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炒糖色：小火使糖色变棕。
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切片：将食材处理成片状。
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切块：将食材处理成小块。
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澄清：以加热、撇浮、过滤的方式去除液体或油脂中的杂质。
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打发：用勺子或叉子猛力搅拌至蓬松状。
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分离：小心倾倒出液体，使之与沉淀物分离。
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炸：以高温油脂充分浸没食物。
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撒：将东西撒在食物上（通常是面粉或糖）。
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造型：烹调前将肉类、家禽或鱼类摆出形状。
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淋：缓慢地将液体倒在食物上。
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干炒：不使用油脂在锅中快速翻炒。
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乳化：混合两种不相溶的液体（如油脂和醋）。
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