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在茶会中，抹茶的方法和茶器的鉴赏礼仪固然是中心，但茶会开始时，场所、衣着和道具的配置等也都被要求有符合其精神的艺术性感觉。对这些具体问题留待后面再叙述，这里要强调的是，使茶道得以成立的诸道具全都必须符合幽静的要求。这些东西虽外形极其贫素，但内面精神却相当丰富。这只要省视一下茶道的形成发展过程就能一清二楚了。总之，可以毫不夸张地说，像茶道这样的综合艺术，确实是古今内外很难见到的。
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饮茶的习惯原本起源于中国。中国唐朝的陆羽着有《茶经》。不过当时中国人所饮用的茶，并不是今天的煎茶和抹茶，而是团茶。《茶经》对茶叶的制作方法、煮泡方法、饮用方法以及所使用的茶具，都做了详细叙述。日本的侘数奇[119] 的茶与《茶经》上所说的茶不同。日本的饮茶习惯是奈良时代从中国传入的，先是扩散到当时的贵族、僧侣中间，但随后便出现了衰微，一直到镰仓时代的仁安三年（1168），荣西（1141～1232）从中国传回了新的茶种，并把它种植在福冈县与佐贺县交界的背振山，后又通过博多的崇福寺而赠予京都拇尾的明惠上人（1173～1232），这才使得制茶技术在全日本流传开来。
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宋代较为风行的是把茶碾成粉末，然后用热水冲泡的饮茶习惯。当时为了使僧侣在修行时不打瞌睡，以及让饭后的人口味爽快，才在僧侣和文人中间流行起这种饮茶方法。荣西将其传回日本后，又在日本流行了起来，但不久便被日本化了。
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到了日本的南北朝时代，饮茶习惯从武家、僧侣流传到民间。室町时代以后，又流行起在寺社[120] 门前卖茶换物赚钱的习俗，而且还模仿传统游戏歌合[121] ，进行茶合即饮茶、斗茶比赛，以茶决胜负，甚至发展到大名[122] 引诱一般民众从事大规模的赌博活动。有些专家认为，这种斗茶比赛曾流行于宋代，后来才传到了日本。
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那时，一方面在一般民众中有以饮茶之名行集会之实的所谓“茶寄合”活动，另一方面在上流的王公贵族和武士阶层中，则有盛大豪华的被叫作“茶数奇”的茶会，其间所使用并玩赏的茶器也大多是从唐朝输入的。
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2.珠光的茶道
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村田珠光对旧式的像书院造一样的中国式茶室进行了改造，使之成为适合日本风土的像田园农家住屋一样的、具有亲近感的孤寂的四畳半[123] 茶室，即所谓“数奇屋”，并制定了数奇屋装饰的规则。例如，即使使用唐朝的茶器，也绝不能讲究豪华和显眼；即使设立茶庭，也要有适合草庵的坪内[124] 和露地[125] 。
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利休的门人中有一位叫山上宗二（1544～1590）的茶人，此人在《山上宗二记》里是这样描述珠光的：
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他喜欢在粗陋的座敷[126]上放名物，即如在稻草屋前拴名马。
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就是说，正如在稻草屋前拴名马以显示风情一样，珠光欣赏的是在粗陋的房间里放置名物以凸显孤寂的氛围。这就不难想象珠光究竟喜欢的是怎样的孤寂之心了。同时，我们据此还能推测到，正如前面已强调过的，孤寂茶所追求的绝非贫素、消极之精神，而是一种内藏豪华精神的饮茶习俗。
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应当切记的是，珠光的孤寂茶厌恶外形的圆满美和完成美，而追求外形的欠缺美和不完全之美，所以他的审美观只注重风雅之美。金春禅风（1454～1532）在《申乐语义》里曾对此作过精辟的阐述，兹不赘述。
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3.绍鸥、利休的茶道
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进入战国时代以后，珠光的弟子武野绍鸥继承了珠光的孤寂茶功夫，并自觉地加以深化，从而确立了饮茶的基本理念。接着绍鸥的弟子千利休又对此作了进一步的发展，成为孤寂茶的集大成者。绍鸥被誉为茶道的中兴之祖。他虽为堺市[127] 的商人，但却对珠光的饮茶风格和规则作了重大改革。比如他挂出了珠光在茶室里从不挂的和歌，所使用的茶器也以信乐杂器为主，并开始在濑户烧制孤寂的茶碗。这样一来，就使得他的茶道比珠光的茶道更易于接近民众。据记载，绍鸥曾在《绍鸥孤寂文》里对所谓孤寂作过这样的解释：
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所谓“孤寂”之概念，古人已在和歌里作过各种解释，近来则把孤寂定义为正直、精深及不奢华。
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另据《南坊录·觉书》记载，绍鸥认为，孤寂的品茶之心其实就在于《新古今集》里藤原定家所唱的“见わたせば花も红叶もなかりけり，浦の苫屋の秋の夕暮”的和歌之心中，而这首歌的意思是：“放眼望去，花也没有、红叶也没有，只有海边茅屋的秋天的黄昏。”
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关于这首歌，利休有以下评论：
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其花若能放物眼量，乃无一物之悟境也，亦即江边之茅屋也。花也罢，红叶也罢，皆谓之人也。用心观之，则能见茅屋之寂静境界矣。此即茶之本心也。（《南坊录·觉书》）
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在利休看来，强调寂静并不是要否定华美，而是要达到华美之究极。因此，即使厌恶华美而只求寂静，那也并不一定就能做到寂静，这就是利休的看法。利休所说的寂静之美即无一物之美也。而所谓“无一物”，乃禅宗六祖慧能在论述悟之境界时所用的概念。利休是想借禅语来揭示茶之境地。只不过，其所追求的悟之境地并非宗教意义上的，而是茶道意义上的。
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利休所说的无一物之境地，若用色彩来加以比喻，也许可以认为是五彩之究极的白色。而白色中却隐藏着其他各种颜色。因此，与五彩相并列的白色并非卑弱之色，而是素朴，是强韧。
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利休除了引用绍鸥所列举的定家之和歌外，还引用了藤原家隆的和歌以说明孤寂茶的精神。家隆吟道：
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山花待饮人，雪间草春见。
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对此，《南坊录》是这样描写和评论的：
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世上人都问，歌词里唱的山花何时能开？不管白天黑夜都在外寻觅，然不知山花红叶就在吾心中，真是眼见色彩徒欢喜。
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住在山里与住在江边的茅屋里一样幽静。去年一年盛开过的山花、红叶被白雪覆盖得严严实实，山里边看上去什么也没有，显得格外幽静，真的是像江边茅屋一样的无一物之境地。
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被无一物所唤醒的自然之感受化作饮茶的动作。厚厚的白雪在自然状态中缓慢消逝，迎来了万物复苏的春天。雪地里到处是长出了两三瓣绿芽的青草，这使人产生了不待人力安排的自然真实的无限遐想。
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