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所以，要想懂得饮茶，先要学点儿茶道的知识。
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导游先从水说开去，“水谓茶之母”，想沏茶离不开水，《宋稗类钞》里记载：“惠山泉，顷岁亦可致于汴都，但未免盆盎气。须用细沙淋过，则如新汲。时号拆洗惠山泉。天台竹沥水，出于高岩。寺僧断竹梢屈而取之。若杂以他水，则亟败。苏才翁与蔡君漠失茶。蔡茶精，用惠山泉。苏劣，用竹沥水煎，方能取胜。”这段笔记故事大概讲述了择水的讲究以及茶和水的搭配。
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宋人择水有四个标准：清、轻、甘、洁。品茶之水要求澄清、无杂质，清洁而不浑浊，还要有甜甘的回味，这样煮出来的茶水汤色澄明，可以清楚地看见茶叶在水中的形态，是一种很好的视觉享受，而且水的甘滑还能抵消茶叶的苦涩，清爽可口。
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除了这四点之外，还讲究煮茶的用水取活水。活水是指流动的有源之水，所以宋人煮茶多用泉水或江河之水，这样才够清新。除此之外还会选用雪水和雨水，他们认为雪（雨）水从天而降，是无根之水，集天地之精华，最为干净，煮出的茶更加清醇，而且雪（雨）水取之不易，所以更显得弥足珍贵，《红楼梦》里的妙玉就是用雪水来煮茶，估计也是跟宋人学来的。
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宋人饮用的茶分为两种：一种是散茶；一种是片茶。散茶包括草茶和末茶。北宋时期的草茶通过蒸青制成，末茶则是将蒸过的草茶捣碎制成茶末。片茶即为饼茶，类似于我们今天的紧压茶，是将末茶继续加工，印制成茶饼，还要以珍膏涂茶饼的表面，使其光滑如蜡，所以饼茶又被称为腊茶或腊面茶。饼茶是宋人经常饮用的茶。
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片茶中以建茶为上品，经常被用来进贡朝廷，其中又分为十个等级，龙茶、凤茶、京挺、的乳、石乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨，这十个等级里以龙凤茶最为名贵。
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你托着腮帮子等着水开，不就是喝杯茶嘛，还这么多讲究。
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别着急，下面还要说一说茶具。
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宋朝的蔡襄在《茶录》下篇《论茶器》中列有九种茶具，分别为茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和茶筅以及汤瓶。
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茶焙是养茶器，用竹子编成，上面有盖，中间有隔层，其作用是经常给茶加温。
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茶笼为储茶器，以蒻叶编制，用以保存茶叶防止受潮。
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茶钤为炙茶工具，金属制成。炙的意思是加热，将陈茶中的茶香散发出来。炙茶时，先把茶饼放入沸水中浸泡，洗净茶饼上的油膏，然后用茶钤夹住茶饼放在小火上烤干。
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砧椎、茶碾是碎茶工具，先用砧椎把茶饼或茶叶锤碎，然后再用茶碾将碎茶加工成极细的茶末。茶碾的材料只选用银或熟铁，目的是保持茶的色泽不变。
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茶罗为筛茶工具，罗圈是用竹制成，罗面用细绢制成，这样筛选出的茶末才更细腻。
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汤瓶为煮水、点茶器，多用金属制成，易于加热煮水，黄金制的是最高级的，民间多用银或铁，不过也有用瓷石的。汤瓶的好坏关键是看流子，也就是瓶嘴，嘴口要大，利于水的流出；嘴末要小，防止水倒出的时候溅洒。
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茶匙、茶筅是点茶的工具，茶筅用竹制成，以茶筅搅击茶中的茶汤使其产生泡沫，令茶乳泛起。
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茶盏又名茶瓯，就是用来喝茶的杯子。北宋的茶盏有黑、绛、青、青白、白五种釉色，不过斗茶的人最喜欢用黑釉，以此衬托白色的茶沫，相得益彰，而且还可以比较清楚地察看水痕。
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茶托为茶盏的附件，作用是承托茶盏，唐代中后期才出现，北宋时期广泛流行开来。
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东西都准备妥当，下面就该煮茶了。
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宋人饮茶有两种方法：一是煎茶；一是点茶。
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煎茶是唐代陆羽开创的，陆茶圣因为爱喝茶，所以很看不惯当时的人们往茶里掺一些胡椒、葱姜什么的，这究竟是喝茶还是炒菜呢！于是，他自己写了一本书，起个名字叫作《茶经》，就是教人们怎么喝茶的。书出版之后十分畅销，引领了唐宋品茗的新风尚。
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煎茶选用的是饼茶，先将茶饼碾碎，然后用火烤茶，烤到饼茶呈“蛤蟆背”状时为适度，烤好的茶要趁热包好，防止香气流散。之后，再将冷却的茶研成细末，以细罗精心筛选。煮茶时要用优质的活水，还要掌握好火候，当水烧至有“鱼目”气泡的时候称之为“一沸”，可以加适量的盐调味，还要除去浮在表面上的水膜；等到水烧至边缘气泡如“涌泉连珠”称之为“二沸”，这时先舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中一边搅动一边放入之前准备好的茶末；再等到茶汤的气泡如“腾波鼓浪”，也就是“三沸”，把之前舀出的一瓢水加入茶汤中，用来收敛茶的精华，如此茶汤才算是煎好了。
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这是唐朝人用来煮茶的法子，宋人以风雅自居，喝茶这回事就要喝出点儿新意来，于是，又流行起点茶法来。
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点茶法与煎茶法最大的区别在于，点茶是先将研细的茶末放入茶盏，加入少量的沸水调制成浓膏状，接下来就是点水，要有节奏，落水点要准，不能破坏茶面。这时候，另外一只手也不能闲着，要用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花（泡沫），这种手法称之为“运筅”或“击拂”。
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点茶是一门艺术，讲究茶和水的比例得当，茶少汤多，则茶与水分散，称之为“云脚散”，达不到水乳交融的程度，茶汤的表面形成不了白色的泡沫，或者茶沫稀少难以持久；汤少茶多，茶汤的表面浓稠如粥，也难以形成茶沫，称之为“粥面聚”。点茶的最高境界就是要达到水与茶均匀地混合，形成乳状的茶汁，白色的茶沫布满茶盏的表面，并且久而不散。
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