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诗中“轻舟一叶三千里，长瓶短瓮压两头”，不就是前引诗里孙家酒媪告以“郑重贮船舱”的写照吗？结韵“期君开怀酌沧酒，醉拉程生戏墨海”，程生，指上文所及之程嘉燧，工诗善画。可见相期在虞山共饮沧酒的还有也是南人而嗜北酒的程孟阳。
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明中叶以后之所谓北酒，主要指北直隶辖下河间、保定、大名三府所产。除牧斋特别喜爱的刁酒及沧酒外，尚有易酒、魏酒；也包括山西蒲城的桑落、汾州的羊羔；甚至如来自西北的葡萄酒，凡在京师可沽得的，有时也被泛指为北酒。[19]
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牧斋诗中对北酒也有宽严之别，并无一致的说法。前引《饮酒七首》组诗第三首提刁酒、易酒、魏酒：
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长安多美酒，酒人食其名。酒旗蔽驰道，车毂相摩争。刁酒非沼水，味薄甜如饧。易酒酿天坛，市沽安得清。魏酒稍芬芳，劲正乖典型。[20]
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第四首即提及羊羔、葡萄、桑落：
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羊羔产汾州，葡萄酿安邑。刁贾主人名，桑落应候出。一一走京华，种种烦置驿。肩荷虑颠踬，车驰或汛溢。抱携如怀绷，登顿敢奔汨。一夫致一罂，一石数金直。[21]
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两诗也透露出晚明北京贩酒业的兴旺：“酒旗蔽驰道，车毂相摩争”；“一一走京华，种种烦置驿”；“一夫致一罂，一石数金直”，指的都是京师中的北酒。至于北直隶三府以外的北酒，如平原酒及山东德州酒，牧斋也喜爱，且都视之为“北酒”。
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上文说到牧斋对南酒厌恶。但南酒之中，也有牧斋所喜爱者，此则江苏金坛之所产也。牧斋诗云：
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屈指北酒佳，西笑忘食寝。南酒推金坛，甘香比桑葚。于公知我好，载送似给廪。[22]
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“金坛”所产佳酿何所指？“于公”者，又是谁人？《初学集》卷四所收的一首五言古诗的诗题对此均有解答：
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金坛于润甫酿五加皮酒为南酒之冠。润甫与缪仲醇友善。仲醇善别酒，酿法盖得之仲醇。今年润甫酿成损饷，而仲醇亡矣。赋四十二韵奉谢，并悼仲醇。[23]
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诗题所涉二人：于润甫，生嘉靖四十二年（1563），有兄名玉立，字中甫，万历十一年（1583）进士。润甫七十及八十生辰，牧斋分别为撰寿序（见《初学集》卷三十七），述于氏兄弟之仕途及二人私辈与牧斋交往事。[24]缪仲醇，名希雍，与牧斋同里。《明史》称其“精通医术，治病多奇中”，著《本草单方》一书，行于世。[25]而牧斋自承尝以晚辈与于玉立、缪希雍及常州沈应奎、长兴丁元荐等为友，同“以节概意气相期许”。仲醇信佛，尝侍紫柏大师（达观真可，1543—1603）。其手写之《紫柏全集》，后归牧斋。[26]可见于玉立之弟润甫得五加皮酿法于缪希雍，复屡以佳酒赠牧斋，盖皆有因缘者存焉。
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牧斋此诗长达四十二韵。篇首直言北酒之佳及南酒之劣，并以酒之恶劣，比之于人，“恶酒如恶客，其性悍而鸷”、“甜酒如小人，其性柔且迟”。继述于氏自金坛送酒至虞山，牧斋闻讯后急不及待的心境：
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朝来送酒人，远自金坛至。未暇洁尊罍，先呼击泥埴。[27]
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牧斋随即将金坛五加皮与其他南酒比较：
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黄柑洞庭春，云露石湖贵。犹嫌金醴薄，不羡松花细。[28]
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“洞庭春”和“松花酒”均取典东坡诗，遵王已注出，都是南酒中上乘之品。
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接着，牧斋说出他对此酒的感受：
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肃如见君子，寒清沁心肺。蔼如近美人，光风汜肠胃。云阴解翳駮，莺花见明媚。暄如踏春阳，冷如坐月地。头风愈眩运，末疾起重膇。螟蛉息嘲啁，雷霆断惊悸。[29]
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以“美人”、“莺花”、“春阳”、“雷霆”来形容此酒，牧斋之酷爱于家所酿，可以无疑矣。
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如此佳酿，自然必须好好保存：
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丁宁戒室人，此物吾所嗜。升合谨斟酌，朝夕手封闭。频烦看瓮面，促数涤饮器。不畏大户嗤，但恐后车匮。[30]
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诗末叙牧斋与此酒酿方之始创者缪仲醇之相交：
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我友缪仲醇，别酒号渠帅。生平家人产，强半营酒事。劲正本式法，清浊剖泾渭。酒家有南董，此翁庶无愧。[31]
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《明史》称仲醇精岐黄，著有《本草单方》，则仲醇所制，或不仅为一般之佳酿，且为对身体有益之“补酒”耶？[32]牧斋誉仲醇为酒中之“南董”，及仲醇物故，牧斋便不得不发“一朝归黄壤，酒枪闭空笥”之叹了！
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