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1706053800 广和居坐落在宣武门外菜市口附近的北半截胡同,南边是伏魔寺,对面是东楼旧址。这个饭庄历史悠久,创始于道光十一年(1831),原名盛隆轩,历经道光、咸丰、同治、光绪、宣统,一直到民国二十年(1931)才封灶歇业,是早年北京名饭馆中的“八大居”之一。
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1706053802 《京师坊巷志》中并没有关于广和居的记载。因为广和居位置偏僻,格局狭小,一到夏天就燠热难耐。广和居没有铺面,是一套大四合院,进了大门以后,才能在迎面的照壁上看见“广和居饭庄”五个大字。院内各房有大有小,可举行正式宴会,可三五人小酌,亦可个人独饮,各得其所。
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1706053804 据清末民初人崇彝所著《道咸以来朝野杂记》载:“广和居在北半截胡同路东,历史最悠久,盖自道光中即有此馆,专为宣(武门)南士大夫设也。其肴品以炒腰花、江豆腐、潘氏清蒸鱼、四川辣鱼粉皮、清蒸干贝等,最为脍炙人口。故其地虽隘窄,屋宇甚低,而食客趋之若鹜焉。”
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1706053806 可见,广和居最初是为宣南一带的文人士大夫所设。
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1706053808 咸丰以后,广和居逐渐兴盛,同治中期达到鼎盛,逐渐成为知名老店,以至“名流常宴集于此”,一家三代成为广和居常客的大有人在。据钱稻孙回忆,民国后他在教育部时,有一次和父亲去广和居,伙计见了就招呼说“钱少爷来了”,他本来以为是叫自己,后来才发现叫的是他父亲钱恂。
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1706053810 喜欢来广和居的,除了文人学士,还有名公巨卿、军机大臣,所谓“公卿小巷常停辙”。据夏孙桐说:“光绪中,松禅协揆每出城访书画,辄过饮。抱冰相国自武昌入觐,犹时携客谈艺。”“松禅”系光绪皇帝的老师翁同龢的号,他逛完琉璃厂后,都要到广和居就餐;“抱冰”系张之洞的号,也喜欢携客到广和居谈艺。这在二人的诗文中,都可以得到证实。
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1706053812 广和居的招牌菜主要有:潘鱼、五柳鱼、它似蜜、三不粘等。
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1706053814 所谓“潘鱼”,名义上是由在京为官的闽人潘炳年(一说潘祖荫)所创,实际可能是由厨师根据潘的喜好试制出来的。烧制方法是:将整尾鲤鱼折成两段,蒸成以后,煎以清汤,并不加其他作料。鱼皮光整,折口仿佛可以密合,但鱼肉极烂,汤极鲜美。
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1706053816 “五柳鱼”据称为一陶姓京官所授,因陶渊明写过《五柳先生传》,故将应叫的“陶鱼”转义为“五柳鱼”了。菜仿西湖做法,形同红烧,加入鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝五种,所以称为“五柳鱼”。
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1706053818 “它似蜜”据称出自清宫御膳房,菜名为慈禧太后所赐,用最嫩的羊里脊肉制作而成,色呈酱红,形似杏脯,软嫩滑润,甜香如蜜,回味略酸。
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1706053820 “三不粘”用鸡蛋黄加工烹制而成,外形呈软稠流体状,似糕非糕,似羹非羹,用匙舀食时,一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙,清爽利口,故名。成菜色泽艳黄,绵软柔润,入口香甜。
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1706053822 显然,这些南味招牌菜都曾满足鲁迅的食欲。
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1706053827 鲁迅的饭局 [:1706053423]
1706053828 鲁迅的饭局 三饯许铭伯——绍兴会馆中的同乡之谊
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1706053830 许铭伯是19世纪的“60后”,比鲁迅大15岁。鲁迅和许寿裳(许铭伯的弟弟)同为“80后”(鲁迅生于1881年,许寿裳生于1882年),二人是海归派,日本弘文学院的同学。
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1706053832 1912年,蔡元培出任南京临时政府教育总长。蔡元培是著名的自由主义者,他上任后,便开始延揽人才。蔡元培对推荐鲁迅的许寿裳说:“我久慕其名,正拟驰函延请,现在就托先生代函敦劝,早日来京。”
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1706053834 于是,鲁迅就做了教育部的佥事。后来,孙中山妥协,袁世凯迁都北京任大总统,教育部随即北迁,鲁迅和许寿裳自然跟着这个硕大的饭碗到了北京。
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1706053836 鲁迅进教育部乃至进入北京教育界都是由于蔡元培的引荐,老三周建人在商务印书馆也是蔡安排的,一直到鲁迅病殁,蔡元培是尽了没世不渝的友谊,他是周氏兄弟的命中贵人。
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1706053838 此时,许家老大、许寿裳的亲哥哥许铭伯已在北京站稳脚跟,住在山会邑馆,自然有责任、有能力也有热情接应鲁迅一行。也许正是北京有老乡接应这一点,坚定了鲁迅北上的信心。
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1706053840 许家弟兄四人,老大是许寿昌,即许铭伯(1866—1921),曾任财政部佥事、盐务署会办等职;老四是许寿裳。鲁迅和这弟兄二人关系都很好。中国现代文学史上,浙江人之间互相帮助、提携、推进的特点很突出。
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1706053842 1912年5月5日傍晚7时,鲁迅到了北京,同行者还有许寿裳、蔡元培之弟蔡谷清和许寿裳的侄子许世璿(许铭伯的次子)。当晚,鲁迅宿于长发店,放下行李,第一件事便是连夜到山会邑馆(绍兴会馆)访许铭伯先生,大有“拜山”之意。
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1706053844 究竟鲁迅给许铭伯带了什么见面礼,史料无载。倒是许铭伯给鲁迅的见面礼,被他记录下来了:“得《越中先贤祠目》一册。”(专志,一卷,一册,清代李慈铭撰,光绪十一年[1885]北京刻本)
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1706053846 在距离故乡十分遥远的北京,两位彼此陌生的绍兴人,由一册和故乡有关的旧书建立了友谊。
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1706053848 第二天上午,在许铭伯的关照下,鲁迅即移入山会邑馆。
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