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精酿啤酒革命 [:1703977433]
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精酿啤酒革命 第四章 1988黄金一代
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1984年至1994年这10年间，整个美国的自酿酒吧与微型酒厂呈现出蓬勃的发展态势。1988年，我和我的合伙人汤姆·波特创立了布鲁克林酒厂，我选择这一年，来记录那些和我同年建厂且运营至今的同行（当然，我也可以选择1987年或1989年）。这关键的10年间，精酿啤酒革命都经历着令人难以置信的增长。这10年里创业的精酿酒厂并不算作精酿啤酒的先锋，因为之前还有弗里茨·美泰克、杰克·麦考利夫、苏琪·丹尼森和珍妮·齐默曼这一批真正的先锋，但他们为精酿啤酒运动奠定了基石。是他们在美国市场上创造了精酿啤酒这个区块。在他们之后创业的精酿酒厂，无须再向客户解释他们卖的国产啤酒和进口啤酒一样优质。通过他们的努力，“微酿啤酒”或“精酿啤酒”成为了整个啤酒行业里受到尊重的一个区块。
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整个美国的精酿啤酒厂如今雇有100000名员工，贡献着超过100亿美元的年销售额。他们从各自的社区开始做起，直至今日，他们对这些社区的健康和成长产生着举足轻重的影响。他们产品的经销网络覆盖了相当广阔的地域。根据酿酒商协会（BA）的统计，时至今日，几乎每个美国人居住的10英里范围内，就会有一家啤酒厂。
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本章中将写到的11家酒厂中，有9家是从自酿酒吧开始做起的。就像之前的家庭自酿一样，自酿酒吧的开设对于早期的精酿啤酒历史有着重要的意义。伯特·格兰特在华盛顿州雅基玛地区创办了第一家自酿酒吧。紧随其后的是加州霍普兰市的门多西诺酿酒公司；加州海沃德市有比尔·欧文创立的野牛比尔酒厂（Buffalo Bill’s）；还有纽约市里当时正在新建的SoHo社区内开设的曼哈顿酿酒公司（Manhattan Brewing）。曼哈顿酿酒公司的创始人是英国人理查德·莱格利，他之后还在波士顿创立了联邦酿酒公司（Commonwealth Brewing）。许多1988黄金一代的成员从自酿酒吧发展成了量产的酒厂，下文将详述。如今，他们产品的经销网络都拓展到了各自的社区以外。
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我把纽约州尤提卡市的玛特酒厂也列入了1988黄金一代。玛特家族的酿酒史可以追溯至1888年，这家酒厂在精酿啤酒革命中扮演了重要的角色。和其他一些地区性的酒厂一样，玛特酒厂从大规模工业酒厂转型成为了精酿酒厂，其中典型的代表还包括宾夕法尼亚州波茨维尔市的云岭酒厂（D.G.Yuengling & Son）。
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在接下来的文章里，我将按照首字母的逆序来介绍1988黄金一代（不然，若是把我的布鲁克林酒厂排在最前，感觉很别扭）。我认为，每家酒厂都通过其独到的方式，诠释了精酿酒厂对各大社区、团体产生的深远影响。
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韦恩库普酿酒公司，科罗拉多州丹佛市
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WYNKOOP BREWING COMPANY
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雇员：130人
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2013年预计销量：4500桶（约528吨）
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参与当地各项事务向来都是精酿酒厂的光荣。来自丹佛的韦恩库普酒厂就是这方面的集中体现。酒厂的创始人之一约翰·希肯鲁伯是一名从宾夕法尼亚州来丹佛工作的地质学家，他在2003年当选了丹佛市市长。随后在2010年被选为科罗拉多州州长。他也被提名为2016年总统大选的参选人之一。
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希肯鲁伯从1971年开始成为家酿啤酒酿酒师。1986年，他走访了加州伯克利的咆哮岩石啤酒屋［Roaring Rock Ale House，后更名为三重岩石啤酒屋（Triple Rock Ale House）］，回来不久，他在原来的地质学岗位遭到裁员。这家酒吧当时在工作日的晚上都生意火爆，这给希肯鲁伯留下了深刻的印象。回到丹佛后，他从图书馆借了一本关于撰写商业计划的书，并写了一套开设自酿酒吧的计划。他邀请了1985年美国家酿协会评出的年度酿酒师拉塞尔·谢勒，两年后，他们的韦恩库普自酿酒吧开门迎客。
