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1705443271 举行正式宴会时,同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而区分。西方习俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。非官方接待时,以女主人的席位为准。主宾坐在女主人右首;主宾夫人坐在男主人右首。假如是商业性或公务性的餐宴,男士因有公事要谈,理应坐在相近的位子;而女士们可趁机聊天,亦应坐在相近的位子。
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1705443273 举行两桌以上的西式宴会,各桌均应有第一主人,其位置应与主桌主人的位置相同,其宾客也依主桌的座位排列方法就座。
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1705443275 一字形长台宴席安排有两种方式:一是将主人席位安排在餐台横向的上首中间,副主人席位在主人席对面,即横向下首中间;另一种方式是将主人和副主人席位安排在长台纵向的两端,这种安排可提供两个谈话中心,避免客人坐在末端受到冷落。
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1705443277 在参加西餐宴会时,客人进门后,都有领台人员引领至座位。这时候客人要走在领台人员的后方,不可超前。男女一同赴宴,男士必须走在女士左后半步的位置,以展现其绅士风度。
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1705443279 饭局制胜攻略
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1705443281 西方餐饮礼仪的特点,首先是主与客角色分明,而且特别强调主人的角色。其次,男士坐一排,女士坐一排,大家排排坐好像开辩论会,是不恰当的,男女一定要交叉间隔着坐。此外,夫妻俩通常要隔开来坐,以便于各自交谈,而使全桌气氛融洽,皆大欢喜。
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1705443286 中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 [:1705440412]
1705443287 中国式饭局宴会全规则:洞悉中国式饭局宴会中的通变智慧 西餐的餐具及其摆设
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1705443289 西餐和中餐最大的差别也许就在餐具之上,中餐的餐具就简简单单一双筷子,或者是再添加一个汤匙,而西餐的餐具却又是刀,又是叉的,可谓是餐桌上一道旖旎的风景。那么,面对这么多琳琅满目的餐具,我们该如何使用呢?
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1705443291 小溪虽然来自小城市,但长相清纯甜美,带着一种与众不同的气质,所以,追求她的人很多,在众多的追求者当中,田峰最为出众,理所当然地获得了小溪的芳心。
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1705443293 第一次约会,地点选在市中心的一家豪华西餐厅,这是小溪第一次吃西餐,她的心里忐忑不安。面对一大堆刀叉,真是老虎吃天鹅肉,无法下爪,看到小溪的窘态,田峰这才知道小溪是第一次吃西餐,于是细心地给她讲了各个位置刀叉的不同用法,尽管如此,小溪这顿饭还是吃得战战兢兢。“早知道平常就多看看关于西餐的书了,即使没有实战经验,也知道摆台常识啊,这样也不至于像今天这样丢脸了。”小溪懊恼无比,真是书到用时方恨少啊!
