包等支付工具买单，真正做到“自主”的状态。
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“智慧餐厅”的自助点餐解决方案为餐厅节约了人力成本，节省了人员培训和管理带来的时间成本，提高了运营效率。另外，买单环节的提速大大提升了餐饮企业的翻台率，从而直接推动客流量的提升，带来经营收入的增长。同时，因为缩短了用餐前后的等待时间，更符合现代快节奏的生活方式，所以颇受年轻消费群体的喜欢。80后、90后成为“智慧餐厅”的主要受众群体。
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时间成本、人力成本的降低使餐饮企业有更多精力进行菜品创新、服务优化，也可以在订位渠道拓展、到店率的营销活动等更多创收渠道上深耕。节省出来的人力还可以用来发展外卖送餐、企业订餐等增值服务。这样，利于提升企业效益、扩大创收空间，对于利润日益下滑的餐饮行业来说无疑是巨大利好。
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未来，随着“智慧餐厅”的深入发展，景区的智能化用餐流程可以很好地缓解游客拥堵的状况，成为吸引游客在景区深入消费的又一重要方式。
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（二）“智慧不仅仅是智能”
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“智慧餐厅”虽已兴起，但还处于一个探索阶段，其中步伐较大的有“海底捞”“外婆家”和“嘉和一品”。
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“海底捞”不仅通过微信展现其企业文化，还为顾客提供了订座、排号、结账、购物等一系列服务体验，同时引入了微信、支付宝等新的支付形式，借以提高结账速度、减少排队时间。
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“外婆家”利用微信的广泛用户和接口功能，引入了诸如定位餐厅路线、了解餐厅动向、排号、下单等一系列服务，并与自己的会员系统对接，对不同会员等级的顾客提供针对性的服务，例如向会员推送节日关怀、在会员生日时送上生日祝福、通过消费订单额度赠送积分等，俨然成为一个“掌上移动餐厅”。
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中式快餐店“嘉和一品”将自己的模式定义为“O2M——offline to mobile”（线下实体店与移动互联网的结合），“即利用物联网、移动支付等先进技术，依托嘉和一品强大的中央厨房配送能力和各门店的密集布局，线上打造智能平台以满足客户网上订餐需求，线下在人流聚居区打造便民健康的餐饮自动配送站。消费者可以根据自己的实际情况选择菜品与取餐的时间，到最近的取餐柜地点准时取餐，既节省了就餐的时间也提高了餐厅运营的效率，最终实现了能够高效服务客户的目的”。[1]
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但是，目前利用互联网技术开展餐饮服务的餐饮企业并不能称为真正意义上的“智慧餐厅”，大部分餐饮企业只是将营销环节线上化，通过官方微信、官方网站、企业App等线上平台与消费者进行交流、互动。而真正的“智慧化”应该是以互联网思维为指导，从人的需求角度出发，通过新技术打造符合人们消费需要的流程。
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小结：“互联网+”时代，一场新的美食“革命”
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一直以来，饮食文化都是地方文化的一大特色，“百里不同风，千里不同俗”的饮食文化几千年来未曾改变。但互联网时代到来后，电子商务的崛起和O2O模式的诞生，给餐饮行业带来了颠覆性的改变，如今“互联网+”的东风吹起，必将重塑中国的传统饮食文化。
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总的来说，电商对地域性饮食的改变体现在两个方面：一种是在C2C模式下，很多人在电商网站上开通自己的小店，把当地特色美食放在网上销售；另一种是B2C电商平台，越来越多的食品加工企业，在京东、天猫等B2C平台上开通旗舰店，一些经过包装并符合食品安全要求的地方小吃走上电商的舞台。
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