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希肯鲁伯光辉的政治生涯正始于他当初的自酿酒吧创业，他决定把酒吧开在当时犯罪猖獗的下城历史街区。这个破败的仓库区位于丹佛最早一批定居者的驻地，距南普拉特河不远。希肯鲁伯要做的第一件事就是游说科罗拉多的立法机关，让自酿酒吧合法化。这项立法的更新，给后来的科罗拉多州带来了红利，该州现已成为美国最重要的精酿啤酒中心之一。
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约翰·希肯鲁伯参加韦恩库普举办的遛猪比赛。照片来源：韦恩库普酒厂
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随后，希肯鲁伯和他的合伙人买下了建于1899年的J.S.布朗商业大楼，并进行了翻新。工程包括大楼的硬木地板、木制房梁，以及压铸的锡制吊顶。可以想象，这栋楼里曾经一定满是匆忙的人群，有矿工、农场主还有牛仔。一楼现在是主吧台和餐厅区。宽大的二楼放着22张桌球台、飞镖板以及第二吧台。在酒厂开业那年，丹佛市把下城地区规划为历史街区，设立了127座保护建筑。希肯鲁伯很快搬到了楼里上层的公寓内居住。几年后，康胜啤酒的CEO里奥·凯利成为了希肯鲁伯的邻居，住在附近的铂金大楼里。[1]
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正是韦恩库普酒厂点燃了下城历史街区的复兴。如今，该区域已经成为丹佛市最具活力的夜生活中心。1996年，下城历史街区建成了康胜棒球中心，这是科罗拉多洛基队的主场，这标志着下城历史街区的彻底复兴。
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我与希肯鲁伯认识很多年了。他个性开朗、自信，语速快，急性子，是个积极上进的人。20世纪90年代某段时间内，我和他都曾巴结过投资人大卫·布鲁斯，他曾是一位英国连锁酒吧的传奇创业家。我们都和布鲁斯以及他的随从吃过饭，分别在布鲁克林和丹佛。布鲁斯曾是希克斯顿酒厂的酿酒师，他也是早期就参与全美啤酒节和精酿大会的一员。
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“在我47年游走世界的酿酒生涯中，约翰·希肯鲁伯是真正功勋卓著的一位全球精酿及自酿酒吧革命的先驱。”布鲁斯写道，“他不仅在1988年创办了韦恩库普和之后的一系列连锁自酿酒吧及微型酒厂，他还是我见到过的最棒、最友好、最有活力的人。难怪他能在之后从政的道路上一马平川。”[2]
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韦恩库普最初的商业计划是打算在五年内累计做到165万美元的销售额。而事实是，仅第五年当年，韦恩库普就做到了400万美元。虽然业绩出众，但希肯鲁伯还是坦白讲述创业初期的艰辛，故事发表在1998年《啤酒全方位》杂志的一篇获奖文章里。那一年，韦恩库普迎来了自己的10周年庆典。“我们的财务不受控制。”他说。在开业六个月后，一名会计告诉希肯鲁伯，韦恩库普账上有45000美元赤字，公司已经没有任何现金。“我彻夜难眠……我们回到了过去每周工作六七十个小时的状态。”
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希肯鲁伯每次回自己的公寓，都要走过他的酒吧才能到达电梯。很多企业家都痛恨住在公司附近，而喜欢住在远离工作场所的地方。而希肯鲁伯很享受这份与顾客的亲近。“我最爱干的就是清理桌子。”他边把自己比作餐厅除洗碗工外最基层的员工，边说，“你得跟顾客交谈，了解他们究竟怎么想。他们根本不知道你是谁。”[3]
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和其他许多精酿酒商一样，他也非常善于做一些创新而又节约开支的推广活动。1990年，他问东河县的农民借了12只六七十磅重的小猪仔，这些农民平时都来他的酒厂收酿酒用剩下的麦渣用作饲料。他在酒吧所处的街区组织了“遛猪”活动，灵感来自于因作家海明威而走红的西班牙潘普洛纳奔牛节。[4]
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希肯鲁伯聘请了当地的电视明星来现场赶那些嗷嗷叫的猪。一位丹佛的专栏作家把活动称作“普拉特河畔的潘普洛纳”。整个活动中，大家都很开心。然而，1993年的该项活动上，善待动物组织的人来到现场抗议。希肯鲁伯向来不惧任何争议，他最终从农民手里买下这些猪，并且组织了一场新的“解放小猪”活动。这些猪被收容到了善待动物组织经营的自然之爱农场。
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1998年，希肯鲁伯启动了一项大工程，欲将韦恩库普的模式拓展到其他几个城市。该计划由布鲁斯和他的英国投资人们出资，在格林湾、威斯康辛、布法罗、纽约、林肯、内布拉斯加、洛克岛、伊利诺伊，以及其他一些城市开立自酿酒吧。目标是在2000年前打造出34家自酿酒吧，以及11家被其辐射到的下属酒吧。这个项目以失败告终，建成的酒吧最终被低价卖掉，但希肯鲁伯仍持有的丹佛酒吧业绩依然不错。[5]两年后，希肯鲁伯与帕佩奇恩在后者后院的小帐篷里讨论了自己关于从政的想法，然后决定竞选市长。
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