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1706928381 小小的一杯酒就解决了宋太祖的后顾之忧,不知道是不是因为这个原因,酒在宋朝更受推崇了,宋朝的名人雅士将饮酒提升到更高的文化层次。
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1706928383 宋代的酒品分为四大类:黄酒、果酒、配制酒和白酒。
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1706928385 黄酒是宋代最常见的酒,也是中国最早酿制的酒,商周时期就已经开始大量酿造。黄酒是以谷物如稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为原料,酿出的酒色泽多为黄色,有人比喻像幼鹅新生羽毛的颜色;也有呈红色的,是加了红花、紫草等染色物质使之变红;或是以红曲来酿酒,酒色红润很有质感,赢得了很多人的喜爱。
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1706928387 你给自己斟了一碗,低头一看:“啊?!这酒可真浑浊,里面全是渣滓,居然拿次酒糊弄人,退钱!”
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1706928389 你总是那么冲动,都还没有搞清楚状况,在古代,人们喝的都是这样的酒,大诗人杜甫也喝这样的酒,你不信?有诗为证,杜甫的《登高》里不是有一句,“艰难苦恨繁霜鬓,潦倒新停浊酒杯。”诗里面的“浊酒”就是你现在喝的这种有渣滓的酒。
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1706928391 为什么古人喝的酒和我们现在的老白干差别这么大?
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1706928393 那是因为我们今天喝的白酒属于蒸馏酒,是将发酵好的酒经过加热蒸馏的过程,一般度数都比较高,元朝的时候才被推广开来,而你面前的这一碗酒则是一种酿造的米酒。
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1706928395 你喝了一口,味道着实不咋地,又开始抗议了:“有没有好一点儿的啊?这酒实在是没法喝!”
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1706928397 你想要喝好一点儿的酒也不是没有,浊酒是普通大众才会喝的酒,那些达官贵人最喜欢的还是清酒。
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1706928399 《周礼》里对酒有一个等级的划分,即为“三酒五齐”。三酒是指事酒、昔酒和清酒,事酒为因事之酿,发酵时间很短,口感也差一些;昔酒是可以短时间储藏的酒,所以相对稍醇厚一些;清酒则冬酿夏熟,储藏时间最久,为酒中之冠。五齐是指五种不同成色的酒,分别为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐,泛齐指的是酒糟浮在酒中;醴齐是滓、液混合;盎齐是白色之酒;缇齐是丹黄色之酒;沉齐则是酒的糟、渣下沉。这五种酒也就是相对于清酒的浊酒。
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1706928401 古人酿出来的酒,酒里往往会含有酒糟和渣滓,所以看起来才会这么浑浊,只有经过长时间的沉淀,或是加入石炭,才能取得清澈的酒液饮用,这种就是清酒。在古代,清酒是专门供给皇帝家的国宴酒,当然,清酒的价钱也是相当昂贵的。
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1706928403 一提钱就伤感情,千万别说是想坑你,李白可以做证,“金樽清酒斗十千,玉盘珍馐直万钱”。这里的“清酒”,一斗便价值十千钱,这还是三百年前的物价呢!
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1706928405 除了这些粮食酿造的酒之外,宋朝还有一种果酒,是用各种水果酿造而成,酒中带有水果的清香。宋代的果酒品种十分丰富,常见的便有葡萄酒、黄柑酒、梨酒、椰子酒等,此外还有海棠酒、青梅酒、樱桃酒、荔枝酒、枣酒等,数不胜数。
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1706928407 其中,最受女士们欢迎的当属葡萄酒了,做一个葡萄酒的SPA面膜,养颜又美容。
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1706928409 导游给大家一建议,想做葡萄酒的面膜还是等回到现代再说吧,为什么呢?因为想要在宋朝敷个葡萄酒面膜消费实在太高,怕大家的荷包承受不起。
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1706928411 宋朝的葡萄酒十分珍贵,大诗人陆游的诗里也写着呢:“稿竹干薪隔岁求,正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒,似拥重重貂鼠裘。一睡策勋殊可喜,千金论价恐难酬。他时铁马榆关外,忆此犹当笑不休。”(《夜寒与客烧干柴取暖戏作》)这首诗里将喝葡萄酒和穿貂裘划归于同一等级,说明了宋朝葡萄酒的名贵,不是人人都能喝上。
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1706928413 除了葡萄酒外,宋朝的黄柑酒也很有名,是用柑橘酿制而成,而且是宋朝独创,之前的朝代根本没有此种酒,所以你想喝到最纯正最地道的黄柑酒,来宋朝就对了。
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1706928415 柑橘酿成酒后,色泽鲜艳,芳香四溢,受到很多文人的追捧,尤其是苏轼,最爱黄柑酒,还写了首词抒发自己的情怀,“拼沉醉、金荷须满。怕年年此际,催归禁籞,侍黄柑宴”。
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1706928417 你一拍桌子:“这些水果酒喝得不过瘾,还有什么新鲜的酒?一起上来!”
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1706928419 导游吓得跳起了脚,赶紧捂住自己的小胸口,不带这么吓唬人的。
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1706928421 那就再给各位介绍一种颇具特色的酒——配制酒。这种酒做法颇为复杂,先要准备好发酵酒为原液,将食用动物、植物和某些萃取成分加入其中,通过浸泡、复蒸等方法加工而成。其实说白了,就是往酒里面加入一些花草、药材、动物什么的,常见的一些如竹叶酒就是往酒里加入竹叶,桂酒就是往酒里加入桂花,菊花酒则是往酒里加入菊花的花瓣。还有一些动物类的配制酒,如羊羔酒、醍醐酒、鸡子黄酒等。这里重点介绍一下醍醐酒,这可是一种很滋补的药酒,醍醐是从牛奶中提取出来的精华,此种酒用醍醐和黄酒酿制而成,能补虚添髓,滋阴润燥,最适合火气大的人喝。
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1706928423 有位身材肥胖的团友发牢骚,这些低度数的酒能叫酒吗?喝了一点儿都不过瘾,宋朝不是有个叫武松的人,打虎之前喝过一种,叫什么来着……三碗不过岗?
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1706928425 有点儿文化行吗?那叫透瓶香!
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1706928427 不过,这位团友竟给导游出了一个难题(导游擦了擦额头上的冷汗),您说的这种酒属于烈酒啊,在宋代并不多见,一般高度数的酒都属于蒸馏酒,也就是我们今天统称的白酒,茅台、五粮液、剑南春都属于蒸馏酒。有一种酒,也属于蒸馏酒,在宋代很盛行,叫作桂林三花酒,是经过了三次蒸馏而成的白酒,不过,桂林在宋朝的时候还属于蛮荒之地,多是一些失宠或者获罪的官员文人被流放和贬谪的地方,所以有机会喝到这种酒不算一件幸运的事情。
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1706928429 说了半天,介绍的全是宋朝酒的种类,我们现代人都知道白酒里有茅台、五粮液这些大牌,宋朝不会只有散酒吧,到底都有什么驰名品牌?
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