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一、明确宴请的目的
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宴请的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的；有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质，所以点菜首先要明确宴请的目的。
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二、了解对方口味
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点菜要看人来点。俗话说，知己知彼，方可百战不殆。所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。
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三、注重特色
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特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，菜品巧妙搭配价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜有底。
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四、巧妙搭配
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点菜时要注意巧妙搭配菜色。以中国菜为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复。如果有人让你点一桌菜，要求一道鲁菜，一道徽菜、一道湖南菜、一道淮扬菜，应该这样搭配：鲁菜点炒豆腐脑，以鲜嫩之味来清淡开胃；湖南菜点一道“东安子鸡”，又麻又辣又烫，实为下酒好菜；徽菜点一道蟹粉狮子头，此物亦可下酒，亦可当主食，还可解辣，妙极！淮扬菜点个汤菜鸡汁煮千丝收尾，亦汤亦菜，也好解酒。
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五、尊重埋单的人
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如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。改天若是换成自己做东，别人一定也会存有报复你的心态，那就得不偿失了。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
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饭局制胜攻略
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不管是自己请客，还是别人请客，只要识风味，识价格，识新鲜，识组合，就不会在点菜环节中做出什么太出格的事，宴会也会在轻松愉快中完满结束。
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中国式饭局宴会全规则：洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 谁是最合适的点菜人选
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假如把餐桌比喻成战场，那么“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品味，其中大有学问。在餐桌这个战场上，到底谁来点菜更合适呢？一般情况下，都应该是主人自己点菜。
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落座之后，拿起菜单，先礼貌地让客人过目，如果他点了，你就可以省去这个麻烦，尽管掏钱就是了；如果客人象征性地点了几个，为了表示尊重，你一定要加上两个稍微上档次的；如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。主人点菜的时候要根据客人的具体情况点菜，先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。点菜时，还要礼貌地征求一下客人的意见。
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有的时候，主人也会让陪客点菜，陪客一般是主人的亲朋好友，或者是下属，他了解主人的目的和意图，请客吃饭时，受主人委托，也可以行使主人的点菜职责。如果陪客在不知道主人意图的情况下点菜，那可要费一番心思了，怎样才能做到宾主尽欢呢？
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强子是某公司的客户代表。工作不到两个月就被领导拖出去陪饭局。这天，几个部门里的经理都出差在外，于是，领导就把强子给拉上了。强子的心里一直忐忑不安，一方面窃喜有如此殊荣担此重任，一方面又怕应付不当给公司丢了脸。当到了饭桌上，领导把菜单转到他面前的时候更是慌了神。
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这是他第一次在正式场合点菜，虽然强作镇定，依然手心冒汗。心里不停地挣扎，不知道究竟是点鱼翅鲍鱼才配得上客户档次，还是随便点几个菜充充场面即可，万一点贵了，领导会不高兴，觉得自己当公司的钱不是钱，不会替公司着想；万一点便宜了会让领导没面子；客户也会不高兴……好不容易才心惊胆战地点了几个自认为还很安全的菜，长舒了一口气之后，他把菜单递给了领导，问他还需要什么别的菜，以及需要什么样的酒水。领导顺手接过菜单，强子如释重负。没有想到的是，强子那次点的菜很合大家的胃口，饭后领导还夸了句：“没想到你还挺会点菜的呀。”这让强子信心倍增。
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在以后的应酬饭局中，领导时常把强子带在身边，点菜的时候，强子便总把最后的决定权交给领导，一来说明他眼里有这个领导，没有自始至终自作主张，二来也让领导对这个饭局的预算有一个最后的把握。就这样，领导在夸强子聪明的同时，也越来越信任他了。强子成为了部门里升迁最快的新人。
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强子作为一个陪客，他是领导的下属，在毫不知情的情况下拉去赴饭局，并接下了点菜的重任，真的有点左右为难，领导的心思谁知道呢？一边是领导，他得罪不起，另一边是客户，他更得罪不起，他们可是领导的衣食父母。在这样的情况下，强子选择了折中法，点几个不高不低、适合大众口味的“安全菜”，然后把“皮球”踢给领导，让领导做一个具体把握，不可谓不聪明。
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人生在世，有社交就会有饭局，一般情况下主人都是点菜的最佳人选，但是，在有的饭局之上则会打破常规。
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一、有领导的饭局
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不管是谁设的饭局，如果有领导在场，往往是领导决定大家吃什么菜，一个人说了算，作为部下通常都会附和着说“都行都行”、“什么都行”，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，在吃饭的时候，尽量征求大家的意见，想吃什么就说，或者索性什么都不管，将权力下放，让下属去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。但是，如果在有领导的饭局之上，还是应该优先让领导点菜，这也是职场中饭局上你应该明白的潜规则。
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