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健康证
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食品留样专用柜
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除了试吃,每个厨师每天做了哪道菜都有记录,更让小伙伴们惊呆的是,每道菜品都会留样保存48小时,而且是专柜专用的保存呢!
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这样做的目的是,一旦发生食品安全事件,这是可以追溯的一个样品,会第一时间送去第三方检验。食堂每天领班以上的员工都要对“留样”进行抽查,保证每个菜品都留样,并记录下操作人、操作时间、留样人的信息,每天!
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二、全部蔬菜来自基地特供
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万达食堂的所有菜品,均出自万达自己的有机农场,绿色无公害。这点跟部委食堂很像,但万达可是自己掏腰包啊!
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每天3点左右,农场的员工起床采摘,大概5点从延庆的有机农场出发,7点前送到万达总部。食材送到后,后厨抓紧加工。所以,每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。除了吃的食物无公害,餐厅的消毒也是做得非常到位的,每一个餐具都要经过至少三道消毒程序。如果餐厅也能评级,绝对是七星级的。每一个餐厅员工都有健康证,这是被招聘进万达食堂的门槛,都贴在墙上呢。你看万达的员工个个精神抖擞,跟吃的好不无关系啊。关爱员工怎么关爱?先关爱好他们的胃再说。
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三、菜单基本1个月不重样
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万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样,这点估计部委食堂也很难做到吧。
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为了保证这点,食堂的厨师们可谓绞尽脑汁,天天变换花样。据说,食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会,由大家投票决定下周的菜单。
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菜单都有啥呢?因为每月都必须不重样,就不一一列举了,给你们看看一周的菜单吧!可以肯定的是,每天猪牛鱼蛋菜必不可少。
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据说,有员工在食堂官方微信回复说,想吃麻辣香锅了,结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人定制,新鲜吧?
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四、玩转新媒体,更加人性化
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菜单
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用餐时段
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刚才提到的员工想吃麻辣香锅,就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味,并且让大家提早选择,做一些更让大家欢迎的菜品,万达食堂做了一个微信公众号,这点估计很多企业的食堂都没有!来看看他们是怎么做的!
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首先,每天9点40分左右,就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢,可以绕道出去吃,喜欢的话就看着错峰时间表,挑人少的时候来。
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其次,除了菜单,这个微信公众号还提供独家养生食谱,分为四部分:中老年篇、孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱,绝对是一般人看不到的绝密食谱啊!
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五、如何保证不剩菜,有一个秘密武器
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每天每顿这么多菜,会不会剩下呢?万达的食堂是如何控制菜量的?
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其实,秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。
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