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打花刀:在食物表面切出浅浅的刀痕。
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焦烤:在平底锅中加入少量油脂,烹饪食物至两面金黄,从而锁住汤汁。
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筛:用细孔筛过滤干燥食材。
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煨:在沸点之下烹调。
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撇:去除煮后表面的浮渣。
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蒸:以水蒸气烹调。
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焖:在带盖的容器中放入足量的水,长时间慢火烹调。
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拌:使食材相互附着(如搅动油脂、面粉或沙拉酱)。
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片:去除肉皮、肉筋或其他不想要的部分。
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取皮:剥下柑橘类水果的外皮,去除白色内瓤。
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这样做
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不要做
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·标明菜量。
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·按使用顺序将食材列出。
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·在不违背使用顺序的基础上,优先列出重要的食材。
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