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做豆花因有推磨的过程，所以叫“推豆花”或“磨豆花”；因需工具滤汁，川人称为“擂”，所以叫“擂豆花”。这一系列工序甚为麻烦，但是正因为麻烦，才显得特别隆重。而待客的一片实心实意，一片古道热肠也全在其中了。
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据清同治八年《郫县志·风俗》记载：“乡俗最重插秧。……凡插秧者必终日恒饮，方能入水。或五酒，或四酒，食必以肉；或以豆花，佐以肉或豆乳。田家风味如见。”豆花与肉并举，可知其贵。插秧是大事，半年的收成就看这几日，推豆花款待帮忙插秧者，是对帮忙者的重视，也是对插秧的重视。要不然，插秧的时候正繁忙，为何还耽搁上大半天工夫推豆花呢？
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有人说石磨豆花比电磨豆花好吃，这一点笔者不赞成。今日街头的“泸州豆花”“富顺豆花”不照样鲜嫩可口？说石磨豆花好吃，大约因为它里面包含了浓浓的待客之意吧。尽管豆花不珍贵，但推豆花却是很隆重的事。正如孔子说的：“尔爱其羊，我爱其礼。”
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六
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1958年庞俊先生将绵竹大曲“混料轩”命名为剑南春。典故出自唐代《国史补》“酒则剑南之烧春”。酒叫烧春，川人把酒也叫为“烧刀子”。“刀子”言其酒味浓烈，入口辛辣。而民间酿酒的小作坊也因此而被称为“烧房”。
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烧房里生产的一般是原度酒。原度酒不加勾兑直接零卖，就叫“蹦蹬酒”——酒档入坛会发出蹦蹬的声音。这种酒也叫“跟斗酒”——据说是因为酒的度数大，很容易喝醉栽跟斗的缘故。
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烧房以酿酒盈利为目的，旧时四川民间也有自酿自饮的。其中有种独特的饮酒方式叫“咂酒”。据《蜀语》称：“筩酒亦曰咂嘛酒。以粳米或麦粟粱黍酿成。酒熟时，以滚汤灌坛中，用细竹筩通节入坛内咂饮之。咂去一盃，别取一盃热汤添之。坛口是水，酒不上浮，至味淡乃止。”“筩”也写作“筒”，虽然今日已没有这种独特的酿酒饮酒方法，但今日郫县有个乡镇尚以“郫筒”命名。
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当“咂酒”味淡时，剩在坛里的叫酒糟。如果用糯米酿酒的话，这种酒糟也是一道美味。如用糯米酿制，饮酒方式就不是竹筒伸进坛里咂酒了，而是连酒带糟一起舀出吃，这种酒叫“醪糟酒”。《蜀语》记载：“不去滓酒曰醪糟。醪音劳，以熟糯米为之，故不去糟，即古之醪醴投醪。”
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“咂酒”“醪糟酒”，自家酿制自家饮，不用强调水质。但是要酿成好酒名酒，就非得有好水不可。水质的好坏直接影响酒的味道。
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上天似乎对川南地区情有独钟，把好水也给了川南的自贡、泸州与宜宾三地。这呈鼎立状的三处地方拥有四川最好的水质。自贡的水宜做豆花，泸州、宜宾的水则宜酿酒。正如川江号子唱的：“上游是茅台，下游望泸州。船到二郎滩，又该喝郎酒。”好酒的产地是沿着水脉分布的。
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煮茶也与水质有很大关系。茶圣陆羽将烹茶的水分为三级：“山水上，江水中，井水下。”
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“蜀水寄到但惊新”，白居易有诗写到用四川的水煮茶。但是对于川人来说，他们似乎更加在意茶叶的品质。蜀地产名茶：“茶为蜀中郡邑常产。蒙岭在名中，雾中在大义，俱擅古今名品。世又谓峨嵋之味，初苦而终甘。”《益部谈资》卷1只提到蜀茶产地三处，宋代蜀人范镇记载得更为详细：
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蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰、彭州之堋口、汉州之杨村、绵州之兽目、利州之罗村。然蒙顶为最佳也。（《东斋记事》卷4）
