打字猴:1.70539262e+09
1705392620
1705392621 由来已久,源远流长
1705392622
1705392623 红肠又被称为灌肠,原是东欧立陶宛的特色食品,后来被传入俄罗斯。为加速红肠的风干速度,俄罗斯人使用燃烧的木屑来烘干红肠。木屑燃烧过程中会产生一种富含羰基的气体,这种气体能有效杀死红肠中的微生物,延长红肠的保质期。久而久之,俄罗斯红肠竟然逐渐形成了一种独特的风味。
1705392624
1705392625 哈尔滨红肠就源自俄罗斯。1913年,中东铁路完工,哈尔滨交通便利,也就日渐兴盛起来。这个时候,英商马前氏投资5.5万英镑,在哈尔滨建立了当时中国最大的畜产品加工企业—滨江物产英国进出口有限公司,也就是今天的“哈尔滨肉类联合加工厂”的前身。
1705392626
1705392627 滨江物产英国进出口有限公司建立之后,引进俄罗斯大师爱金宾斯的红肠加工技术,建立灌肠厂房,生产俄罗斯风味的红肠。第一批红肠上市恰逢春节,红肠刚上市,就被抢购一空,供不应求。
1705392628
1705392629 这种带有异国风味的产品,很受哈尔滨市民的欢迎。而哈尔滨红肠做法精良,产品光泽起皱,带有天然熏烟芳香,蛋白质含量高,营养丰富,现在已经是哈尔滨特产的代表。目前,哈尔滨红肠主要分为三个种类:哈肉联红肠、秋林里道斯红肠和商委红肠,三种红肠各具风味。
1705392630
1705392631
1705392632
1705392633
1705392634 哈尔滨红肠
1705392635
1705392636 工艺简单,味道独特
1705392637
1705392638 制作红肠的原料就是各种肉,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉都可以。只要调制好肉馅,灌进肠衣中即可。红肠的制作设备也很简单,只需绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等设备。
1705392639
1705392640 加工工艺流程并不复杂。第一步是腌制肉馅,把准备好的肉用盐腌制,使盐分均匀进入肉内,一般加入盐的比例是肉重量的3%~5%,同时还要加入盐重量5%的食用硝。瘦肉剥皮剔骨,和肥肉分开腌制,搅拌均匀,然后放进3~4℃的冰箱(库)冷藏2~3天。
1705392641
1705392642 将腌制好的肉切成合适的肉丁,加上配料一起装进绞肉机绞碎,然后加入调制好的淀粉糊,肥肉丁和猪肉也是在这个时候加入。经过充分搅拌的肉馅,还要加入肉重30%~40%的清水,边搅边加清水,以肉馅带黏性为准。
1705392643
1705392644 加工好的肉陷,使用灌肠机灌进肠衣,每隔20厘米左右用细绳绑好。灌好的肉肠放进烤箱,在65~80℃的温度下烘烤。烘烤的时间根据肉肠的粗细程度不同也有所不同,一般都在30分钟到1小时之间,烘烤成功的标志是肠衣干燥,肉馅呈红色。
1705392645
1705392646 除了烘烤,红肠还可以水煮,水煮的温度为80℃。和烘烤红肠一样,根据肉肠的粗细程度不同,水煮的时间也有所不同。羊肠水煮时间10~15分钟,猪肠水煮时间20~30分钟,牛肠水煮时间最长,在30分钟到1小时之间。
1705392647
1705392648 煮好的红肠,肠体发硬,有一定弹性。红肠有多种口味,无论是炒菜还是干吃,都有滋有味。那种腌制的味道已经深入肉馅,再加上熏烤的效果,称其为最好吃的香肠也不为过。
1705392649
1705392650
1705392651
1705392652
1705392653 美丽黑龙江 [:1705390013]
1705392654 美丽黑龙江 猴头菇
1705392655
1705392656 神奇菌类助健康
1705392657
1705392658 猴头菇又叫猴头菌,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长度1~3厘米,整体呈椭圆形。新鲜的猴头菇是白色的,晾干后呈浅黄色或浅褐色。猴头菇直径在3~10厘米之间,从远处看,就像一个毛茸茸的猴头,因此得名“猴头菇”。猴头菇质地滑嫩,鲜香怡人,地位和熊掌、海参、鱼翅并列,是不可多得的美食,自古就有“山珍猴头,海味鱼翅”的美称。
1705392659
1705392660
1705392661
1705392662
1705392663 食用历史悠久
1705392664
1705392665 猴头菇大都生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃等树干的枯死部位,野生猴头菇只生长在山林中,平原和丘陵极少见。
1705392666
1705392667 猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》中记载:“民皆好啖猴头菇羹,虽五肉臛不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头菇羹。”民间还流传着“多食猴菇,返老还童”的说法。
1705392668
1705392669 相传早在3000年前的商代,猴头菇就已经被人摘下来食用了。不过由于猴头菇的数量稀少,物以稀为贵,当时这种山珍只有宫廷、王府才能享用,普通民众只知道猴头菇是珍贵食材,对它的有关特性及其烹调方法却一概不知,甚至很少有人见过。明代徐光启的《农政全书》中有关于猴头菇的记载,但仅仅列有“猴头”的名称而已。最早介绍猴头菇烹调方法的文献是清朝的《御香缥缈录》,该书具体介绍了烹制猴头菇的炖、炒二法。20世纪30年代,鲁迅在日记中提到,他亲自品尝了挚友赠送的猴头菇,赞美它“味确很好”。
[ 上一页 ]  [ :1.70539262e+09 ]  [ 下一页 ]