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回：回锅肉是川菜里的一道特色菜。“回锅”（简称回）也是川菜里一个独特的烹饪方式。回锅顾名思义是将已起锅的食材再次放进锅里作二次烹制。以回锅肉为例，选肥瘦相间的五花肉放进锅里煮至七分熟，这是第一次烹制。肉起锅后切片，再次放进锅里与蒜苗、豆瓣酱、豆豉（或酱油）同炒，这是第二次烹制。回锅的两次烹制，通常是先煮后炒。除回锅肉外，可以回锅的菜还有胡豆、牛皮菜（也叫厚皮菜）等。
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川西把糯米叫做酒米，把糯米饭叫做酒米饭。做酒米饭有两种方式，一是蒸，二是。“”是川西人的说法，考其本字，大约是“烘”字。酒米饭的过程是这样的：把煮至半熟的酒米，滤去米汤（川西叫“沥米”），根据不同的口味，或掺上红薯丁，或掺上嫩豌豆，或掺上腊肉末放在锅里，加上少许清水，紧盖锅盖用火焖熟。饭尤其要注意火力，火大了饭容易焦，火小了则饭不熟。
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激：在川西方言中“激”读为“滐”，这种烹饪方式相对少见。一般是用以烹制黄豆或胡豆，先将晒干的黄豆或胡豆炒好备用，再烧上一锅汤，放上盐巴、辣椒、葱姜蒜，等汤烧开后直接淋在炒熟的黄豆或胡豆上，将碗盖上十分钟便成了。
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伏：川西人把腌制蔬菜叫“伏”。但取其声，不知是否就是这个字。制作咸菜叫“伏盐菜”，制作辣椒酱叫“伏海椒”。以伏盐菜为例，将晒到半蔫的青菜，剖开菜头抹上椒盐，再挽成团，一层层放进土坛子。在坛沿上加水，让坛子内外空气隔绝。大约密封一月后即可食用。在这期间，决不能让空气进入坛子，也不能沾上动物油脂，否则整坛腌菜都会坏掉。
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蜜：这是一种用糖来腌制果品的方式，读为平声mi1。“蜜”与制作蜜饯的目的和方式迥然不同。做蜜饯是为了吃其果肉，蜜水果是为了喝其汁液。蜜是先将青梅、乌梅、杏子等水果洗净，略加晾晒后装进罐子里，撒上白糖密封。过段时间，等白糖化为糖汁、水果表皮起皱，便舀出其中的汁液，冲上开水作饮料。为了经久食用，可一边舀汁液一边加白糖。
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五
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《成都通览》记载成都人之性情积习傅崇矩：《成都通览》（上册），巴蜀书社，1987年版，第274页。
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男子遇友人于路，必相问曰：“在何处去？”
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早晨或相问曰：“吃早饭莫有？”
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午相遇则曰：“吃晌午否？”
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夜相问曰：“消夜否？”
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很多四川乡人，吃饭也叫“干饭”，“干”或应写作“噉”“啖”，苏东坡便有“日啖荔枝三百颗”的诗句。吃饭也叫“饭”，民国《简阳县志·礼俗·方言》：“恰，问吃饭未曰：‘（恰平声）饭（读若患）冒？’答人吃了曰：‘（）哪。’”此外，西昌人还把吃饭叫“犒饭”。
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“吃饭”在四川话中有以上几种说法，饭在四川话中也有几种称谓。川人把饭叫“”，或“”（多为儿童用语）。饭蒸至半生半熟，川人称为“生分子”，也叫“夹生饭”。“分”乃“餴”字之误。《玉篇》：“餴，音分。半蒸饭也。”这是川人对饭本身的称呼。至于把饭叫做“帽儿头”则是针对盛饭来说的。川人把两碗饭翻作一碗的状态叫“帽儿头”。而“吃白饭”是对吃饭时有饭无菜的称呼。吃白饭也叫“吃光眼饭”，谚语有“秃子进店，光光吃饭”（因川人称秃子叫“光光”）。
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四川人忌讳吃白饭，实在不济，也要夹上两片泡萝卜、两块泡藠头下饭。据《成都通览》记载傅崇矩：《成都通览》（上册），巴蜀书社，1987年版，第274页。
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平民妇女，问人吃饭否，必续问曰：“吃甚么菜？”
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四川人把肉叫做“朒朒”，把吃肉叫“吃油大”。成都人吃肉主要是猪肉，而猪肉前文已经介绍。至于猪肉做的菜，举不胜举，非得亲口品尝方知其味，因此肉类大菜，这里就姑且从略。
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现在且来说小吃，成都人把小吃也叫“香香”。据民国汪海如《啸海成都笔记续编》记载，“成都小吃嗑甲于各省”汪海如：《啸海成都笔记续编》，《中国野史集成续编》（第26册），巴蜀书社，2000年版，第798页。汪海如在书中提到了陈麻婆豆腐：
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北门外万佛桥侧陈麻婆之豆腐声名愈噪。当初不过一小饭店，因路近洞子口，往来油贩胥驻此息肩，凡有透漏者，皆以贱价售麻婆，故所煎豆腐用油特多，无怪较为爽口也。……闻有人从沪上来，言上海暨南北各省饭店皆有成都麻豆腐名称，何驰誉之远也。
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做麻婆豆腐需要嫩豆腐，做熊掌豆腐需要老豆腐。豆腐不同，做成的豆腐制品也不同。李调元《童山诗集》卷28写有四首豆腐诗，其中第三首便道出了不同的豆腐制品：
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豆腐四首和心斋韵（其三）
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不须玉豆与金笾，
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味比嘉肴尽可捐。
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逐臭有时入鲍肆，（原注：黣者为臭豆腐）
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闻香无处辨龙涎。（原注：干者名五香豆腐干）
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市中白水常成醉，（原注：白水豆腐）
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