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1705443295 虽然不同国家或地区餐具的摆放位置不同,但具体的放置方法大致相似。西餐中常见的餐具可以狭义地理解为刀、叉和匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀、水果刀,均有其专门的应用;叉分为食用叉、鱼叉、肉叉、龙虾叉;匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上,每一道菜均配有一套相应的餐具,并按菜单中设计的上菜顺序由外向内依次排列。
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1705443297 一、餐前刀叉的摆放规矩
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1705443299 一般来说,西餐餐具摆放的规矩是:展示盘或叠好的餐巾摆放于餐位正中,盘前横匙,左叉右刀。展示盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐,或平行或直线,距桌边距离相等,刀刃要一律朝向垫盘的一侧,一般刀均放在垫盘的右侧。各类匙放在餐刀的右边,匙心朝上,餐叉则放在垫盘的左边,叉齿均朝上。一个席位一般摆放三副刀叉。面包刀又称黄油刀,专供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包的,它被放在客人左边的面包碟上,只放一把,不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。餐具与菜肴相配,根据食用菜肴的先后顺序,从里至外依次摆放。
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1705443301 西餐宴席由于用餐方式、使用餐具等方面的不同,在摆台上主要有以下三种形式:
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1705443303 (1)俄式摆台。俄式摆台又被称为国际式摆台,一般餐巾放在整套餐具的最左边。服务盘居中央,内放小垫布防止玻璃小垫盘放在上面时发出声音。服务盘左约3厘米处放大菜叉,色拉叉在大菜叉左约1厘米处。服务盘的右边约3厘米处放大菜刀,向右依次是黄油刀和清汤匙。水杯在餐刀尖上端约3厘米偏右处,水杯右边是白葡萄酒杯,白葡萄酒杯的上方是红葡萄酒杯。面包黄油盘在色拉叉上方,叉尖指向盘中心。在面包黄油盘和水杯中间,服务盘的上方约6厘米处摆放甜点匙和甜点叉,甜点叉上方摆调料瓶和烟灰缸。
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1705443305 (2)美式摆台。台面上先铺垫布,再铺台布,台布周围下垂部分以碰到椅子面为准,即下垂部分一般约为36厘米,不得超过40厘米,这样将不会影响客人入座。餐桌中间放糖缸、盐、胡椒面和烟灰缸,摆放数量以3∼4人合用一套为标准。
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1705443307 每位宾客的餐具均按以下标准摆放:中间是方餐巾(离桌边为3厘米),或留出空位。在餐巾的左侧从里到外依次摆放主餐叉和沙拉叉。在餐巾的右侧从里到外依次摆放主餐刀、黄油刀、汤勺和茶匙。水放在餐刀的右前方,咖啡杯或茶杯放在水杯的右方或汤勺的右方。葡萄酒杯放在水杯的右侧。美式服务中,水杯通常倒立在西餐甜点桌上,倒水之前才正立过来。面包盘放在餐叉前端。黄油刀也可以置于面包盘上,靠近上端与桌边平行。
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1705443309 (3)法式摆台。铺台布同美式一样,但每个座位的餐具摆法不同于美式,即在距桌边不超过3厘米处放展示盘。在餐盘上摆放叠好的餐巾一条。餐叉置于餐盘的左侧,其叉柄末端紧靠桌边,里边为主餐叉,外边为沙拉叉。餐刀置于餐盘右侧,其刀柄末端紧靠桌边。汤匙放在靠近餐刀的右侧。黄油碟置于餐叉的左侧,碟上置黄油刀一把,与餐刀平行。在餐盘的正前端,放甜品叉及甜品勺:勺在上,叉在下;勺把朝右,叉把朝左。饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的前端。
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1705443311 法式服务虽然没有倒冰水的时间,但不能把玻璃杯倒放在餐桌上,此与美式服务正好相反。玻璃杯口朝下,将会使欧洲客人感到离用餐还有一段时间。当然如果摆台离营业或客人到来还有很长时间,玻璃杯口可以朝下,这样可以预防灰尘落到杯中;但餐厅即将开始营业时,杯口应朝上。在客人用餐时间不供应咖啡(与美式服务不同),通常不用摆茶匙。供应咖啡应在甜点之后,茶匙置于咖啡杯的右侧底碟上。
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1705443313 二、暂停食用菜点时刀叉的摆放规矩
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1705443315 如果你还没有吃完,就不要把刀叉一起放到盘中,那样服务员就会来帮你收起来,即使还有许多好吃的你都没有吃,你也不能说“我还没吃完”,会被视为十分失礼。
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1705443317 在西餐中,依照刀叉的放置方式不同,即可传达是用餐中或者是用餐完毕的信息。服务生是依照这个信息来判断是否要收拾盘子。
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1705443319 如果你想休息一下或和朋友聊会儿天,或要喝口酒、喝口水时,应将刀叉搭靠在自己的盘上呈八字形。服务员看到这样的摆法,就知道你还没吃好,知道你是在示意自己还要吃菜点。
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