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1706053701 第四类是中等饭庄,可以办堂会。不能办红白喜事堂会的叫饭馆,能办喜庆宴会、堂会的叫饭庄。
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1706053703 第五类是大饭庄子,一般带有院子、戏台,可以唱堂会戏。
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1706053705 鲁迅日记中所记述的65家饭店字号,以上五类均有,可以说记录了一部民国时期北平的市井风情画,绘制了一幅包罗万象的美食地图。
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1706053707 “和记”恐怕是鲁迅日记中最小的饭馆了,大概属于“切面铺”,是西城一家卖清汤大碗牛肉面的小铺。和记原先开在绒线胡同西口路南,正好在马路转角上,一间小楼,朝北、朝西两边开门,朝北是绒线胡同,朝西便是宣内大街,与鲁迅工作的教育部就隔着一条马路。这里原先是一家卖牛羊肉的“羊肉床子”,掌柜的爱动脑筋,在楼上摆了几副白茬木器桌凳卖面,比如羊汤面、羊杂碎面,其中最好的就是清真大块牛肉面,物美价廉,最得鲁迅喜欢。和记一楼卖牛羊肉,二楼卖牛肉、羊肉面。一楼卖不出去的肉,正好在楼上卖面时卖出去,生肉反而卖出了熟肉的价钱,且比专门卖面的人家肉多汤浓,因此生意大好。此店后来拆掉老房,改建为三层洋房,正式开张为饭馆,但气派一大,反而不易赚钱,没过几年便歇业了。
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1706053709 当代某位学者在著述中说“和记基本上相当于鲁迅的工作食堂”,这是不确的。遍查鲁迅日记,他在和记只吃过8次饭,且时间集中在1918年前后。情况如下:
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1706053711 1917年12月28日,“午同齐寿山及二弟在和记饭”。这是鲁迅第一次在和记吃饭。和记与教育部仅隔一条马路,但之前未见记录,可见大约开业于这一年。
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1706053713 1918年1月23日,“午二弟来部,并邀陈师曾、齐寿山往和记饭”。
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1706053715 2月1日,“午二弟来部,复同齐寿山往和记饭讫阅小市”。
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1706053717 3月15日,“午二弟至部,并邀齐寿山往和记饭”。
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1706053719 4月19日,“午二弟来部,同至和记饭,并邀齐寿山”。
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1706053721 5月10日,“午二弟来部,同齐寿山至和记饭”。
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1706053723 12月6日,“午二弟至部,邀齐寿山同至和记饭”。
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1706053725 12月28日,“午二弟至部,邀齐寿山同往和记饭”。
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1706053727 笔者发现了一个有趣的现象:鲁迅在和记所吃这8顿饭,都是午饭,且都有周作人、齐寿山参与,一年之中记述大同小异。可见在和记吃饭,是他们三人的标配午餐。
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1706053729 当时鲁迅住在北京的西城,吃饭也就围绕西城进行,西四牌楼路西的同和居是北京著名的“八大居”之一,经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等。鲁迅最喜欢这里的炸虾球,因为这个菜属于绍兴口味。另外,鲁迅还喜欢这里的烤大馒头,就是在馒头上刷一层油然后烤制。(有关同和居另辟一节叙述)
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1706053731 旧时北京著名饭馆有“八大楼”“八大居”之说。其中尤以“八大楼”最为著名,即所谓“买布到八大祥,吃饭到八大楼”。“八大楼”为致美楼、东兴楼、泰丰楼、鸿兴楼、鸿庆楼(一说为正阳楼)、新丰楼、安福楼及萃华楼。
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1706053733 鲁迅去过“八大楼”大半,这些“楼”的菜品各有特色。
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1706053735 鲁迅当年工作在北京西城,先西南,后西北,东城很少去,一般宴饮以南城为多,去东城参加宴会的次数很有限,值得一提的是“八大楼”之一的东兴楼。
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1706053737 东兴楼坐落在东安门大街路北,创业于清光绪二十八年(1902),是一座前出廊后出厦的大四合院,清廷大官僚歇脚休息、吃茶用膳都喜到此地。进入民国后,它的服务对象多为军阀政客。解放后更是文人墨客聚会的场所。东兴楼经营的风味属于胶东菜,特点是清、素、鲜嫩、油而不腻,不论南方人或北方人都爱吃,甚至有的外国人也慕名而来。生意最兴隆时,年盈利约5万两白银。1937年,掌柜安树塘病故后,他的儿子安耀东不务正业,游手好闲,东兴楼因此衰败了下来,1944年宣布停业。1982年,沉睡了近40年的东兴楼在东直门内新址开业。
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1706053739 鲁迅共去过三次东兴楼:
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1706053741 1919年5月23日,“夜胡适之招饮于东兴楼,同坐十人”。这次是胡适请鲁迅。
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1706053743 1923年2月27日,“午后胡适之至部,晚同至东安市场一行,又往东兴楼应郁达夫招饮,酒半即归”。这次是郁达夫请鲁迅和胡适。有学者认为鲁迅“酒半即归”是他与胡适纷争的开端,这是猜测。事实上,鲁迅对胡适的挖苦一直到1931年才见诸报端。1931年,鲁迅《知难行难》道:“中国向来的老例,做皇帝做牢靠和做倒霉的时候,总要和文人学士扳一下子相好。做牢靠的时候是‘偃武修文’,粉饰粉饰;做倒霉的时候是又以为他们真有‘治国平天下’的大道……当‘宣统皇帝’逊位逊到坐得无聊的时候,我们的胡适之博士曾经尽过这样的任务。见过以后,也奇怪,人们不知怎的先问他们怎样的称呼,博士曰:‘他叫我先生,我叫他皇上。’”《出卖灵魂的秘诀》道:“胡适博士不愧为日本帝国主义的军师。但是,从中国小百姓方面说来,这却是出卖灵魂的唯一秘诀。”尽管鲁迅对胡适不恭,但胡适对鲁迅却是赞誉有加,他在日记中道:“周氏兄弟最可爱,他们的天才都很高。豫才兼有赏鉴力与创作力,而启明的赏鉴力虽佳,创作较少。”鲁迅去世后,苏雪林写信给胡适诋毁鲁迅,胡适对曰:“凡论一人,总须持平。爱而知其恶,恶而知其美,方是持平。鲁迅自有他的长处。如他早年的文学作品,如他的小说史研究,皆是上等工作。”
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1706053745 鲁迅在东兴楼的第三顿饭是1932年11月22日,“静农来,坐少顷,同往北京大学第二院演讲四十分钟,次往辅仁大学第二院演讲四十分钟,时已晚,兼士即邀赴东兴楼夜饭,同席十一人,临别并赠《清代文字狱档》六本”。
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1706053747 东兴楼的酱爆鸡丁是鲁迅和胡适都非常喜欢吃的菜品,据说是清宫一个姓何的太监首创。宫廷的做法中,酱爆鸡丁要做得嫩如豆腐,色香味俱全。方法是用猪油爆炒,要用黄酱而不是甜面酱。
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1706053749 “八大楼”中的泰丰楼鲁迅也去过。1915年8月6日,“晚冀育堂招饮于泰丰楼,同席十人”。这家老字号1876年开业,原来位于北京前门煤市街,1953年歇业,1984年在距原址不远的地方重新开业。民国时期,泰丰楼是孙中山、宋庆龄等一大批国民党元老常去的地方,其中的名菜有油爆肚仁、油爆鳝鱼、九蒸鸭子等。
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