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包浆：包裹食物，使之具有光泽感，常用的有蛋液、蛋白、牛奶、糖浆、糖衣或食材研磨液。
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擦丝：在带有锯齿的平面上摩擦，将食物擦成细丝。
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烧烤：在热源上方烹饪。
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揉：用掌根以折叠、拉伸及按压的方式处理面食。
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腌：烹饪前将食材浸泡于调料之中，使其变嫩并入味。
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平底锅烧烤：不使用油脂，在加热平底锅或浅锅中烹饪。
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煮半熟：将食物煮或煨至半熟。
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去皮：去除蔬菜或水果的外皮。
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卤制：将食材保存在卤汁、醋、油或调味料中。
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过水：在冷水或碎冰中浸泡以快速冷却。
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煮：在沸点下使用液体烹饪。
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打糊：将蔬菜水果捣碎、过滤或研磨成细腻浓稠的糊状物。
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收汁：以快速加热的方式减少液体，浓缩使其变得黏稠。
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