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四川产茶，因此也给茶起了不同的名称。据《蜀典·方言类》说：
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扬子《方言》：“蜀西南人谓茶曰蔎。”《集韵》：“巴南呼茶曰葭荼。”郭《尔雅》注释：“木槚，一名荈，蜀人名之苦茶。”一引注云：“茶，早取为茶，晚取为茗，蜀人名之苦茶。”
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比起《子虚赋》《上林赋》，司马相如写的《凡将篇》并没有那么引人注目。因此，后来《凡将篇》便亡佚了。但其中有一句却保留在了陆羽的《茶经》中。在这一句中保留下了川人对茶的一种称谓——“荈”。陶谷的《清异录》中就有“茗荈”一门，被后人抽出，单独编辑为一本茶书，书名叫《荈茗录》。
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陆羽《茶经》不但讲究“茶之源”“茶之煮”，也讲到“茶之器”——饮茶的器具。而川人喜好饮茶的习惯还影响了茶具的形制，那就是“盖碗儿茶”。茶盖、茶碗、茶碟是盖碗儿茶的三件套。茶碟也叫“茶船”，是在成都发明的。唐代崔宁，带了女儿来成都做官。此女受蜀中风气影响，也爱上了饮茶。但当时的茶杯无把，喝茶常把手烫。这个巧慧的官家小姐便在茶盅下放一个盏，将茶杯衬起，便不再烫手。其父见到后，觉得这个方法甚是方便，便加以推广。
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七
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梁德曼先生曾写有《成都方言趣谈》，谈到了成都方言里意为占便宜的几种吃：“吃欺头”“吃豁皮”“吃巴片儿”“吃福喜”“吃裹搅”。梁德曼：《成都方言趣谈》，载于《成都老干部》2001年第5期，第32页。除此之外，四川方言中意义为占便宜的词还有“吃老欺”“吃和”“吃抹和”“吃洗洗洒”等。杨斐成辑，谢良、何杰校订《大邑方言初辑》称：“吃呵尔皮、吃福喜、吃稀稀撒、吃巴皮、吃猪脑壳、吃啰伙，统统说的吃便宜。”大邑县政协文史资料委员会编：《大邑文化今昔（文史资料专集之三）》，1999年，第444页。
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“吃混糖锅魁”，也是混吃混喝占人便宜的一种说法。与之成对的是“喝汤圆（儿）开水”。川西有句俗话叫“烂想喝汤圆儿开水”，比喻总想从中分一杯羹。
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截留住给人带的东西叫“吃雷”。俗话说“带话要带涨，带东西要带折”，“吃雷”和“吃裹搅”“吃抹和”“吃混糖锅魁”等词一样，都是贪小便宜的意思。只是占便宜的方式不一样，前两者是混同别人一起去吃白食，后者是截留下别人的东西，性质恶劣甚于前者。
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牲禽的内脏，一副叫一笼，“吃整笼心肺”比喻全部占有，一人独吞。尽管它和“吃独食子”（吃独食）都有一人独吞的意思，但两者所用的语境却不太一样。“吃独食子”强调的是“独”，一人占有；而“吃整笼心肺”则强调的是“整”，全部占有。
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四川有句俗语叫“嘴巴一抹，道谢你猪二爸”，四川把愚蠢人称为“猪”，或叫“闷猪”“猪二爸”。为何把愚蠢人叫“猪”，后文将详细阐述。这里说的猪二爸也许并不愚蠢，只是过于大方，被人吃了欺头，占了便宜而已。“猪二爸”既吃了亏，又不被人感激，反倒被认为是傻。这就是“嘴巴一抹，道谢你猪二爸”。
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四川讽刺人不要脸叫“吃宽面”。在家里擀面做宽面，一般不用放碱。“碱”谐音为脸，因此“吃宽面”在口语里便成了一个歇后语“吃宽面——不要脸（碱）”。像这样诙谐的说法还有：吃刀子叫“吃过刀面”，上吊自杀叫“吃挂面”。
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此外还有前文已经说过的“吃笋子烧肉”，以及闲在家里无所事事，与“啃老”同义的“吃老米饭”，比喻坐享现成的“吃安胎”等。川人对吃情有独钟，这使得他们的话语表达也多用吃来作譬喻。
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