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2009年，帕特·康威接受《老厂复兴》博客采访时表示，兄弟俩在建厂之初就曾自问：“我们能把这堆废掉的东西整成什么样？”他们从简单的事情做起，包括回收纸张、塑料、金属，还有酿酒的麦渣。
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“这其实是一次文化的提升。我们的企业，连同我们的城市和我们的文化，曾经都没有回收资源的意识。”帕特·康威说，“刚开始，要把垃圾进行分类，我们都觉得很累。而如今，这种环保意识已经成为了我们企业的核心价值。”当初的使命已经演变成现在的“零废弃”与“三重底线”核心理念，即在发展业务的同时，考虑环境、社会与经济效益。[29]
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五大湖酒厂在俄亥俄州巴斯的黑尔农庄经营自己的潘特塞斯农场，种植有机蔬菜、草本香料、鲜花，供应给自己的酒吧。凡是他们自己没法种植的原料，酒厂会从符合有机标准且有环保意识的农民、供应商那里采购。酒厂的员工也会去农场工作。
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从2002年开始，五大湖酒厂每年举办燃河环保节（Burning River Fest），用来纪念1969年凯霍加河燃烧事件。那是克利夫兰市曾经的伤痛，但也是城市展开环保改革的转折点。庆典活动内容包括：当地各个环保组织的教育展览，当地农场和饭店提供的美食，还有现场音乐。活动所得部分善款会存入燃河环保基金，用于资助各环保组织的俄亥俄州河道清洁工程。[30]
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五大湖酒厂的货车和其他车辆均使用废蔬菜油为燃料。酿酒产生的麦渣会送给当地农民和烘焙店。一部分成为蚯蚓的饲料，为潘特塞斯农场提供养料。在冬季，酒厂的发酵罐采用自然环境的冷空气进行降温。天窗和感应灯最大限度地控制了能源的浪费。酒厂酒吧采用12片太阳能板提供电力。采用短程灌装技术的埃德蒙菲茨杰拉德波特啤酒和圣诞艾尔啤酒可以被用于炖汤、制作香肠、制作肥皂，甚至被冰淇淋厂用于冰淇淋的制作。[31]
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五大湖酒厂完成了一次耗资700万美元的扩建工程。其中300万美元来自凯霍加县工业发展免税债券，还有300万美元来自恢复区债券，这是美国联邦政府主导的美国复兴与投资法令下属的债券，旨在鼓励投资经济萧条的地区。[32]
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“我们觉得，我们的付出对于社会乃至整个地球都有好处。”帕特·康威接受《老厂复兴》博客采访时表示，“我们的所作所为换来了成功，然后你可以期待的是——就像往池塘里丢一颗石头，激起的水波可以不断扩散，期待越来越多的饭店会采纳这些理念，期待每个人能在他们的生活中懂得环保。这是个循序渐进的过程，一步一步地向前迈进。”[33]
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戈登比尔施酿酒公司，加利福尼亚州圣何塞市
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Gordon Biersch Brewing Company
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雇员：2400名
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2013年预计销量：155000桶
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戈登比尔施酿酒公司是所有1988黄金一代成员中雇员最多的企业，在美国和中国台湾拥有36家自酿酒吧。两位创始人的故事异常精彩，他们坚持以私人股本资金不断壮大他们的自酿酒吧产业。
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出生于圣何塞的丹·戈登毕业于加州大学伯克利分校，主修经济学。之后又去慕尼黑理工大学学习专业酿酒，这使他从一名家酿啤酒爱好者上升到了新的专业高度。来自旧金山的迪恩·比尔施15岁时得到了第一份在餐厅的工作，负责清洗油炸锅。在从旧金山州立大学毕业前，他一直都在饭店打工。他进修了希尔顿酒店的管理课程，然后成为了霍恩布劳游艇上的餐饮经理。[34]
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1980年前期，比尔施去了一次霍普兰市的门多西诺酒厂自酿酒吧，然后开始憧憬着开一家自己的自酿酒吧，供应美味的德式啤酒和美食。他俩通过一位共同的朋友彼此认识，恰巧两人的专长和兴趣非常互补。
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“我俩在我父母的游泳池边聊天，花了一周时间彼此了解。”戈登告诉《商业周刊》记者。[35]这一周的会面掀起的是之后过山车般的大举融资和企业合伙项目，最终铸就了我们今天所见的自酿酒吧帝国。戈登负责整个戈登比尔施酒厂的酿造生产，而比尔施负责戈登比尔施酒厂餐饮集团的门店运营。
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两位合伙人在早期就选择放弃对公司的整体控制。截至1995年，他们的五家门店合计年营业额达到2000万美元。他们与一位拉斯韦加斯的赌场负责人洛伦佐·弗蒂塔合伙，他投资了1120万美元，计划再开20家自酿酒吧以及一座量产酒厂。弗蒂塔还买下了一些小股东价值700万美元的股份，成为公司的掌权人。
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戈登比尔施酿酒公司的丹·戈登和迪恩·比尔施。
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在一次斯坦福商学院的案例分析中，丹·戈登回顾了当时的决定，标题为“戈登比尔施：新的挑战与机遇”。
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“我们实际上很爽快地就做出了这个重大决定，就在旧金山的饭店里。”他提到，“弗蒂塔家族在餐饮行业拥有一定背景，他们可以立即提高公司的专业水平与附加值……他们在拉斯韦加斯很有名望。此外，他们是资深、专一的投资方，会耐心地投入资金。我认为，风险投资和私人股权资金的最大区别，就是投资人对投资项目的耐心程度。风险投资惹人紧张，倒不如找机会给他们留下更深的印象。”[36]
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1997年，弗蒂塔、戈登、比尔施三人在圣何塞建了酒厂，以及六家新的自酿酒吧，分别位于加州、华盛顿州、亚利桑那州。
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1998年，加州对相关法律进行了调整，使得他们的自酿酒吧可以出售烈酒。加州的戈登比尔施自酿酒吧拿到了烈酒经营许可。但加州的啤酒经销商协会很快又让法律做出了新的调整，规定年销量低于60000桶（约7040吨）的公司不得获取烈酒经营许可。而凭借着圣何塞的新酒厂，戈登比尔施的年销量超过了60000桶这一限制。
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1999年，弗蒂塔、戈登、比尔施三人决定把饭店（自酿酒吧）卖给田纳西州查塔努加市的大河酒厂（Big River Breweries）。戈登和比尔施两人负责两家公司（大河酒厂与戈登比尔施酒厂）的公共关系事务。戈登比尔施还为连锁商店乔氏贸易公司（Trader Joe’s）酿造啤酒。
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2010年，中桥伙伴投资公司（Centerbridge Partners）并购了戈登比尔施酒厂餐饮集团和石底餐饮与酿酒集团（Rock Bottom Restaurants and Breweries Group），组成了新的精酿实力餐饮酿酒集团（Craft Works Restaurants & Breweries）。集团旗下还拥有老芝加哥比萨与扎啤连锁餐厅（Old Chicago Pizza & Taproom）和其他一些饭店。该集团专注投入其业务所在城市的餐饮市场，为人们带去优质的美食与美酒。[37]