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七月豇豆结满架，八月茄子老疙瘩。
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九月芹菜满地撒，十月萝卜扯把把。
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冬月芋头长得大，腊月青菜煮得。
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洪雅《小菜歌》有所不同中国民间文学集成全国编辑委员会、中国歌谣集成四川卷编辑委员会编：《中国歌谣集成·四川卷》（上册），中国ISBN中心，2004年版，第463页。
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正月蒜苗把肉下，二月葱花拌豆花。
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三月薤头挽把把，四月豆豆满地爬。
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五月海椒结满架，六月黄瓜配苦瓜。
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七月豇豆起挂挂，八月茄子老疙瘩。
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九月南瓜圆了把，十月萝卜放手拉。
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冬月白菜要出嫁，腊月芹菜要打发。
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菠菜打汤营养大，黄豆又好生豆芽。
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芫荽子喜欢羊肉朒，大头菜凉拌吃麻辣。
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莲花白有那背篼大，切成丝子锅头哈。
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味精豆油一起下，另外加点好麻辣。
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这些小菜把饭下，胜过山珍与海虾。
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四
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中国有八大菜系，而每个菜系的风味不同，烹制手法也不同。川菜作为八大菜系之一，对其独有的烹饪方式的称谓，便成了颇有四川特色的方言词汇。《蜀语》里早已记录了川菜的一些烹饪手法：“以辛香和食曰萫（音向）”，“以米糤盐椒釀肉鱼曰鲊（鲊，音查上声）”，“以盐渍物曰滥（音览）”，“蒸食物曰蒸焋（音壮）”，“熬曰煎（音箭）”，“微煮曰煠（音闸）”。而作为当代的烹饪书籍，《大众川菜》里也特别记录了以下这些烹饪的方言术语刘建成等：《大众川菜》，四川人民出版社，1979年版，第23—24页。
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煵（nán南）——是烹制过程中的一个重要环节，它类似于炒，但不完全同于炒，它不直接成菜。其目的是将原料煵散、煵干水汽，使之上色、上味。尤其是“烧”一类的菜品，大部分要先煵后烧。
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（kào靠）——是一种烹制方法，它比“烧”用的火力要小（微火），时间要长。
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泹（dǎn胆）——指将蔬菜在沸水锅内煮软，煮熟。煮时锅不加盖，时间短，捞起后还要经过散热、漂冷，以保持蔬菜的本色。
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民国时期，成都小雅轩的老板李劼人在其方言小说里，也记录了一些烹饪方法。如解释“煨、熓、炰、炪”李劼人：《李劼人选集》（第5卷），四川文艺出版社，1986年版，第345、348页。
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煨熓二字，通常在写用，大家自然明了。字从火从草从卓，韵书从直教切，成都人则读若靠字音，意在靠在火旁，使其继续增热，但又与煨熓少异。字，韵书从户感切，应读为额，破都人读为邯字音，即含之阳平音，意为菜已做好，火候亦到，不妨让其在微火上稍留片刻，或令再加软烂，或使汁水更为浓缩。此外，尚有字，读为川，例如汤。字，读为聊，例如将青菜一，或一，便可作冲菜作辣菜。炰字，本读袍字音，成都人则读为跑字音，意比爆字还要迅急，常言只须在油锅内一炰即得。此数字，皆成都厨房内常用之字而难得写用者。尚有炪字或写作，皆通，但多少人写作炸，比如炪鱼，写作炸鱼，义近爆炸，望之骇然。
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又如解释“明油”“二六芡”：
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明油者，菜已做好，于起锅之际，格外加上一汤勺之热猪油，表示油大之意；刻下一般红锅饭馆和乡厨，依然秉此师承。二六芡者，以二成芡实粉，和以六成之水，调为稀糊，无论何种菜蔬，在下了佐料之后，必加此糊一大勺，问其何以？答曰老师傅所授，谓不如此，则味道巴不上也。
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下面要介绍的是独具四川方言意味的五种烹饪或腌制方法：
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