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《初学》《有学》二集中所收以纪事为主的饮酒诗，约略有六十余题一百多首（见附录），这些作品占所收诗的分量不算大，但既为牧斋对酒之自我表述，故对牧斋饮酒风尚自然提供了不少可贵的讯息。更难得的是，这些诗的题目明确地记录了牧斋饮酒的时、地及人物。换言之，这些诗创作的时间、空间、及所参与的人物，三者之间都密切衔接，紧紧相扣，对了解牧斋的交游有相当之补益。以下就他所嗜酒种和他平生的酒侣，作一具体之分析。
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（一）牧斋所嗜之酒种
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牧斋自早岁起，便屡得机缘遍尝天下名酒。熟悉牧斋生平者，都知道他二十五岁自江南北上京师参加会试，往后近六十年中，或因科第、丁忧、罢遣、蒙召、讼狱，先后往返于江南与京师之间者达十数次。[6]牧斋之得尝遍大江南北之名酒，应和他的政途经历大有相关。
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自明中叶以来，酒分南北，犹画之有南宗北宗。至迟在牧斋出生前五十多年，已有人将此说法著于文字。隆庆间人冯时化（应龙、与川，1526—1569）撰《酒史》六篇，其中《酒品第二》便说：
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酒自仪狄杜康始造，厥后作者日繁，愈出愈奇。南方多糯米，北方多黍米。为品不一。[7]
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冯氏以酿酒原料来区分酒之南北，指出南酒多以糯米酿制，味偏甜。[8]这恰是牧斋对南酒兴趣不高的原因：
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我饮非大户，颇自嫌甜酒。[9]
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他对家乡的“吴酒”，甚至表示厌恶：
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吴酒负虚名，往往烦饷馈。餔糟与啜醨，委顿非吾志。[10]
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牧斋以南人而偏嗜北酒，曾有诗说：
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苦爱北酒佳，芳香入梦寐。[11]
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他的挚友程嘉燧（孟阳、松圆，1565—1643）也是南人而嗜北酒。牧斋有诗说：
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昔与程孟阳，闲窗较酒品。屈指北酒佳，西笑忘食寝。[12]
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北酒之中，直隶河间的刁酒给牧斋留下过深刻的印象。天启初年，他罢官南归，离京前夕，得友人以刁酒相赠，使他久久感念不忘。及过河间，又承当地县令饷之以刁酒，牧斋赋诗纪其事云：
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刁酒沾唇味许长，河间才得一杯尝。侬家酒谱卿知不？记取清甘滑辣香。
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北酒盈尊菜满盘，每因西笑忆长安。如今又想南茶吃，悔掷枪旗上马鞍。[13]
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第一首落句说刁酒的佳处在“酒甘滑辣香”，第二首则将南茶比北酒，都堪注意。两诗词意兼优，乾隆大事禁毁牧斋著作之际，阮葵生（宝诚，号吾山，1727—1789）毫不避忌将此题第二首移录于所著《茶余客话》之中[14]，不为无因。其书于嘉庆至光绪间，且得反复刊刻。这自然都是后话了。
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刁酒原为北宋大内御酒。其后方为河间一刁姓人家所得，因以得名。钱曾注此诗追溯刁酒源于赵宋建国之前：
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柴世宗破河中李守正，得匠人，至汴造酒，宋内库循用其法。京师御酒，掌之内局，法不传于外。燕市酒人，独称南和刁酒为佳，盖因贾人之姓而得名也。[15]
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也许是因为刁酒声名之盛，京师酒商便常以假刁酒充数。牧斋有诗咏当时“长安多美酒”，却说“刁酒非沼水，味薄甜如饧”[16]，正是此意。
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牧斋对北酒中的沧酒亦赞不绝口。崇祯元年（1628），牧斋因枚卜案被“革职待罪”，翌年始获释。此乃牧斋在明末政途上一大打击。六月，自北南旋，有《后饮酒七首》组诗，第一首叙其于沧州沽酒事，亦纪实也：
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停桡买沧酒，但说孙家好。酒媪为我言，君来苦不早。今年酒倍售，酒库已如扫。但余六长瓶，味甘色复缥。储以嫁娇女，买羊会邻保。不惜持赠君，君无苦相嬲。涂潦泥活活，僮仆手持抱。郑重贮船舱，暴富似得宝。明灯吐新花，夜雨响秋草。君如不快饮，负此酒家媪。[17]
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此诗叙事述人，亲切可喜，又不事雕饰，在牧斋咏酒诸篇什中，应列上品。
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牧斋当日自沧州孙家酒媪所购得的六瓶佳酿，果如诗中所说那样“郑重贮船舱”，一路挂帆南下。舟中复赋《沧州歌》一首，寄语与他同在北京获罪、比他先行返回虞山的门生瞿式耜（伯略、起田、稼轩，1590—1650）说：
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君初别我新折柳，归帆约载长芦酒。今我南还又早秋，也沽沧酒下沧州。轻舟一叶三千里，长瓶短瓮压两头。与君去国如去燕，一水差池不相见。沧州芦花如雪披，沧水东流无尽期。沧州好酒泻盏白，照见行人鬓上丝。东皋秋清月舒彩，西湖采莲歌欸乃。期君开怀酌沧酒，醉拉程生戏墨海。[18]
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